为了写这篇攻略

特地数了一下

我居然已经去了16次京都了

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吃过数十家拉面

虽然一岚和拉面小路也是物美价廉

但并不能代表京都的水准

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10家私藏的拉面推荐

亲身到访品尝

全都是低调的local小店

每家都有令人惊喜的绝密配方

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京都拉面修罗场，一乘寺。堪称京都拉面一级战区，聚集了超多名店，推荐三家其中的代表：

麵屋 极鸡

360度无死角完美的史上最强的鸡汤拉面

日本权威美食网站上，一乘寺地区排名第一，入选2016日本全国TOP50拉面，各种电视台美食节目推荐的常客。我选了工作日中午开门的时间来，门口已经排起了队。如果晚上饭点，估计要排1个小时。

📍京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7

名气如此之大，可店面却是一番大隐隐于市的低调感。来它家必推的就是“极致的鸡汤面”，汤极浓，浓到有芝麻糊的感觉，香味不亚于豚骨汤！然而口味却不咸不油，配上特制的细面，非常清爽。面条有淡淡的天然麦香，和浓厚的汤汁一同入口，相互映衬得恰到好处。

主料完美，配料也同样出色，冬笋、叉烧、白葱丝，缺一不可。不得不提的还有叉烧，肥瘦适宜，满口肉香，足够的厚度让这一口大满足。

高安

坚持传统浓口拉面的新晋人气

创立于1998年的高安，同样位于一乘寺。主打传统的日式豚骨浓口拉面，所有汤底的熬制，都严格遵循传统，用鸡骨猪骨加上猪背脂熬制20小时以上，直至汤色呈现自然的乳白色。

📍店京都市左京区一乘寺高槻町10

按惯例，吃面前先喝一口汤，浓而不腻的口感配上细直拉面，正统日式浓汤拉面的精髓被完整保留下来。有别于极鸡，叉烧被切至薄片，口感细嫩，铺满整碗，摆盘看着就让人很有食欲。如果你口味偏重，推荐尝试这里的叉烧拉面，比起中华拉面来汤汁更浓，多一层猪油花香气，罪恶的幸福感满满。

另外，高安的辣韭菜和辣酱都非常有名，辣韭菜可以去油解腻。炸鸡则是老食客来此必点的配菜，日式炸鸡外皮酥脆内里多汁的特性被完美呈现。

传统日本拉面分类中，还有一个不可不提的就是独具特色的蘸面，面和汤分开上桌，吃的时候将面条蘸取汤汁后一同入口，这样既保证了面条的韧性，又能充分品尝岛汤料的鲜美浓郁。介绍三家京都超人气的蘸面店。

つけめん　惠那く

我在京都最爱的一碗面

店面装修简单质朴，人气却很高，秘密就在于他家的特质超粗面。日本拉面通常都是细面，这样的超粗面很是少见。采用特别的原料配比，店家委托制面所特制的面条带着清心香甜的麦香味，嚼劲十足。不夸张的说，即使不沾汤料，面条本身也可以吃上一碗。

📍京都市左京区一乗寺高槻町20-2

看着是不是特别普通，但真的一吃难忘。蘸面灵魂是“汤料”，他家做得相当出色。招牌的叉烧浓汤蘸面，汤料比一般的汤拉面来得浓厚，多种肉骨长时间熬煮后，浓鲜而不腻，配合超粗面条入口，很搭。

叉烧处理得很柔嫩，加上品相上好的溏心蛋，这一顿吃下来，可以回味很久了。如果你可以吃辣，一定要尝尝惠那家的辣味蘸面，是我在京都最喜欢的一碗蘸面。

面屋たけ井

有柚子清香的鱼介系高汤蘸面

面屋たけ井，京都排名第二的拉面店。不在京都市区，在京都府城阳市的农田旁，需要搭JR换巴士才能到达。但即使地处偏僻，依然是各路吃货慕名而来朝圣的必到之地，在当地人中非常有人气。

