上烹饪课程主要出于一个做菜门外汉对泰式料理的好奇。

若是中餐或日料，端上来一看总有个基本概念，蒸煮或炸炒，配料也清清楚楚。

泰国菜这类东南亚菜系却不同，使用太多不熟悉的香料，外观又不那么显而易见，在Nahm吃饭时，好几道端上来就是一团糊糊混合物，吃出个八九十种香味来又不得其解。

做菜大概就跟练武一样，一招一式，不依样画葫芦来一遍不会明白个中奥妙。不自己做甜品，你永远不知道吃下的东西热量有多高，那美味里放了多少糖和黄油。

Silom一带集中了很多Thai cooking school，像高大上的blue elephant，名气比较大的silom Thai cooking school，最后选择sompong纯粹是眼缘，价格也合理，只有蓝象的三分之一，1000泰铢半天课程。

一般流程是先带学员去市场买菜、认食材，接着回教室做，最后大家把学习成果扫荡一空，皆大欢喜。

上午班的学员被分成三个小组，我们组有一对香港小couple，一对迟到了的台湾夫妇，一位妈妈在曼谷工作的美国小伙子，还有个皱着眉头总强调来自苏格兰的英国人，加上我。

老师Nancy40岁左右，特别泰国的那一种女性脸孔，发给每人一个采购的篮子，后来才知道是拿来装装样子用的，真正用的食材学校早就准备好了。

在清迈早逛过几个大菜市场，倒是不如silom这个小小的接地气，各种不同颜色大小的虾米、虾酱辣酱一应俱全。

下图是椰浆椰奶小作坊，椰浆比椰奶更浓稠、更少水分，这两者都是泰国菜里非常重要的角色。

到市场对面的蔬菜店，学习最泰国特色的辅助食材三大块：辣椒类、葱姜类、香料类。

黄姜、柠檬草、罗勒叶这些都是中餐里很少用到的，香兰不太夺味，但也是南洋料理中比较普遍。

另外比较特殊的是茄子种类非常多，乒乓球大的小圆茄还分白色、浅绿、黄色、紫色等，还有种绿色的长茄。

回到冷气充足又干净得不像厨房的教室，staff们简直把学生当老师来服侍，给每人奉上冰湿巾，还提供香茅茶、泰式红茶、冰水选择。

staff还要趁着各种间隙给我们拍照，课程结束后迅速把照片发到每个人邮箱，而且还P成了饱和度极高的鲜艳色彩。

除了Nancy老师，还有一枚小鲜肉助教，Nancy英文不错，某些关键词还会粤语、普通话、日语，尤其粤语的发音简直可以以假乱真，足以据此分析出上课学员的大致比例了。

当天要学做的菜有四个，黄咖喱鸡肉、香茅大虾沙拉、酱油炒河粉、芒果糯米饭。

介绍完泰国菜的基本概念和组成后，Nancy一本正经地问大家，“你们知道如何迅速又万无一失地做出美味的泰国菜么？”

没等我们反应过来，她就指着那位小鲜肉，“就是把他带回家啦！”

好老师当然要会开玩笑活跃气氛的老师，尤其这种不那么严肃、给观光客体验生活的课程。

我们彼此的目标很一致，让新手高效地产出地道美食，不惜耍一些小手段。

根据耗时长短安排，首先蒸糯米饭。泰国人蒸米饭有很意思，曾在街头小摊看到也是一样的做法。

炉子上先置一个大铁盆，放适量的水，竹编的斗形容器中盛满糯米后架在上面，蒸一段时间后拿下来翻面，这样最后上下黏度不会差异太大，而且米饭还会带有天然的清香，不像电饭锅那么死板。

芒果饭的关键在于米饭，反正芒果嘛，鲜甜好吃的切一个在旁边摆着就好。

煮好糯米饭用椰汁浸泡，这种椰汁也得经过煮的步骤，把椰浆、三分之一杯糖、一勺盐加上新鲜斑兰叶一同放进锅里煮开，然后倒入糯米饭中放置15到20分钟。

让我不解的其实是旁边另一小碟sauce，同样是椰奶为主，加入一小勺盐和玉米粉煮成，吃的时候浇到米饭上，已经甜腻死人的米饭又加多一层盔甲。

但明显，这才是正宗芒果饭应有的风味，一点甜中带咸味的错综复杂感。

因为这个课程，早饭没吃就巴巴地来了，老师也考虑我们的肚子，酱炒河粉刚好在有点饿的时候完成，得趁热吃。Nancy先示范了一次炒河粉的要领，每个人尝过她做的之后，可以根据自己的口味适当添减调料。

