风车、浴室、音乐与啤酒的神奇组合

锦囊作者

橙色诱惑 · 2019-02-10

荷兰阿姆斯特丹鸵鸟啤酒酿酒厂

鸵鸟啤酒酿酒厂（’t IJ）位于荷兰首都阿姆斯特丹市郊。人们无论如何也无法想到，这座1985年10月成立的精酿啤酒厂的创始人是一位荷兰音乐家。Kasper Peterson是Drukwerk乐队的成员和作曲家，在荷兰南部边境游览的时候爱上了比利时艾尔啤酒。苦于久久对精酿啤酒的渴望，Kasper Peterson在回到阿姆斯特丹后开始寻找可以酿造啤酒的场所。

Brouwerij ‘t IJ 鸵鸟酿酒厂旧址，现为酒吧及接待中心。酿酒厂至今仍酿造啤酒，仅为直属酒吧提供精酿啤酒。（图片源自: ’t IJ官网）

一次偶然的机会，Kasper Peterson发现了一座废弃的市政浴室。浴室保持原始的给排水系统、瓷砖和蒸汽炉。这一切都为酿造美味啤酒而提供了便利的条件。浴室一侧还拥有传统风车－德古伊尔风车（Molen de Gooyer），作为附近的标志性景观。’t IJ很快便成为阿姆斯特丹地区规模最大、知名度最高的酿酒厂。二十多年后，Bart Obertop和Patrick Hendrikse接替Kasper Peterson的工作，并保证’t IJ继续酿造高品质、纯有机的精酿啤酒。

Brouwerij ‘t IJ 酿酒厂1985年成立之初所采用的标志。由Charley Reuvers设计。（图片源自: ’t IJ官网）

德古伊尔风车（Molen de Gooyer）是阿姆斯特丹仅有的八座原始风车之一。建于1725年，作为磨面使用。1814年，为更好地利用风力，风车搬迁至今天的地址。德古伊尔风车是目前荷兰最高的木质风车，其本身也具有参观价值。

2013年，酿酒厂在距旧址700米不远处开设了新的酿造车间，以此满足更高的市场需求量。由市立浴室改建的旧酿酒厂酿造的啤酒，仅为其直属酒吧提供鲜酿啤酒。

’t IJ的名称来自于酒厂一侧的河流名称IJ。’t在荷兰语中是“位于某处”的简写，翻译而来就是位于IJ河的酿酒厂。而IJ字母组合在荷兰语里是一个单字母。语发音与鸡蛋（Ei）的发音相同（发音为：艾），而鸡蛋也出现在啤酒的标志中。包括彩色标志轮廓为鸡蛋形，鸵鸟的脚边也有一枚蛋。

Brouwerij ‘t IJ 酿酒厂标志（图片源自: ’t IJ官网）

很多人对于标志上出现的鸵鸟印象深刻。以至于亲切地称’t IJ啤酒为鸵鸟啤酒。鸵鸟出现在1985年酒厂最初的啤酒标志上。由创始人Kasper Peterson的朋友Charley Reuvers设计。而鸵鸟，是Kasper Peterson最喜欢的动物。此时期，荷兰很多精酿啤酒都会采用一种鸟类作为标志，比如猫头鹰就是很常用的鸟类。用鸵鸟作为标志的，却只有 Kasper Peterson一人。介于鸵鸟与啤酒厂有着密不可分的关系，酒厂多年前开始领养鸵鸟，其中一只名为Esasa的雌性鸵鸟。其名字在祖鲁语中的含义为：“与你一起生活。”

自1985年以来，’t IJ酿酒厂的标志适中存在着: 德古伊尔风车（Molen de Gooyer）、蛋和鸵鸟这三大标志。而背景的沙漠，寓意着Kasper Peterson及酒厂的酿造者们在“啤酒沙漠”之中努力奋战，去酿造纯正口味的啤酒。

如今，’t IJ鸵鸟酿酒厂除了酿造限量版啤酒之外，还酿造七种常年供应啤酒和三种季节性啤酒。为满足市场需求，鸵鸟啤酒也开始入驻各大超市、餐厅、酒吧，被更多荷兰人认可。