📍京都府城阳市观音堂甲田48-2

作为拉面名店，对于面条的挑选自然非常严苛，たけ井选择了著名的“松户富田制面所”，由店家指定原料配方，定制了たけ井专属的特制粗直面，极富弹性，入口清香爽滑。

决定一碗蘸面好吃与否的关键，除了面条本身，便是蘸汁了。每间店味道的高下，其实就决定于在这碗蘸汁上下的功夫。

日本的蘸面沾汁一般分为“豚骨系”和“鱼介系”（即用猪骨或是大量海鲜鱼贝类煮的）高汤，而たけ井的蘸汁独走「浓厚鱼介豚骨系」路线，汤汁浓厚，入口鲜香之余更令人惊奇的是，店家独具匠心地在高汤中加入了新鲜柚子调味，恰到好处的比例，让入口后的浓鲜中带着一丝清香、不仅起到了去油解腻的效用，也让这碗面变得回味无限。

拉麺つるかめ

京都特有的白味增+担担面，只有这里能吃到

又是一家以蘸面为特色的名店，位于京都市中心地段，寸土寸金的店面很是狭小，连转身都要小心翼翼的，自然店里的座位也很有限，然而名店的魅力就在于即使如此，下雨天都会有人在店外排队。

📍京都市中京区中之町559

它家最出名的是鱼介系酱油拉面和味增辣酱沾面。特别是后者，使用了京都独有的白味增，融合了芝麻的香气，味增的鲜美和担担面的香辣。你没看错，日本也叫担担面～

它家最出名的是鱼介系酱油拉面和味增辣酱沾面。特别是后者，使用了京都独有的白味增，融合了芝麻的香气，味增的鲜美和担担面的香辣。你没看错，日本也叫担担面～

言归正传，这样的一碗浓汤汁配上含水率较高的细面条，入口滋溜滋溜，顺滑得仿佛不用吞咽，面条自己会滑进嘴里一般。

配料里除了定番的溏心蛋，海苔和嫩笋干以外，还加入了新鲜采摘的嫩豆芽（是日本特有的品种，毫无苦涩感），加在鲜辣的汤汁里很有存在感。所以即使面条吃完了，也一定要请店家给你加汤，把这些美好的食材全部吞下肚子。

日本拉面的另一主要派系，是酱油拉面，也就是酱油作为汤底调味的拉面。拉面在日本的最初形态便是加上叉烧、嫩笋的酱油味面，经过几百年的发展传承，如今种类繁多：浓厚酱油，薄味酱油、味噌制成的溜酱油，几乎无色的白酱油等等。下面这几家老字号的名店，你一定要去试试。

猪一拉面

用A3A4的黑毛和牛搭配的酱油拉面

这家曾在京都拉面排名上到过前三，后因榜单竞争激烈略有下降，今年又重回第4名。每次路过，都排着长长的队。店面很小，只能坐12个人。不过进到店里，却不像一般老铺那般拥挤狭小，有种日式咖啡店的沉静感，让人很容易静下心来，专心品尝一碗面。

📍京都市下京区惠比须之町 528

猪一作为酱油汤底派系的代表，面汤底有白酱油和黑酱油可选。黑酱油比之白酱油口感略重一点点，但依然入口清爽，汤色浓儿味清鲜，配上韧劲十足的细面。它家的配料也很出名，标配是海苔、溏心蛋、笋干，毫无纤维感的笋干嫩到逆天。这里还提供现磨的柚子条，可以加入面中，顿时一股清香扑鼻。

吃多了叉烧，强力建议试试这里的和牛配料，作为一家拉面店，用的和牛居然是A3A4等级的，雪花纹理分布均匀，入口即化，满嘴留香。和牛限量供应，想吃和牛拉面的，必须开门第一批入店。

おだしと小麦 一三〇

如果你是极简主义爱好者，请把它加入必尝清单

在日本，每家人气面店的背后都会有一位特别的店主，无论是历经传承的老铺抑或是新贵，店主的个性往往决定着这家店的出品风格。而一三O无疑是将这点诠释到极致的代表。店主在Ameba博客的标题是“让汤汁与小麦走自己的路”，可见这家店主打的是美味的汤汁和优质的“小麦荞麦面”。
📍京都市左京区一乗寺樋之口町27

标题下方有一行字，“2014年4月，从伊佐夫到一三○”，是因为这家店的店名在2014年从 “伊佐夫”改成了“一三○”，读音相同，都是I za o，而店主在博客简介中写道“以一独一无二为目标，顽固店主自我满足的日记”，足见店主的个性和他对拉面的执着呀~

