大理人平常吃什么？来了大理又能吃到什么当地菜？要是拿不准走进白族饭馆怎样才能吃上一顿可口又不失特色的饭菜，不妨先去菜市场逛逛吧！逛菜场就像是探寻宝物，那里还会有许多意外收获等着你。

大理古城有两大菜市场，一是位于博爱路附近的大理古城集贸市场，当地人称「大菜市」，清晨开始卖菜，二是位于绿玉路的南门绿玉农贸市场，下午卖菜。两大菜市场均可乘C2或C7路公交车到达。大菜市要比南门绿玉农贸市场品种更多，也更热闹，会有山民前来兜售自家山货。

菜市场从门口开始就已经觅到不少宝物，两大菜市经常会有流动摆摊的白族人。在这里你会看到他们独门秘制的八宝饭和腌菜扣肉，从山上刚采摘下来的菌子和野菜，傣味烤辣椒和烤茄子，纳西糯米血肠，炸蚕蛹……大菜市进门处右边还会有卖凉拌豌豆粉和稀豆粉的摊位，一锅稀豆粉热气腾腾，配上有嚼劲的油条就是一顿早饭。

进到菜市，就可以正式认一认大理的本地蔬菜了。

海菜

海菜生长在洱海中，在洱海坐船时经常能见到海菜漂浮在水面上，白族民歌里唱「大理海子无根草，不飘不落不生根」，指的就是海菜。海菜对水质极为敏感，只能在干净清澈的湖泊池泽中存活，因此也被称为「环保菜」。

摊位上的海菜长得像一捆草绿色麻绳，尾端探出白色的四瓣小花。海菜的花和茎叶均可食，当地人认为其具有利咽消肿的功效，白族人一般将绵软清爽的海菜与芋艿煮汤，有时会放一点肉末调味。

四棱豆

四棱豆长着四条锯齿状的棱缘，很像植物界的海参。四棱豆喜欢温暖潮湿的环境，因为富含多种必需氨基酸及矿物质，被誉为「绿色金子」。大理人喜欢鲜炒或腌制四棱豆，清炒出来的四棱豆脆嫩爽口。

酸木瓜

大理菜市场的酸木瓜分绿和黄两种，绿的酸，黄的香。酸木瓜含有丰富的铁和钙等微量元素，当地人认为其有平肝舒胃、降血压，美容保健的功效。木瓜鸡和木瓜鱼都是大理人招待客人时的常备菜肴，也是白族饭馆里的招牌菜，肉汤里入了木瓜，酸味解腻，肉质更加清香，酸木瓜里的酵素还可以帮助消化肉食。另外，你也能在大理尝到木瓜泡酒及甘草腌木瓜、辣椒拌酸木瓜等开胃小吃。

玫瑰花

吃花是云南的传统，菜市场上经常可见散装的新鲜玫瑰花瓣、茉莉花、石榴花……在当地人看来，玫瑰花更是可以舒肝解郁，和血调经，治风痹，散疲止痛。

不同于制成花茶的玫瑰干花，湿润芳美的玫瑰花瓣能用来做酥皮鲜花饼及玫瑰花酱，用白糖熬制的玫瑰花酱是饵块及乳扇的调味酱，也可佐以白粥品尝。此外，白族饭馆里还能吃到玫瑰花煎鸡蛋这样的菜品。

金雀花

云南的金雀花常开不败，一串串热情奔放的金色洒满了苍山的各个角落。据当地人说，金雀花主治劳热咳嗽，头晕腰酸。《植物各实图考》记载则称，金雀花「滋阴，补阳」。新鲜的金雀花可炒蛋或炒火腿食用，有种微甜的清新之感。

南瓜尖和豌豆尖

南瓜尖和豌豆尖都是摊位上的日常菜，南瓜尖即是南瓜的嫩藤，豌豆尖即是豌豆的嫩枝叶，两种蔬菜都含有大量维生素A和维生素C。南瓜尖或豌豆尖用蒜蓉或酸腌菜炝炒都是云南的家常做法。

菌子

每年六月至十月是云南的菌子季，青头菌、见手青、牛肝菌等十多种菌子在雨后深山悄然冒出。

苍山是鸡枞及松茸的集中产地，菌子季的每一天你都有口福喝到新鲜松茸炖成的浓郁鸡汤。松茸生长在无污染的原始森林中，因为营养丰富，并含有抗癌物质，松茸醇甚至被日本奉为「神菌」。松茸长得像一把把收拢的棕色小伞，和其他大伞冒的菌子相比显得十分含蓄娇小，你能在菜市场里一眼认出松茸。松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感，来到大理，松茸是不容错过的一道盛宴。至于体型修长，口感肥厚的鸡枞，同样值得一试。你还能在古城里买一罐鸡枞油回家拌面食用。

众多菌子里，黑松露最容易被人遗忘。欧洲人把松露视如皇家珍品，鲜为人知的是，云南其实也是松露为数不多的家乡之一。松露含有 18 种氨基酸及鞘脂类化合物，被认为能够治疗糖尿病，增强免疫力，药用价值极高，一些云南地区很早就有用松露泡酒的传统。块状的松露质地坚硬，通常看上去不起眼，堆在一起像一袋黑黑的岩石。吃松露关键在于品松露的香气，因此松露不适合炒或炖，将松露制作成酱是较好的吃法。

除了蔬菜和菌子，菜市场里有一些专门卖饵块、饵丝及米线的摊位。在这里你能看到粗细不同，形状各异的米制品，比如饵块分为圆形和方形，圆形的烤后抹酱吃，方形的可炸至金脆；饵丝分为粗和细，粗饵丝煮居多，丝饵丝放韭菜蒜苗火腿炒着吃。

咸菜铺子也是值得留意的地方。云南菜里离不开辣椒，做成咸菜的辣椒就有近十种。咸菜铺子里能找到一桶桶辣椒界的「扛把子」小米辣、水腌菜、腌板蓝根、藠头、韭菜花……嗜辣的朋友们一定能在其中发掘出自己的心头至爱。

在水果摊上，有时你会看到大个头的绿色松果，还有洱海东岸盛产的多汁雪梨、用于制作洱源泡梨的深山涩梨、丽江雪桃及大颗紫皮无花果，偶尔甚至也会碰到番荔枝、佛手这样的热带水果。

大理菜市场规模不大，逛在其中却乐趣融融。谁说菜市场不是场万物集会呢，市井的丰盛汇聚于菜市，因菜市而变成一场关于食物的寻宝游戏。

走，清晨起来，赶个早，迎着太阳去逛菜市！

图／文：BoHo