有人说云南人全是吃货，主要是因为云南菜太好吃。

大理作为滇中少有的坝子，依山傍水的先天条件使得这里物产丰富，不仅水草丰茂多乳制品，也少不了洱海河鲜换着来，火腿和山珍也样样有。即便去过好几次，也肯定有些好吃的还没吃过！

那么行经大理，到底有哪些不可错过的美食呢？

饵块

大理小吃有三宝，饵块饵丝和乳扇。饵块的口感类似于年糕，但选用的食材不太一样。年糕以糯米制成，所以更黏糯；饵块是云南特色，以大米制成，口感更有筋骨。做饵块需要先将大米进行淘洗，然后蒸熟、捣碎，最后揉制成块状。

做好的饵块可烤、可炒、可煮，烤的话就是街边常见的烧饵块，烤架上饵块受热膨胀成一个小饼，软软胖胖、白白净净，抹上红油腐乳或者芝麻甜酱，夹点油条和酸腌菜，咬一口软糯香甜。炒饵块就是把饵块和鸡蛋、西红柿、白菜、豌豆尖、火腿、辣椒放到一起翻炒，口味甜辣。

饵丝则是饵块切成细丝的版本，比面条柔韧，比米线筋道，用以煮之。大理最有名的就是「耙（pa）肉饵丝」，耙是云南话软烂的意思。上好的清汤肉块煮至入口即化，清甜的汤头撒上葱花，闻之就让人销魂。当然也可以用红汤来煮，饵丝用早晨刚熬制的牛肉汤烫一烫，红油葱花，大块牛肉，吃起来豪爽满足。

乳饼&乳扇

大理有句俗话，叫做“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，这牛奶片就是云南的特产乳扇。云南人吃乳制品的历史要追溯到元朝，蒙古铁蹄给西南官话带来了北方方言的血缘，也给云南带来了奶食佳肴。而大理牧场就是云南最好的乳制品基地之一。

既然来源于蒙古传统，那大理的乳制品——乳饼和乳扇，也带上了游牧民族的色彩。乳扇是用鲜牛奶或羊奶熬煮之后，再经过晾晒制作成薄片型的干奶酪。因为成品呈乳白色和片状，就像是一把折扇，所以叫做乳扇。

乳扇可以直接吃，比牛奶的味道更加淳厚，也可以经过炸、烤、蒸等烹饪工序之后做成不同风味的美食。游客想尝试的话，最方便的就是买路边的烤乳扇，一片硬邦邦的乳扇烘烤后变得柔软，裹上玫瑰糖或者巧克力酱和炼乳，用筷子卷起来一串地拿走，边逛街边吃，别提多美滋滋了。

乳饼是用鲜牛奶或羊奶熬煮后，再凝结挤压制成的块状鲜奶酪，看起来就像一大块豆腐。自己吃的不用刀切，因为乳饼会黏在刀上，一般用钓鱼线勒成豆腐干那么大的小块状。乳饼当地人的做法一般是煎，干煎后撒盐吃奶味浓香。也可以过一遍蛋黄“套炸”，比干煎口感更酥脆。有的酒楼有“乳饼夹火腿”，就是在小块的乳饼中剖开一个口子，再夹一小片火腿一起蒸。蒸后的乳饼非常软糯，又有了火腿油的浸润，两种食材鲜香荟萃，是为云南名菜。

火腿

上面提到乳饼夹火腿，我们就再来说一说火腿。“云腿”全国有名，而云南境内除了宣威老火腿，就数大理地区的火腿质量好了。

大理州有名的是鹤庆圆腿和诺邓火腿。鹤庆圆腿有着 400 年历史，据《鹤庆府志》记载，早在康熙年间，鹤庆火腿就曾作为贡品为人所知。鹤庆圆腿因其在制作过程中要把腿子盘成圆形而得名。真正的鹤庆圆腿选用当地人自家饲养的土猪肉，猪宰杀后，把后猪腿洗净，旋成圆形，将猪脚弯曲盘插于边皮之中，喷酒撒盐，开始腌制。想要参观鹤庆圆腿的制作过程可前往鹤庆草海镇太平村，那里家家户户都会腌制火腿。

「诺邓火腿」称得上滇中一绝，但此前因为藏在大理州云龙县的深山中，知名度不高。「舌尖上的中国」短短几分钟的出镜，让这个小村子声名鹊起。诺邓古镇曾是茶马古道上的经济重镇，古时起便以盐井为生存依托，诺盐也因其独特良好的品质远销滇西一带。

诺邓火腿的秘诀就在于历史悠久的老盐井。“云龙一大怪，诺邓火腿缚着泥巴卖”，这里的泥巴指的就是盐井泥。唐代开始，诺邓人就使用盐井泥搓揉火腿，这种盐具有杀菌防腐的功效，整条火腿在抹盐之后可沉淀长达三年，即使表面覆盖霉菌，切开仍是鲜艳的冷红色，吃起来仍然保持着醇香浓厚的口感。去到诺邓如要购买火腿，可前往村落深处的农家，细细挑选。

生皮

说到肉，怎么能不提大名鼎鼎的生皮。生皮在白族语中称为“海格儿”，是大理独有的传统美食。屠宰后的新鲜猪肉并不急于用开水烫毛，而是用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至表层发黄，此时皮已经有九成熟，但里面的肉还是生的，然后将皮切成细丝，用调料拌食，或者配制蘸水蘸食。

虽然生皮是大理自古以来的传统食物，但我们还是要说一句，不建议旅行者尝试！因为由于猪肉中可能含有寄生虫，每年都有吃生皮导致的绦虫病、囊虫病等等寄生虫病的案例，一旦患病可能会致死，请对自己的生命负责。

