シェ·モア CHEZ-MOI

CHEZ-MOI法文之意为「家」。1987年的老牌法餐厅，独栋砖砌小屋，垂掛着田园风的白窗纱帘，配山型木门，感觉随时会从门里走出来一位圆润的欧洲老奶奶。Tabelog 3.55

在此之前我也没想到弘前居然是全日本法餐料理密度最高的城市，明治维新时代，弘前曾大力引进学习西洋文化，聘请外国教师，由于当地食材也丰富，自然就催生了法国料理的发展，就弘前人口数量来讲，法餐厅的比例算是相当高的。

套餐依菜色分ABC三种，还有一个主厨推荐套餐，套餐里的主菜有多种选择，也可以加价单点。我们那天想点苹果套餐来着，但是很遗憾已经售罄了。

基本套餐的前菜都一样，烤制到极其酥脆的法式面包片上，涂抹特制的猪肉和鹅肝混合制成的酱，结合黑橄榄和酸黄瓜，第一口下去就惊呆了，真的太好吃了！由于我十分好奇这酱是如何做到这样平衡美妙的口感，好奇心驱使我死皮赖脸的去跟主厨打听，人家大厨非常慷慨，连制作方法和具体材料都告诉给我，简直要感动哭惹，像这类主厨配方啥的，不是一向都是厨房里的「秘方」么？就这么随便告诉给客人真的大丈夫？我只能理解为这是同为吃货之间的惺惺相惜了。

大致的过程是在猪肉、鹅肝里还有加入洋葱、葱末、蒜末、香草，用白葡萄酒加盐和胡椒煮到猪肉分解，加入少量黄油绞至成略带有肉丝的泥状，然后转移到碗中，隔着冰水继续搅拌，使分离出的油脂均匀地混合。了解到这里我已经对这位主厨佩服的五体投地了，这只是一道看似不起眼的前菜点心，姑且都能如此用心，这家的味道妥了。

餐前面包的黑麦面包和法式面包也非常好棒。

C套餐的开胃菜尤其惊艳，几种不同食材的拼盘组合搭配，让人食指大动

青森县产的鸭肉淋蜂蜜酱汁，搭配洋梨果肉

青森县产的虾肉配橄榄油青酱

意大利产的生火腿

扇贝为主料，加上小虾、奶油干酪、蛋清、鲜奶油和橄榄等调制而成的慕斯，口感真的相当迷人。

汤

法式红薯奶油浓汤 - 我没想到这个主材料居然是红薯，经过小火炒制的洋葱、红薯粉，加入黄油、盐、胡椒，小心的搅拌均匀再仔细的撇去浮沫，因为有黄油的加持，几种食材融合得相当顺滑, 点缀一些烤的酥脆的面包碎，香气和口感兼备，而且喝起来丝毫都不觉得腻，洋葱和红薯的甜味非常优秀，又是一道视觉和口感反差萌的代表作。这道浓汤足见是主厨下了不少功夫，我们都很喜欢，强烈推荐!

法式料理的根基：汤底

法式汤品（Potages）多种多样，从蔬菜汤到牛肉汤琳琅满目。法式汤品的基础是建立在汤底（Fond）之上的，各式汤底包括高汤（Stock）、肉汁清汤（Bouillon）、海鲜与鱼汤（Fumet）等，名堂五花八门，有时这些名词也通用，不过做法稍有不同。

主菜

主菜一般是当日主厨推荐的鱼、海鲜或者肉类。我选择了三种海鲜拼盘，扇贝、三文鱼、鳕鱼，三文鱼熟食是很容易做老的，他们家做法是煎至外皮略焦，也许还有轻微烤过，但口感略微有点老，不过程度在可接受的范围内。扇贝的火候就掌控得完美多了，鲜嫩犹如少女的脸颊，甜美多汁~另外两个套餐主菜是分别是：青森县产猪里脊配蜂蜜酱和奶油三文鱼配奶酪酱

甜品

巧克力布朗尼搭配香草冰淇淋，核桃、巧克力制作的布朗尼，加上打发的稀奶油，浓郁微苦的可可香气夹杂核桃坚果的脆香，加上奶油香草冰淇淋的绵柔口感，瞬间占据你的心房。

如果让我在山崎和这家再选择吃一次，我会毫不犹豫的选这家。再次哭泣很遗憾没有尝到苹果套餐和苹果派。555

フランス食堂 シェ·モア 弘前

地址：〒036-8001 青森県弘前市代官町53-2

营业时间：

11:00～14:00（L.O.）

17:00～21:00（L.O.）

官网：chezmoihirosaki.com