里昂是法国第二大城市，艺术与建筑之美的成就，也是相当高。

不过里昂的另一大标签，在世界上更为著名。

早在十九世纪初，里昂就被当时知名的美食评论家封为 “世界美食之都”。

吃是人类生存的基础需求，比起高级需求的文化与艺术，更能深入人心，也更能打动人。

里昂成为世界美食之都的原因

参考世界上以美食著称的城市，里昂的出名可以归为以下几条。

食材优质

里昂所在的地区盛产美食原材料，而且是质量上乘的食材。

从蔬菜、猪肉、鲜鱼，还有红酒，质量上好的奶酪芝士，这些都给当地厨师的创作提供了基础。

厨师加持

法餐教皇博古斯，就出生在里昂，无论是白莱果广场的游客中心立起的博古斯雕塑，还是《里昂人》壁画上显著位置的博古斯餐厅，再到里昂最出名的美食市场，博古斯在里昂简直是神一样的存在。

博古斯的同名餐厅50年来始终保持着米其林三星评级从未间断，他本人既是代表法国美食的大师级名厨，也是里昂的形象代言之一。

餐厅给力

在里昂，餐厅可以分为两种类型，一种是被称作“ Les Bouchons”的传统小餐厅，另外一种就是米其林餐厅。

在人口只有50万的里昂，传统小餐厅有1000多家，是人均餐厅数最多的地区。

里昂因为水运发达，曾经是欧洲最大的丝绸中心。一群赚钱不多，但热爱生活的里昂丝绸工人，在工作之余，最大的爱好就是享受价格低廉而味道超赞的美食，这也是里昂成为欧洲不多的以动物内脏为美食食材的原因之一。

而被高级法餐界评判标准列为米其林星级的餐厅，在里昂有十几家，数量上在法国全境仅次于巴黎。

里昂人对食物的热情从餐厅数量和米其林主厨数量上就可见一斑。

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里昂博古斯菜市场（Les Halles de Lyon Paul Bocuse）

作为游客，时间和经历都有限，那去哪里可以快速的体验里昂美食文化呢？

我推荐这个菜市场。

里昂博古斯菜市场建于1859年，距现在已经有160年的历史。

现在的市场位于车站步行15分钟的非常现代化的大厦里，上千平米的空间内容纳了60多家摊位和小餐厅。一些摊位还把与博古斯老爷子合影的合影放在非常显眼的位置。

​作为一位菜市场&美食爱好者，不能不感叹，这里简直太棒了！每个摊位犹如一个艺术品，令人垂涎的食物在柜台上熠熠发光。

与国内的菜市场区别很大，这里并不以出售鲜蔬鲜果为主，而是出售比较高级的经过加工的食材，例如里昂特色的香肠、奶酪、红酒。

​那我们来看看，哪些可以代表里昂？

香肠

里昂美食最大的特色之一就是香肠。

各种各样的香肠，有上百种之多。比较有特色的香肠是内脏肠，是由猪内脏或者牛内脏做成的，味道类似于国内的猪大肠。

其中最著名的有猪血香肠（Le boudin）和内脏香肠( L’andouillette)等。

不喜欢内脏的话，可以体验下里昂玫瑰干香肠（La rosette de lyon），因为肥瘦相间，切面形似玫瑰，因此得名。这可是法国人的最爱。在里昂餐厅里，玫瑰干香肠一般作为前菜，和红酒搭配着一起吃。

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乳酪

里昂的乳酪世界闻名，种类多达100种以上。市场里的乳酪摊位有好几家，柜台上摆的每种乳酪美得如同艺术品。

主流的吃法有直接切片来吃，还可将融化的奶酪加入酒混合，也可以搭配冷肉、马铃薯等，在寒冷的季节，几块干酪下肚可以快速补充体力与热量。

海鲜

到了法国，怎能错过生蚝。

市场中央的一家生蚝店，出售法国出名产地的生蚝。这里先科普下，法国六大生蚝产区：诺曼底 Normandie，布列塔尼 Bretagne，旺代 Vendée，滨海夏朗德 Charente-Maritime，阿卡雄 Arcachon，地中海。