比较常见的有Natte（荷兰语“潮湿”），比利时风格的Dubbel；有Zatte（荷兰语“醉酒”），Tripel风格，苦，辣，啤酒花劲头足；有哥伦布之蛋（Columbus's Egg），古铜色，红酒香，入口紧，柠檬味，余味还有更多果味；还有Struis（荷兰语“鸵鸟”），口感辣，带果味。

IJWIT ｜艾河白啤酒

IJWIT 艾河白啤酒及酒杯（图片源自: ’t IJ官网）

继ZATTE, NATTE和COLUMBUS啤酒之后，鸵鸟艾河白啤酒IJWIT，于2002年6月上市。2002年年初，Kaspar Peterson计划推出夏季饮用的啤酒，而此时市场上对季节性啤酒和IPA啤酒尚未流行。因此，具有比利时传统白啤酒风格的一款解渴消暑的啤酒上市了。

啤酒上市之初名为：Scharrel IJwit。酒精度为7%，比传统比利时啤酒的5％-6％高很多。2012年，这款白啤酒的酒精度降至6.5%，并更改了啤酒的名称和标签。

“Wit”在荷兰语中是白色的含义，最初是荷兰产白色小麦之意。比利时风格的白啤酒多会在酿造过程中添加标志性香料。而这款艾河白啤酒，在酿造中添加芫荽和柠檬，口味保持浓郁的香蕉和柑橘的水果香气。荷兰产小麦麦芽与大麦麦芽的完美结合，给了这款啤酒丰厚的口味。如今，艾河白啤酒已经成为’t IJ鸵鸟酿酒厂最受欢迎的啤酒之一。特别适合在夏季饮用。也是荷兰人特别喜欢的一款精酿啤酒。

IJWIT 艾河白啤酒旧标签（图片源自: ’t IJ官网）

FLINK ｜FLINK 艾河淡艾尔啤酒（红标）

FLINK 艾河淡艾尔啤酒（红标）及酒杯（图片源自: ’t IJ官网）

FLINK红标是目前市场上销售的一款比利时淡艾尔啤酒。红色（有人称为玫红色）标签是’t IJ鸵鸟酿酒厂于2017年春季宣布更换的。2017年之前，FLINK啤酒采用黑色标签，啤酒所采用的啤酒花为Amarillo和Waimea。

红标FLINK啤酒添加了更多比例的小麦麦芽，使得酒体更加饱满和柔和。Mosaic和Galaxy啤酒花带来较干的口感和丰富的果香。

FLINK红标比利时淡艾尔啤酒的白色泡沫很细腻，挂壁均匀，酒体充满柠檬香气。酒体圆润顺滑，入口清淡伴有葡萄柚的酸苦味。与鸵鸟艾河白啤酒IJWIT相比较，FLINK红标啤酒口感更为清淡。非常适合夏季饮用。

FLINK 艾河淡艾尔啤酒（黑标）及背部标签示意此时啤酒所采用的啤酒花为Amarillo和Waimea（图片源自: www.catawiki.com官网）

NATTE ｜ NATTE 艾河双料艾尔啤酒

NATTE 艾河双料艾尔啤酒及酒杯（图片源自: ’t IJ官网）

NATTE艾河双料艾尔啤酒是’t IJ鸵鸟酿酒厂酿制的一款有机啤酒。是继ZATTE艾河三料艾尔啤酒之后，上市的第二款啤酒。Natte在荷兰语中译为潮湿。其牙黄色泡沫绵密，些微挂壁但很均匀。酒体中充满香蕉和焦糖的香气。啤酒入口充满焦糖及麦芽的风味。随之伴随是核果、黄糖、巧克力、李子混合风味。啤酒的基础味道是中规中矩的艾尔双料啤酒。焦糖味道压过苦味。

橙子品尝过保质期内和超过保质期半年的两瓶同批次的NATTE啤酒。艾尔啤酒久藏会有更多风味。瓶内发酵的时间久，泡沫非常丰厚。保存久的啤酒，其口感变得更加柔和，苦味淡去，从而甜味增加。瓶底酵母苦度也有变化。个人建议将啤酒久藏，分批次慢慢品饮。

ZATTE｜ ZATTE 艾河三料艾尔啤酒

ZATTE 艾河三料艾尔啤酒及酒杯（图片源自: www.ah.be）

ZATTE艾河三料艾尔啤酒是’t IJ鸵鸟酿酒厂酿造的第一款有机啤酒。于1985年问世，是鸵鸟家的经典之作。酒体较清澈，其泡沫非常细腻、绵密，挂壁均匀。酒体油润、顺滑，入口酒精不明显，没有传统的比利时三料啤酒风味。热带水果风味，完美掩盖8度的酒精感。苦度也没有传统三料啤酒重。

