每次日本旅行回来,我都可以长寿好几岁
穷游精华作者,问答探路者,穷游精华Biu主
游历日本上百天,很难在日本街头遇到一个胖子,却也很难在日本感受饿肚子。
日本人日常,到底都在吃什么呢?
在日本,会不会吃不饱?
日本饮食为什么会让人健康长寿?
日本日常饮食的支柱
日本日常家庭的饮食根本是鱼、大豆、米、蔬菜和水果。
传统的日本家常菜,包含1块烤鱼,1碗米饭,水煮蔬菜,味增汤,切片的水果。
饭后再来一杯煎茶或者咖啡。
简单的一碗米饭,加3种小菜,看似简单的饮食搭配,造成了持续至今对日本家庭饭菜吃不饱的误会。
蔬菜
日本人日常食用大量的十字花科植物,例如卷心菜,西蓝花,抱子甘蓝等等。日常吃烤肉,炸鸡,炸鱼,炸猪排这种油脂多热量大的肉菜,都会配上大量的高丽菜丝,用芝麻酱调味料均匀的撒在高丽菜上,爽口解油腻。
国内有名的猪排餐厅胜博殿,就是高丽菜丝无限可续。
炸牛排配大份的高丽菜丝
海带
在日本,另一个蔬菜界的宠儿是海带。
这种遍体皆营养的食材,在大海围绕的日本,简直就是取之不尽。
昆布、紫菜、裙带菜、海蕴都是日常食用的海带品种。
海带会用在凉拌菜,例如凉拌海藻里;也会用在每顿必食的味增汤里。
凉拌海藻
鱼
各种鱼在日本家庭膳食中,简直是不可撼动的主力。
随便到日本的食品超市或者市场看看,海产摊位总是占据最重要的位置。
超市购买的鲜美鰤鱼
而且,日常食用的鱼,也多以深海鱼为主,河鱼湖鱼并不常见。
这种优质蛋白让日本人获取更多 omega3,健康无比。
多吃海鱼,少吃红肉,让日常饮食的健康程度又提高了一个等级。
市场上的烤河鱼
早餐的烤青花鱼
早餐的一块烤鲑鱼
米
日本人喜欢吃面条,除了已经在全世界安家的日本拉面,像乌冬面、荞麦面也深受喜爱。
遍地皆是的面馆,可以快速提供不到1000日元一碗的拉面,浓郁的汤汁,厚厚的叉烧,是不少工薪阶层快速解决午餐的好去吃。
但其实,日本人消耗大米的量,远远高于面。
尤其是日本家庭,每餐必有香喷喷松软的米饭。从早餐开始,就要以米饭为主食。
日本米好吃,也是世界公认的。
我们在日本下吕住在温泉酒店,晚餐酒店提供了整整一木桶的米饭。我们从来没有吃过这样的米,米粒很大,蓬松柔软,嚼起来唇齿留香。
五年过去了,每次回味下吕的旅行,印象深刻的就是那一碗米饭。
亮晶晶的白米饭
与红薯、菌菇一起煮好的米饭
大豆
大豆可以做成寻常百姓日常使用的纳豆、酱油、绢豆腐、味增汤。
在日本吃饭,一餐或许会出现三种以上的豆制品。
豆腐做的小菜
纳豆
最直白的食用方式,当属豆腐。
在京都,可以深入了解历史悠久的豆腐料理,详见我的文章《 400元的豆腐,到底有什么秘密经久不衰》。
这种各种低热量、低脂肪、高蛋白的食物,也是日本膳食结构的支柱之一,减少了日本人民罹患心脏病的概率。
居酒屋的小菜“冷奴”
手工嫩豆腐
高汤的营养
日本饮食中,也有用“高汤”做菜。不同的是,他们的高汤不是用红肉,而是用鲣鱼和昆布。
虽然是寻常之物,但有些百年老店用纯手工的方法制作的鲣节,或者知名产地储藏了许久味道醇厚的昆布,可以卖出天价,是知名料亭才会使用的高级货。
东京的筑底市场,就有专门出售高级鲣节和昆布的食材店。
鲣节
用鲣鱼和昆布做出来的鱼汤是一种透明的琥珀色的液体,这种汤,刚开始喝会觉得清淡,但是习惯之后,会觉得哪顿不喝,就不完整。
在文火慢炖的菜品上,家常做法会用鱼汤打底。
在做汤、调味汁或者敷料时也会用到。
厨艺大师Shizuo Tsuji在其所著《日本烹饪:简单的艺术》一书中写道:“鱼汤勾出日本菜式其本身独有的特色风味,可以毫不夸张地说,一道菜成功与否(是否沦为平庸),完全取决于所调制的鱼汤品质。”
每顿餐都有高汤做的味增汤,喝下去立刻觉得很饱,让摄入热量得到控制,也是日本人吃的健康的一方面。
蛤蜊味增汤
日本家常菜的宗旨
吃当季的食物,吃本味的食物,不过度料理,是日本家常菜的宗旨。
所以和中国菜比起来,日本菜很上镜。
这是我们在日本温泉酒店吃的晚餐和早餐,每道菜都少少的,可能只有一口的分量,但是食材真的是极为丰富。
一份小菜里,有蘑菇、鱼子、青豆,用山药汁和酱油凉拌;旁边那道小菜,有切面漂亮的鱼糕,秋葵,海藻,虾仁。
平均一餐吃到的食材有数十种,而且每道食物都能一眼看到是什么,无论是视觉还是味觉,都想被带入一处色彩艳丽的世界,幸福指数飙升。
酒店提供的早餐
温泉酒店的豪华晚餐
餐具的重要性
没有一个国家,使用如日本一样多的餐具。
日本采用分餐制,一家三口,吃三个菜,就要将每道菜分放在三个碗里送上餐桌,米饭汤碗当然也要分开。
所以日本餐具,都是小盘子小碗。
日本餐具的美学不是成套的整齐划一,而是各不相同。
很多日剧里拍到日本家庭的厨房,都有一个满满的橱柜,盛放五花八门的餐具。
我家在日本各地采购了很多小盘子小碗,每次只买最喜欢的一件,放在一起竟然完全不违和。
因为餐具小巧,每种食物分量不会特别多,就控制住了过量饮食。
但是每餐可以吃到丰富的食物品种,让营养全面,保证了健康,真是一举多得。
更多了解
下面推荐一些描写日本家常饮食的影视作品,想深入了解的可以看看。
《明日美食》
《小花的味增汤》
《午餐的敦子》
没有被过量调味品惯坏的日本人,沿用古老的传统和食物烹饪,吃的健康,活得长寿。
希望大家看完,也可以吸取一两点,运用到自己的日常生活中。
如果想了解更多日本旅游攻略,欢迎关注公众号“枫行旅世界”。
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发布于2020-03-06
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