与上面几家浓厚系名店不同，这家是京都著名的“清汤拉面”店，无论鸡汤、昆布汤、还是海鲜汤，口味皆主打小清新，清淡但不寡淡，非常适合口味偏好清爽以及减肥中的妹子，独特的小麦荞麦面，也是店家配合清汤特别定制的细面，荞麦的香气会充盈整个口腔。

本家第一旭

美好的一天从清晨的一碗拉面开始

创始于1953年的本家第一旭，从西餐起家，在1956年开始专注于做拉面至今。这里每天从清晨五点半营业至半夜两点，是当地早起学生和晚归上班族的最爱。不仅如此，因为离京都站很近，这里也是很多游客开始一天京都行程的起点。吃一碗热乎乎的拉面，美好的一天就此开始。

📍京都市下京区东盐小路向畑町845

作为酱油拉面的名店，遵循最传统的日式拉面精髓，店家选用了京都当地古法酿制的酱油，在老铺木桶中酿成的酱油，清香醇厚，充满着古朴的怀旧感。

中等粗细的直面，爽滑劲道，不硬不软，恰到好处。它家的叉烧很有讲究，选用的是生过两次小猪，体重在120公斤的国产母猪。而用的九条葱则是产自京都本地的叶葱，刚切好的葱花，香中带甜，衬托出汤料的浓香。还有值得一提的是招牌煎饺，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁的饺子，是日本人吃拉面时的绝配哦~

山元麵藏和冈北

米其林三星主厨推荐的乌冬名店

山元麵藏和冈北，是京都排名第一和第二的乌冬面。村田吉宏，米其林三星菊乃井的主厨，曾说过他喜欢在下午三点吃一点面条。在京都最爱的两家分别是山元麵藏和冈北，因为是紧挨着的两家人气店，一般就挑排队少的那家去。下图里，右边是山元麵藏的队伍，左边是冈北，势均力敌啊～

📍京都市左京区冈崎南御所町34

冈北的主厨曾经在菊乃井餐厅当过学徒，他自制的乌冬面细滑精巧，因为乌冬面的好坏全在面条本身的质感和口味，所以品尝乌冬的关键就是那口面条的品质。

山元麵藏提供的乌冬面，则是其主理人在日本南部学做赞岐乌冬后，结合传统乌冬面的制作工艺，改进了制面技术，让面条变得柔软无比，入口顺滑。这样的面条好处在于能够吸收面汤里的味道，比之一般的乌冬面更鲜香。他家会在客人排队时候要求下单，等客人一进屋就可以当场下锅煮面，保证了上桌的每一碗面都在它的最佳赏味时间。

总结一下，面屋たけ井大概是最好吃的。但真的太远了！来回京都市区3-4个小时，只好难得去一次。其余的里面，我最喜欢惠那、猪一和山元麵藏。每次去都会吃其中的1-2家。

不过口味是很个人的，比起汤面，我更喜欢蘸面，口味也偏重。所以我喜欢的，未必正好合你口味。但总体来说，京都拉面的水准，要远远高于那些著名的游客店，期待大家去发现！

京都拉面探店合集

麵屋 极鸡：京都排名前十，超浓鸡汤拉面

📍京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7

高安：坚持传统浓口拉面的新晋人气店

📍京都市左京区一乘寺高槻町10

惠那：我在京都最爱的一碗辣味蘸面

📍京都市左京区一乗寺高槻町20-2

面屋たけ井：京都排名第二，除了远没毛病

 📍京都府城阳市观音堂甲田48-2

拉麺つるかめ：京都特有的白味增+担担面

📍京都市中京区中之町55

猪一拉面：排名第四，独家黑毛和牛拉面

📍京都市下京区惠比须之町 528

おだしと小麦 一三〇：排名前十，特别清淡，不是每个人都懂

📍京都市左京区一乗寺樋之口町27

本家第一旭：靠近京都站，量大料足的老牌人气拉面

📍京都市下京区东盐小路向畑町845

山元麵藏和冈北：两家挨着，京都排名第一和第二的乌冬面

📍京都市左京区冈崎南御所町34