酸木瓜煮鱼

虽然不能吃生皮，但我们还有其他荤菜可选。酸辣味的煮鱼似乎常见，但大理用酸木瓜煮的鱼你吃过吗？这里的木瓜不是橙黄色那种皮薄肉甜的蔷薇科木瓜，而是番木瓜科的番木瓜。这种酸溜溜的食材单吃难以下咽，但是用来作果脯或者作为调味料就是一把好手。在古城里找一家自带庭院餐厅，坐在盛放的三角梅（云南话叫“叶子花”）下，洱海的鲫鱼、天然的酸木瓜和洱海活水煮成鲜活红辣的一盆端上来，味道酸中带辣，又有些微甜。如果再配上用苍山泉水酿造的大理啤酒，真是赛过活神仙哪~

果脯与梅酒

大理盛产各类腌制果子，湿的有酸泡梨、泡雕梅、泡酸木瓜等等；干的就更多了，光“话梅”一项就有数十种不同的口味，其他的干木瓜、猕猴桃干、番茄干等等更是数不胜数。其中最有特色的就是“雕梅”，雕梅顾名思义，以青梅果上手工雕刻出花纹而得名。小刀划出花纹后，梅子不仅更好看，也腌制时更入味。

那么多果子吃不完怎么办？就用来泡酒吧！大理的梅子酒以白酒为底，倒进青梅或雕梅和适量白糖，泡制数月完成。烈酒里糅合了青梅的清酸甜柔，喝起来甜丝丝，后劲可是大得吓人。有特色的还有木瓜酒，当然也是用酸酸的番木瓜泡出来的，喝起来有酸木瓜的果酸香。古城里到处都是卖果脯和泡酒的地方，大家不必拘泥于品牌，找一家种类丰富、试吃后口味喜欢的买就好~

喜洲粑粑

有了肉，有了零食，我们还需要一点主食。喜洲在大理的版图上并不起眼，但喜洲的破酥粑粑可是美名遍云南。喜洲粑粑是把面团揉成碗口大小的面饼，然后把玫瑰馅、红糖馅或是肉馅夹在面饼中间，在面饼上撒些葱花，最后放到炭火上的平底锅里，双面烤制而成。

跟北方的饼不同，因为喜洲粑粑不发酵，所以口感偏酥脆而不是松软；它也不是煎饼，独有的多层“破酥”工艺，使它吃起来口感绵密，就像几个煎饼摞在一起一口咬下，中间的玫瑰糖受热流出，甜美可口。

米糕

大理有名的主食，除了饵块、喜洲粑粑，还有米糕。米糕中的“糕”与“高”谐音，象征着吉祥如意，步步登高。这种传统早点在云南地区十分常见，在大理古城早晨逛菜市总能看见推着车的小贩，车上有个圆形笼屉，掀开笼屉盖，里面便是热气腾腾的米糕。

大理地区属鹤庆米糕最出名。鹤庆米糕的主要制作原料是米粉，基本分为干糕和水糕两种。干糕就是用笼屉蒸出来的米糕，各家做法不同，有的只放白糖，蒸出来的米糕像一块块正方形的蓬蓬云，有的掺紫米和红糖，红糖会给米糕添一条细腰线作为装饰，运气好的话，还能买到掺了枣泥的米糕。水糕则是加了糯米面的，蒸熟后撒红糖，红糖融化包裹住米糕上层，最后撒上白芝麻就放到早市上叫卖了。米糕口感细腻，水糕比干糕更有嚼劲，清冷的早上拿上一块米糕，既能捂手又管饱。

米花茶

说到米制品，除了饵块、米糕，米花也是必不可少的。云南的「爆米花」和国外传来的爆米花不太一样，是用大米直接爆成，不加奶油和植物油。大米被爆至松子仁大小，吃起来有碳水化合物自然的甜味。米花除了直接吃，还可以“喝”。你没看错，米花茶就是大理地区年节婚庆等重要时节的传统饮品，却很少有旅行指南会提到。

米花茶的汤底是红糖姜汤，多多的老姜熬成浓姜汁，一定要辛辣冲鼻才能逼退冬日的寒气。姜汤配上甜蜜的红糖，再在杯底配上冲碎的花生末以及一把米花，又吃又喝口感丰富，丝毫不逊色于奶茶店里的「烧仙草」呢！

三道茶

吃了那么多，我们还是以一杯清茶收尾。三道茶是白族人招待贵宾的一种礼仪，但现在也是展示民族特色的“游客最爱”，去一些高规格的传统酒楼都可以尝到。

大理三道茶的「一苦，二甜，三回味」，代表了人生的三种境界。第一道茶是苦茶，将大理特产沱茶在火塘上烤，至香气四散开来时，冲入滚烫的开水。这道茶虽香，但茶浓味酽，入口苦涩，意味着人生的逆境苦况。

第二道茶名为甜茶，顾名思义，甜茶味甜。它是用大理名茶「感通茶」制成，茶中加入大理特产乳扇及核桃仁、红糖等辅料，香甜甘口，代表的是人生的苦尽甘来之境。

第三道茶叫回味茶，甘苦过后，用苍山雪绿茶冲泡，加蜂蜜和少许花椒、姜片、桂皮等，因而茶味甜中有辣，辣中似乎还有些苦，让人回味悠长，所以叫回味茶。这一道茶代表的是人生的高峰低谷、风起云涌之后，心中那淡泊的明净，启发人们了悟生命的本质，达到宠辱不惊的境界。