ZATTE啤酒富含的热带水果风味，是传统比利时三料啤酒很难突出的。拥有水果风味的啤酒花，带给酒体更多的甜度。还有隐约出现的松木香，有木桶发酵的感觉，让人不禁一惊。这款啤酒非常适合入门三料啤酒，也非常适合女性啤酒爱好者。

I.P.A｜艾河 I.P.A 啤酒

艾河I.P.A啤酒及酒杯（图片源自: ’t IJ官网）

I.P.A. 是印度淡艾尔啤酒的简称。是采用英国传统酿造工艺和配方酿造出艾尔啤酒之后，在酒体中再次加入大量啤酒花。啤酒花本身防腐剂的作用，可以保证啤酒在长期运输过程中不会变质。啤酒也可以在比较炎热的地区（诸如印度）销售。在长时间的运输过程中，啤酒花与酒体产生的新的变化，使得啤酒香味更加突出，酒体更有苦感。因这款啤酒与印度有着必然的关联，英国人便将这款啤酒命名为India Pale Ale （印度淡艾尔啤酒）。

现在市场上的I.P.A.啤酒，多数为英国或美国所酿造。美式I.P.A.与传统英式I.P.A.也有很大不同。酿造中添加的啤酒花多为本国所产，如Cascade, Amarillo等。美式啤酒花多含有柑橘和松枝的香气和味道。而传统英式I.P.A.是用采用橡木桶（或啤酒桶）熟成。在口感上比较温和，而酒体也比较清淡。业内人士称此类传统英式I.P.A.为 India Pale Ale (Old Ale) 即，印度陈酿淡艾尔啤酒。

I.P.A. （India pale ale) 啤酒，是近几年国际市场反应非常火爆的一款啤酒。艾河I.P.A啤酒采用英式传统酿造方式，在熟成的淡艾尔啤酒中添加额外的啤酒花。其酸味比较重，酒体充满西柚、橙皮、柠檬的果香和花香，伴有轻微的香料风味。苦味持续性长久。

值得一提的是这款啤酒的标签设计是一处亮点，全身布满纹身的半裸女性，在黑白色的衬托下非常抢眼。纹身的图案也非常有设计感，包括酿酒厂的标志、啤酒名称等。这也成为很多人购买此款啤酒的动机。

COLUMBUS | 艾河哥伦布烈性艾尔啤酒

COLUMBUS艾河啤酒及酒杯（图片源自: ’t IJ官网）

COLUMBUS 艾河哥伦布烈性艾尔啤酒的酒体充满了烤面包的香气。入口微甜，伴有巧克力（太妃糖）、焦糖、橙皮的味道。酒体油润，口感偏干，尾端微苦，酒精味较明显。啤酒泡沫淡黄色较厚且绵密，挂壁很明显。

橙子品尝过保质期内和超过保质期的两瓶同批次的COLUMBUS啤酒。总体来说区别不大。超过保质切的啤酒因其瓶内发酵时间过长，使得气泡更为丰厚，酵母味道变淡。

STRUIS | 艾尔鸵鸟英式大麦酒

STRUIS艾河鸵鸟英式大麦酒及酒杯（图片源自: ’t IJ官网）

大麦酒（或小麦酒）是一种烈性上发酵艾尔啤酒。酒精含量至少为9%。一种强劲的顶级发酵啤酒，酒精含量一般为9％－13%。啤酒花的味道很难在大麦酒上突出。其香气四溢，适合搭配甜点。

STRUIS属于英式大麦酒(English Barley Wine )。Struis是荷兰语鸵鸟的意思。酒体油润，充满烤面包的焦香。入口微甜，伴有巧克力、焦糖、干水果的味道，整体口感偏甜。中段回苦，但不是很明显，果香四溢，伴有微酸。尾端回甘，酒精味较明显。英式大麦酒比传统的比利时烈性艾尔啤酒更为清爽。

