努力向米其林看齐的高端意大利餐厅「OTTO SETTE TOMAMU」

努力向米其林看齐的高端意大利餐厅「OTTO SETTE TOMAMU」

因为北海道被三个不同特性的海洋环绕,加上大雪山系和日高山脉等地形的不同,使气候特性有很大的区域性差异。物产与收获期也因地域而不同,食材季产的丰富多样性多到可以编成一份历书。这家餐厅会配饰不同季节时期的当季食材,选择最佳的来作为季节性菜单提供。



菜单的设计概念是「Calendario Gastronomico」,意大利语是「美食历」的意思。

该餐厅只提供晚餐,且仅一种套餐,我们去的时候正好赶上的是他们的秋季限定菜单,主厨擅长料理北海道特有的食材,及意大利皮埃蒙特州和里古利亚州的乡土料理。


秋季限定菜单介绍

酒水单

酒水单

套餐

套餐


酒水

酒单比较简单,葡萄酒就是三种可选,气泡葡萄酒、葡萄酒和调配葡萄酒,啤酒也只有一种,再然后就是各种果汁和气泡水。因为看菜单上面海鲜菜式较多,点了菜单上的白葡萄酒,主厨推荐的应该不会差到哪里去,事实证明也还不错喝,果香浓郁后味又不会过于清爽无力,酸度适中还是合适的。除此之外还有无酒精啤酒和果汁、姜汁汽水什么的,也确实省却了不少选择困难的难度,挺好。



餐前小饼干

四色蔬菜汁调味过的细长条饼干,插在蛋壳一样的透明容器中,刚落座时就已经放在桌子上,搞的我们都很好奇这个东东到底是不是拿来吃的。结果发现味道很像pokey,黑色那个比较特别点,是墨鱼汁加持过的。


开胃菜「宝箱」

色彩缤纷的精致开胃菜,放在方形的透明玻璃盒子中,却是很像一个宝盒~

口味上来说层次还蛮有意思,也挺丰富。这道菜现在回想起来,对比之后的菜式觉得在意境造型和口味上都还算比较均衡些的,算是蛮优秀的开场。


冷前菜「秋味」

香烤三文鱼和三文鱼籽塔

当季的三文鱼,因逆流而上的洄游特征导致身上积蓄了丰富的营养,口感特别肥美。为了更好的享受这份丰腴肥美,鱼身烹饪的柔软细嫩,鱼皮微烤到香气十足,能同时享受到两种口感,充分品尝到北海道当地秋季的特色美食。 把薄薄的饼皮卷成圆锥形进行炸制,再在里面装上奶油和鲑鱼子,和寿司的手卷有着异曲同工的巧妙呼应。


温前菜 「海洋恩惠」

牡丹虾汤煎吐司 佐意大利白葡萄酒醋

搭配意大利香醋酱汁,让牡丹虾的香味四散,利用65°C的低温把牡丹虾加熟,搭配浓厚的酱汁。但个人觉得白葡萄酒的酸味酱汁有点浓重,略盖过虾的本味,而且牡丹虾还是得吃鲜活的甜味会更出众。


意面「深秋气息」

猪肉蘑菇酱配胧昆布薄片的Tajarin

来自北海道海域,通过多道工序处理而成的胧昆布,搭配皮埃蒙特州的乡土料理猪肉蘑菇酱。该酱中使用的牛肝菌有独特的香气与口感。但胧昆布本身香气较弱,搭配牛肝菌是的微苦的口感,这一道不免让人陷入沉思的菜,味道深远不是所有人都容易接受的。


「胧昆布」
日本人喜爱吃昆布的程度让人不可思议,其加工方法和食用方法也超级多样。比如细丝昆布、还有薯蕷昆布(とろろ昆布),是昆布经过加工后的食材,也叫刀削昆布。

先把昆布(真昆布、利尻昆布)放到醋里浸泡,变软后把表面削成线状。作为同类食品还有「胧昆布」,但不是削成线状而是薄片。另外用机器加工的是薯蕷昆布,用手工加工的是胧昆布(おぼろ昆布)。在北海道,甚至还有将焯水的嫩昆布作为刺身食用的习惯。


魚料理「夕阳霞光」

红鲷鱼佐Gorgonzola起司酱,洋葱焗烤菜

看名字真是意境极美的一道菜,装盘也甚是好看,仿佛鱼在夕阳下翻入海面,荡起波光粼粼的一片金黄。在北海道,鲷鱼是大家熟知的高级鱼。正值时节的鲷鱼脂肪多且口感肥美,经过蒸制后,会加些许酸味来增添清爽口感。搭配煮鲷鱼制成的汤汁更添风味,最后增加黑松露片提香。



肉料理「如入秋山」

隐藏在落叶中的牛肉蕈菇纸包烧

香味十足的烤牛里脊。把使用3种蘑菇的酱汁打底,汤汁充分融入牛里脊里。加入盐烤制牛里脊到3分熟,让牛肉香气充分展现。


甜品 「回忆」

薰衣草提拉米苏

上层是烤制酥脆的焦糖脆片,点缀着一朵纤细的紫色小花骨朵,打开脆片内里就是淡奶油色的提拉米苏,一口绵密下去顿时被薰衣草味包围,甜度对我这个不嗜甜星人来说不太友好,有点太高hold不住。


甜品「金秋」

浓厚炸奶油果仁糖Gelato

造型依然很美,这道相对比前面那道甜度稍微减弱一丢丢,还是很甜>_< Gelato自然是无法和意大利当地吃到比肩,但已属于接近,下面的果仁糖更是甜度惊人,还好有水果的加持能中和少许过甜的刺激。

不算餐前小饼干和中间穿插的3道面包,这个豪华套餐足足有8道菜之多,其实一桌人吃到第三道菜已经开始举手投降,之后每上一道都成为了无间煎熬,也确实没有太多容量和精力再慢慢回味,全程吃了将近3小时,13000日元的价位,其实和同类型米其林比较的话性价比还算可以,服务自然没得说,给我们服务的小哥哥长的有点像龙星凉(星星眼),至于口味嘛就仁者见仁了,对于喜欢浓厚丰润口感的人也许会喜欢吧,个人则比较喜欢「宝箱」和「夕阳霞光」。


地址:RISONARE Tomamu SOUTH 31F

营业期间:2019年7月1日~2019年10月31日 18:00-20:30

餐費:¥13,000(不含税和服务费)

预订:所有座位均需预约

预约链接:https://www.trunktools.jp/_fp/r/15331856885c48231d9fa4d

※住宿、一日游旅客皆可用餐

※儿童需要点与成人相同的套餐方可入席

※请穿着正式服装就餐(禁止牛仔裤、凉鞋等)








#北海道#意大利#日本美食#美食之旅#美食推荐

穷游资深精华作者

长牙的兔子

等到有一天,我们又回到原来的城市森林,在自己身上再也找不到任何透明澄澈的地方,我想我们还会继续旅行。

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文章更新于2020-01-06发布于2020-01-06

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行走中的美味

从米其林到街边摊,带你尝遍我旅途中所遇的美味

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