在这里，不到20欧元，你就可以吃到一打处理好的生蚝。

最新鲜的生蚝最好现开，生食，能吃到蚝壳里海水的鲜味，如果讲究消毒的话，可以挤点店家提供的柠檬汁。

除了生蚝，法国人还是三文鱼爱好者。

除了我最爱的烟熏三文鱼，市场里还有做好的烤三文鱼、熟成三文鱼各种吃法。

另外，市场里还有一两个出售鲜鱼的摊位，法国人的文艺素养渗透在了各个方面，看下鱼的排列和布置，就知道了。

小餐厅

中午十二点开始，市场内的餐厅就开始营业了。

这是一家非常有名的父子店，主要提供现做的海鲜饭与田鸡腿。

食物的味道还在其次，最好玩的是帅气的儿子和很有喜感的老父亲。

谈起里昂，不得不提一个人：保罗·博古斯

博古斯老爷子于1926年出生在里昂近郊，去年刚刚去世。

作为法国乃至全世界最著名的厨师（甚至没有之一），自1965年起至今，他的餐厅已经连续半世纪名列米其林三星餐厅之列，《时代周刊》评出的“60年来影响世界的人物”榜上，也可以发现他的大名。

博古斯一方面继承了里昂地方菜和路易十四时代法国宫廷盛宴的丰盛传统，又对法餐菜肴进行了创新，很大程度上影响了现代法餐精致、考究的特性，在法国被公认为“法餐教父”。

在里昂昂的街头巷尾，随处可以感受到这位大人物对里昂的重要性。​

例如在白莱果广场游客中心里，有他的雕塑、在里昂著名的壁画墙上有他在餐厅前的肖像、街头纪念品商店的明信片上，也有博古斯老爷子的身影。

老爷子在里昂开了四家餐厅，分别以东南西北命名，我们预约的是距里昂美术馆步行距离10分钟的“北”：Brasserie Le Nord。

这里主打里昂传统菜肴，以1900年代的风格装修，餐厅非常美，能感觉到有一定的历史沉淀在里面。

我们被带到了有玻璃屋顶的区域，光线非常好。所有位置都坐满了，大家吃着聊着。虽然是午餐时段，怎么点酒的客人那么多。

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前菜

鹅肝，非常非常好吃，很大的一块，四人分，竟然没吃够。

虽然知道这东西胆固醇极高，但入口即化的口感很让人上瘾。

一般，法餐中鹅肝的吃法有冷食和热食，冷的一般做成鹅肝冻或慕斯，配上烤面包，把它抹在面包上食用。

热的一般煎了以后，配上一个甜味的酱或沙司，再和沙拉或面包一起吃。

​另一份前菜是套餐里的，lyon特色香肠裹在面包里，厚厚切一片，吃完人半饱了。

主菜

两位同伴点了牛排，厚一点的是菲力配胡椒汁，薄一点的是用平底锅煎小牛肉切片。

另一位同伴点了鸡胸肉。

我点了什么呢？就是下图这道。

其实我点的时候，看到菜单上写着scallop，但没想到人家是scallop lyonnaise（扇贝蛋黄酱）。

这道菜是维也纳炸牛排，配扇贝蛋黄酱通心粉。

维也纳炸牛排竟然是奥地利国菜，是将小牛肉裹上面包屑后酥炸而成的牛排料理，是维也纳饮食当中最负盛名的菜肴。

人家的主菜端上来都是一个盘子，我的端上来是俩盘子，另外一碟是热热的通心粉，超级好吃。

甜品

里昂的特色玫瑰色杏仁塔，粉色果仁糖塔配鲜奶油。

个人不喜欢颜色很深的甜品果酱，需要中和它的甜，旁边的淡奶油就是必须品了。

游玩攻略

【里昂博古斯菜市场】

地址：102 Cours Lafayette 

开放时间：

周二至周六08:00-19:00

周日08:00-13:00

【Brasserie Le Nord】

地址：18,Rue Neuve,69002 Lyon

到达方式：地铁A线到Cordeliers下车

营业时间：周一至周五、周日12:00-14:00，19:00-22:30；周五、周六12:00-14:00,19:00-23:30。

人均消费：30欧元

提示：提供套餐和单点的餐厅，单点菜品的品质会比套餐好吃很多，当然价格也贵三分之一左右。