BIRI | 艾河淡色拉格啤酒

BIRI艾河淡色拉格啤酒（图片源自: ’t IJ官网）

BIRI艾河淡色拉格啤酒是’t IJ鸵鸟酿酒厂为阿姆斯特丹附近的一间名为Waterkant的苏里南风格酒吧所酿制的啤酒。酒厂希望能给周围带来少有的热带氛围。酒吧近邻运河，和理想的夏季休闲场所。人们手持啤酒在阳光下看着来往的船只。因此，很多品酒人士认为这款啤酒是荷兰版科罗娜(Corona）啤酒。

BIRI艾河淡色拉格啤酒虽为常年供应，但多数人还是会选择在炎热的夏日品饮这款啤酒。酒体中充满了青草的香气，给炎热的季节一抹清凉。酒体较一般的淡色拉格啤酒更为清淡，入口富含玉米和柠檬的味道。微甜、微苦，二氧化碳感强烈，沙口。

季节性啤酒

PAASIJ | PAASIJ春季博克特酿艾尔啤酒

PAASIJ博克特酿艾尔啤酒及酒杯（图片源自: ’t IJ官网）

博克啤酒(Bokbier)是一种烈性季节性啤酒。其最初问世为底部发酵啤酒，而近年来越来越多的顶部发酵艾尔博克啤酒占领市场。一般每年10月至次年2月间上市的博克啤酒为深琥珀色或咖啡色。人们喜欢称其为秋季啤酒。而每年四五月间上市的金色或琥珀色啤酒称为春季博克啤酒（Meibok)。

博克啤酒最初是德国啤酒，随后，荷兰、挪威、奥地利、捷克等国开始酿造带有本国特色的博克啤酒。荷兰的博克啤酒自上世纪八十年代开始自成一格。

PAASIJ春季博克特酿艾尔啤酒是’t IJ鸵鸟酿酒厂为复活节市场酿制的一款博克啤酒。其口感温和，略带辛辣。入口略带柑橘和苹果的清香和笎荽的调味，搭配酒体中散发的清香，给人愉悦的感觉。中段微苦，带有轻微烤麦芽的香气。尾端回甘，淡淡蜂蜜味道。酒精感不重，掩盖的很得当。啤酒口感与比利时白啤酒（如福佳白啤酒）有相似之处。但PAASIJ的酒体的顺滑感更为圆润、丰满。是一款值得推荐的春季博克啤酒。

IJBOK | 艾河秋季博克特酿艾尔啤酒

艾河秋季博克特酿艾尔啤酒及酒杯（图片源自: ’t IJ官网）

IJBOK艾河秋季博克特酿啤酒为秋季博克啤酒。其浓郁的口感和酒体为秋季增添了一抹亮点。酒体充满焦糖和坚果的香气，入口偏甜。酒精感不明显。酒体比较润滑，偏干。中段出现秋季浆果的味道，甜味变淡。尾段同样出现蜂蜜的味道。苦度和甜度适中。

IJBOK秋季博克啤酒，与PAASIJ春季博克啤酒形成了很大的反差。其甜度较比其他荷兰产秋季博克啤酒而言偏淡，而其带给人们的干爽感和回味感更为丰富。

IJNDEJAARS | 艾河年度冬季烈性艾尔啤酒

艾河年度冬季烈性艾尔啤酒及酒杯（图片源自: ’t IJ官网）

IJNDEJAARS艾河是’t IJ鸵鸟酿酒厂酿造的比利时烈性深艾尔啤酒。因其特殊的酿造工艺，使得每年的口感略有不同。啤酒属于季节性啤酒，仅在冬季销售，是鸵鸟家的旗舰产品。这款啤酒在2006-2008年之间称为Turbock，2009年开始改回原来的名字：IJNDEJAARS，即年度之意。

鸵鸟家的啤酒拥有独特的香料配方，基本上每一款啤酒，都有香料的影子。这款啤酒也不例外。其酒体比较滑顺，偏厚，符合冬季啤酒特性。入口包括橙皮、烤麦芽、芫荽、胡椒甚至肉桂的味道充斥口腔，非常有圣诞节饮品的感觉。中段有些微姜的辛辣，伴随着焦糖味、太妃糖和水果（樱桃）的清香，尾段回甘，酒精感出现，但并不明显。

IJNDEJAARS非常适合在圣诞节或新年的聚会上出现。作为冬季啤酒，有其独特的风味。复杂却不混乱，令人爱不释手。

限量及停产啤酒

(本段图片均源自: ’t IJ官网）