岭南滋味-佛山美食,岂止是寻味顺德这么简单

岭南滋味-佛山美食,岂止是寻味顺德这么简单

穷游精华Biu主

小藿香  ·  2022-10-07

在广东这个美食天团中,佛山几乎是当仁不让的C位。打开各种点评APP,佛山的各类餐厅酒肆不说上万也有成千,怎么才能优中选优用有限的肚量品尝到更多的美味真是食家们一个永恒的课题。

在吃吃喝喝方面,我通常是很愿意花时间做一点功课的。此前去佛山吃到的几家餐厅可以说都是兼顾岭南特色和美味的代表,价格有高低,口味无贵贱,但凭喜好一试吧。

🍜 

📌果然居

与和园一墙之隔的果然居外形看起来像个大宅门。院内有山有水,绿树掩映的凉亭做了包间,彩色玻璃窗,大良鱼灯和传统的实木圆桌餐椅与环境相得益彰,透出浓郁的岭南气息,让人坐下就不自觉地想讲白话。

果然居在菜品方面也称得上是品质精良、口味时尚了。

凉拌鱼生是他家的招牌菜,鱼肉新鲜,口感爽脆。

鲩鱼去骨,将肉片成薄如蝉翼的刺身,佐以荞头、花生、榨菜和姜丝泡椒等佐料拌匀后配上芥末酱油,俗称捞起鱼生,寓意“捞得风生水起"。点这道菜的话,会有服务生帮你来操作,一边介绍一边拌菜,结束时说一套非常有好意头的吉祥话,仪式感十足。

凉拌鱼生

凉拌鱼生

生炒禾虫也是这家的特色菜,形似蜈蚣的禾虫虽外表吓人但营养价值非常高,最贵时候甚至卖过400元一斤的天价。如果你也是百无禁忌的食客,那么这道菜甚至比鱼生还值得尝试。

生炒禾虫

生炒禾虫

除了这两道菜,我还点了乳鸽叉烧拼盘,拆鱼羹、檀香骨、水牛奶蛋挞和必点甜品-姜撞奶,摆盘精致,口味地道。

水牛奶蛋挞

水牛奶蛋挞

檀香骨

檀香骨

拆鱼羹

拆鱼羹

果然居是本篇中唯一我吃过的餐厅。因嫌一次不够过瘾,相隔一月我又再到访,点了烧鹅,均安蒸土猪以及非常惊喜的煎鱼嘴😘

均安蒸土猪

均安蒸土猪

煎鱼嘴

煎鱼嘴

当然,禾虫、鱼生和拆鱼羹已经变成了“老样子来一份”。

如果说评判一家餐厅🍴是否吸引的标准是看食客是否愿意跋山涉水再次到访,果然居一定名列前茅 。

地址:佛山顺德区人昌路12号和园

人均价格:约200元


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 📌德云居 

《汉武故事》里说,汉武帝刘彻幼年时喜欢表姐阿娇,许愿如果能娶到阿娇做妻子,就建一栋黄金的屋子给她住,这就是成语“金屋藏娇”的来历。到了晚清慈禧当权时期,三品官员苏丕文家里为了迎娶慈禧的干女儿,法务大臣的千金戴佩琼,就在老家改造了一所房子,木雕金漆,富丽辉煌,称为民间“金楼"。这是近代版本的“金屋藏娇”。 这个房子现在是名为“碧江金楼”的一处古建筑景点。

说这个碧江金楼是为了给德云居定个位~~德云居就在碧江金楼的不远处,可以看看金楼再吃吃美食,一举两得,一箭双雕。

相比果然居的精致幽雅,德云居是走的是亲民热闹大锅饭的路子,整个村落都是食肆大堂,一条小河穿村而过,河两岸布置的餐桌椅和零食摊点。德云居给我的感觉,就像是逢年过节在村子里吃流水席。

村里一间间的独立民居改成了包间和酒吧、咖啡馆,稍偏远的柴房开辟出来做了厨房和取号点菜的场所。

可能是因为价格优势,纵然整村都可以坐下吃饭,但来这里的客人几乎从五点就要开始排队等位了。叫到你的号了,服务员给你一张纸条,上面手写着例如“彩云18”之类的“密码”。拿着它到隔壁的档口点好菜以后,就得凭着这张密码在德云居这个小村庄里按图索骥寻找自己的桌子坐定等待上菜了。

德云居的招牌菜首推顺德无骨鱼一鱼三吃:鱼肉白灼,鱼头加天麻炖汤,鱼骨配冬瓜铁锅酿制;能这样三吃的鱼,最小也有7、8斤重,口味粗犷质朴、原汁原味。

“一鱼三吃”其实已经足够三到四人吃的八分饱了,但本着“来都来了”的心态,我们又点了顺德炒牛奶、手工豆腐、凉拌鱼皮、伦教糕和盐油拌饭,吃到最后竟有点庆幸甜品已经卖断了货,心中稍感安慰:并非我力有不逮,实在是店家没有了呀~

负责送菜的大姐虽没有外面餐厅服务员的美貌,但有自家人一般的贴心。一看我们呈酒足饭饱之态,马上帮我们把准备起锅的鱼骨叫停,配上冬瓜打好包让我们带回家下一顿热了再吃。

炒牛奶

炒牛奶

地址:佛山顺德区北滘德云街29号

人均价格:约120元


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📌猪肉婆

其实对于很多美食家,食评人来说,连锁餐厅代表着批量、速食,没有独特性;更谈不上品质和品位。但对于大多数人来说,容量有限的私房菜或米其林可遇不可求,去口味适宜、价格适中又别具地方特色的餐厅用餐也是平淡生活中可负担的特殊“食”刻。