最繁琐的步骤已经由staff帮我们完成了，每个红色小碗里放有适量的酱油、鱼露、蚝油，一小包鸡肉、刨皮的胡萝卜、几根菜，连一颗蒜都准备停当，只需要放进锅里一炒了事。

美国小哥在我旁边的灶台，看我三下五除二已经起锅，急了起来，“you are so quick！”

喂，这炒菜已经简化到最终步骤了，简直就像打台球的时候把球放到洞口一击即中，能不快么！

接着最费体力的一项来了，制作黄咖喱酱。红咖喱和绿咖喱的颜色分别来自不同颜色的辣椒，而黄咖喱的颜色主要来自于“姜黄”。

事实上，咖喱并非某一种酱料，而是许多种香料调配后的总和，同样是咖喱，不同的组合和成分立马变成一种新的口味。

日式咖喱就不辛辣、口味偏甜和柔和，因为加入果泥等；泰式咖喱的椰浆味会比较重，更creamy一些；斯里兰卡的接近印度咖喱，但出产香料不同，有更上品的感觉。

小鲜肉捧出一个死沉的石头碾钵，我们将要把盘中那十多种香料切小块然后一起捣碎，干辣椒、红葱头、大蒜、生姜、高良姜、香菜籽、胡椒籽、莳萝、柠檬草、香菜根（这部分香味更浓）。

碾杵实在太重了，没几下胳膊就酸痛无比，连同组的苏格兰壮男都表示心有余力不足，幸亏现在有搅拌机这个伟大的发明。

最后在小鲜肉的帮助下，这一堆拉拉杂杂的香料终于成为一坨黄褐色的酱糊糊，也就是所谓的yellow curry paste，做黄咖喱的主要原料。煮起来并不难，记得椰浆和椰奶分几次加就好。

香茅大虾沙拉是其中最心水的一道，Nancy也正好用这道菜说明了摆盘的重要性。她先把焯过水的鸡肉碎拌好腰果、切片的香茅和红葱头，浇上混合辣椒、鱼露、青柠汁和汤的sauce，摆上两只煮熟的大虾。

“50泰铢！现在这样。”Nancy随口报了个价格打比方。

“如果你想卖100泰铢的话，没问题，用手中的番茄就可以完成！”技术含量最高的来了，把番茄皮按一厘米左右的厚度削下来，容许削断一次，然后把皮绕起来，反过来就是朵玫瑰花。

笨手笨脚地削断之后，总算也是卷起来了，大家都完成得差不多了，对面的美国小哥还在那里急得满头大汗，左卷右卷拗不出那个造型。

小鲜肉发现这个窘境后立刻走过去，露出一副厨艺小王子自信满满的笑容，手把手教着做出了完美的番茄皮玫瑰，众人都松一口气。又不是竞赛，我们不过是一起开开心心去野炊的小伙伴嘛。

玫瑰放在沙拉上摆好盘，“还可以卖到150泰铢噢！”

Nancy把用剩下的香茅叶部切斜面，插到鸡肉里，又加上绿色薄荷叶做装饰。“完成！看起来是不是立刻高大上了！”

然而到吃的时候，这一切都无用了，“摆盘只不过是临时的记忆，难忘的味道才能恒久远”，有人这样说过。

撤去碍事的香茅叶和番茄皮玫瑰，薄荷叶倒是也合口味，舀上一大勺炸得焦香的红葱头圈圈，带有植物清鲜的酸味极其开胃，柠檬草与lime汁简直是天作之合。

最重要的是，不用起油锅还绝对不会失败！这么贴心的料理上哪儿找去。唯一的遗憾就是，就算我学会了菜谱上所有的这些，也无法回去还原这些味道，因为根本找不到齐全的食材和香料。

这是专属于东南亚的味道，不可以贪心，我是带不走回去的，能带走的只有味道的记忆。

离开的时候对Nancy说，今天是我生日呢。她大叫起来，为什么你不提前告诉我们，可以为你准备个特别的小蛋糕！

27岁的第一天从吃开始，已经够符合接下来人生之路的主题了。khop khun ka。多谢~

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叶酱

曾在京都游学，最爱吃的背包客，去过两百多家米其林餐厅，现在是满世界找吃的自由撰稿人、旅行体验师。