猪肉婆就是一家连锁餐厅。 我去的这间位于一个尚在建设中的商圈,但彼时已经很有人气,用餐时刻停车都到几公里以外了,猪肉婆占据了其中相当好的一个位置,装修得既怀旧又可爱。

如果德云居和果然居都算是在园子里开食肆,猪肉婆大得如同在食肆中置园林了。  

猪肉婆的标志当然是肥嘟嘟透着福气的“猪肉婆”啦。除了门口的超大塑像,包房的门把,大厅的立牌都使用了这个形象。

餐厅内景应当是恢复了古早的街景,大厅根据不同场景进行了功能划分,鱼档是点菜区,供销社是茶水间,市场和街道是用餐区域,老船改成了收银台,很有些创意。

装饰小节上也很有岭南特点,许多巧思,我尤为喜欢竹篓做的吊灯和插着猪肉婆招牌的小龙舟。

猪肉婆的三板斧是白果猪肚汤、脆皮烧肉、咕噜肉和炸奶盒。店家非常贴心地做了小分量和双拼菜的选项,如果只有两到三人用餐, 点一份白果猪肚汤再点一个咕噜肉奶盒双拼配上脆皮腿即可。特别是白果猪肚汤,汤渣捞出佐以蘸酱又是满满的一盆好菜。

如果还有余力(我指得是饭量😋),可以选择再配一个甜品过过口,双皮奶和姜汁撞奶做的也都非常地道。

地址:佛山市顺德区欢乐海岸PLUS曲水湾商业街23栋

人均价格:约200元


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📌猪腰一家 

猪腰一家,顾名思义是以猪腰、猪肝、猪脑等一切可能引起各种“高”,听起来就不怎么健康但又让人欲罢不能的食材为主料进行烹调的餐厅。

猪腰一家是选址在居民区的街铺,装修简朴而又有岭南特色,所以价格亲民,用餐高峰时段简直两位难求(座位、车位)。

这家的口号是“滋补从腰开始”,必点菜肴是姜汁酒浸猪腰汤,里面除了猪腰还搭配了猪脑、鸡子,是不是听起来就有滋补的意味扑面而来,据说这也是获得了国家金奖的汤呢。

家常黑豆腐、山珍海味鸡蛋饺、清炒瓜远和伦教糕也各有特色,不失水准,黑豆腐细滑,瓜远清香,糕点甜糯。我总共点了270元的菜,满减免了59元还赠送了两大瓶洗衣液以及两张下次免费的菜品券。真的是这样的性价比,“还要什么自行车”😀。

地址:佛山市华远东路平远南街1号

人均价格:约85元


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📌 蒸坊黄鳝饭私房菜

隐藏在体育三界内的蒸坊黄鳝饭私房菜外表非常的貌不惊人,只有大厦门口一个老旧的灯箱招牌,简直可以说是没有外表。内里装修也非常平凡,空间利用率极高,几张圆桌摆得“摩肩接踵”,仿佛一伸手都能去隔壁桌夹一筷子菜。

但这里却是大众口口相传的吃黄鳝饭必吃餐厅,算是大隐隐于市的典范了。

到这里,黄鳝饭就是主打菜品。黄鳝去骨后只剩下肥厚的鳝鱼肉,切成条,开水抄熟后过冷水,使得肉质Q弹,再配上葱姜蒜等调料与米饭一起砂锅加少许油一起煲熟。米饭吸取了鳝鱼的香气,而鳝鱼也因为米香而更有滋味。

除了黄鳝饭,私房茶叶皇竹肠、凤梨生炒骨也推荐一试。

地址:佛山市体育三街9号骏丰大厦二楼

人均价格:约70元


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📌 臻记饭店

臻记饭店位于伦教,就是一家当地人会常常光顾,非常有烟火气息的大排档。

但是臻记的菜品之丰富,绝对满足你的各种夜宵需求。

除了粥底牛肉火锅,布拉肠粉之外,因为地处伦教,伦教糕也是最最正宗的点心。

如果是追求新意的食客,我推荐你试一试竹匾脆肉罗非鱼和龙凤呈祥。

 用竹匾铺上荷叶把海鲜、鱼肉和鸡肉丝瓜一起蒜蓉蒸,十分别具一格。 

如果只想简单吃个小炒,口味鹅、葱椒蛏子皇和胜瓜蒸蚝也是任你挑。

应对打卡拍照一族,这个大煎堆我觉得已经足够夺人眼球了。

地址:佛山顺德伦教新市良路永丰市场对面食街

人均价格:约85元


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  📌大良双皮奶  

 双皮奶首创于佛山顺德大良镇,所以称大良双皮奶。传统的双皮奶用水牛奶混合鸡蛋蒸成,清甜细腻,深受我们广东人民的喜爱。

以我多年经验,无论是民信老铺这样的糖水专营店还是大酒楼的配菜,其实任何一家粤菜食肆的双皮奶基本都不会踩雷,可以放心大胆随意尝试。

我因为去到南风古灶逛了大半天错过饭点,于是就近帮衬了位于陶瓷博物馆门口的这家非典型糖水铺,普通得连个名字都没有,直直用大良双皮奶做了招牌,但我不但在这里吃了甜品,还捎带手买了小零食若许,大大超出人均消费水准。

除了红豆双皮奶,姜汁撞奶、炸牛奶这些甜点,这间传统小吃铺卖的鱼皮也非常下饭。

地址:佛山市禅城区南风古灶公仔街

人均价格:约30元(仅指堂食)

#美食#佛山#美食之旅

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小藿香

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文章更新于2022-10-08发布于2022-10-07

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