我经常善意地提醒来京都的朋友，千万不要穿着和服去吃怀石料理噢，同时也适用于其他任何需要正襟危坐并且花费1.5小时以上的餐厅。

但偏偏撞上自己和服变身的时候订了午餐，来不及换下衣服，只好小碎步跑去吃饭先了。 

よねむら（米村），在红宝书里的分类是京都唯一一家创意料理，店名来自京都出身的主厨名字——米村昌泰，东京银座也有分店，看上去就是适合来吃顿轻松系小午餐的地方。

走到面前才发现，居然就在以前每天打工去上班的路上，一栋改造自大正时代的町家老屋，天天经过都没发现，就说藏得有多深了。

穿过一条细细的甬道，推开门后是一长条樱木吧台，已经坐满了客人，其中还有两对穿色无地（一种和服）的老太太，窗边还有一张桌子席，定睛一看，全部都是女性啊，而且全部平均年龄45岁以上。

我一穿着华丽丽振袖的外国姑娘，带着一位背着大单反的男性突然闯入，怎么都觉得有点像进错了餐厅。更何况吧台后面的厨师几乎清一色男性，此刻想跟潘先生说，你好像站错了队伍。

先是一小杯培根蔬菜汤，主要是洋葱和卷心菜，加了点奶油和辣椒粉提味。只是我整个人都热气腾腾的，又面对一碗稠热的汤，差点就要默念心经来让自己冷却下来了。

面包上场，说真的饿了，被勒成这样还是吃了不少。

幸好，接下来是八寸一样的冷盘，透明玻璃盘子一看就好清凉！春野菜的几种ピクルス (pickles)拼盘，正方形褐色的是荞麦粉做的三明治，夹火腿芝士；左下角是加入甘菊风味的章鱼仔，左上是炸虾和蔬菜。

剩下的全都是pickles啦！有蕨菜、洋葱、白芦笋、番茄等等，超级健康的感觉。

话说之前在看《家族的形式》时，就被大介每天念着的那个ピクルス给撩到，满满一冰箱都是啊！

说白了也是腌菜的一种，就叫西式醋泡菜吧，汉堡里常有的酸黄瓜也算pickles。先要制作特别的腌渍汁，用盐、醋、糖，按喜好加胡椒香叶莳萝迷迭香等各种香辛料（日式渍物就不太会用到）煮后而成，接着把蔬菜放进去冰起来腌渍就行。

比目鱼色拉配山葵叶，加了紫苏花。继续是走山林海风的路线，清新却没有留下比较深的印象。

法式煎甘鲷配猪肉，我这一份因为忌口，所以临时又撤下去把猪肉给拿掉了（但至少应该给换个别的感觉好不完整），上面的鱼皮和鳞都煎脆了，比只有鱼肉要好吃得多。

下面这道是最喜欢的，萤乌贼和鲑鱼子的冷制pasta，旁边配的sauce是番茄、菜花和水瓜柳（caper）混合而成，可以倒入后用扁木棒搅拌后吃，典型的和风食材洋风处理，除了稍微有点咸，面的分量稍多一点点就好了。

主菜有两种可选，和牛汉堡配芥末籽酱，风味好米国啊，一直在幻想如果自带这块汉堡夹面包去麦当劳一定会很拉风。

法国产幼鸭腰肉的炭火烤，颜色看着让人很有食欲，试了一小点瘦肉，没什么腥味，看这美丽的切面，烤功非常到位。

主食也是两种，我要了和式的山椒ちりめん（小沙丁鱼干）饭配渍物，没有味增汤改成了茶。
 

另一种是咖喱饭，潘先生尝了一口说，好像还是你做的更好吃。我不信，看到tabelog上好多人专程为了咖喱饭来他家吃，试了一下，果然是很日本咖喱的味道啊，果味和甜味重，香料的个性不突出，算是改良后的和风特色。

清口的草莓sorbet。

甜品可以在几种里面选，潘先生要了黑糖汁西米露的blanc-manger，配松露巧克力，味道过于甜和复杂。

我要的是水果奶油卷配冰淇淋，以前常在超市或便利店买这种roll cake在家当饭后甜品吃，看、餐厅就这样端出来，似乎有点敷衍。

除此之外也埋怨不出什么，本来就是很好吃的东西，好吃以上，就只能让人家去搞花哨来制造惊喜了。

最后是咖啡，即使是日本的平均水准也没什么好说的。

不管食器啊摆盘或者搭配，よねむら都有点昭和年代的喫茶店味道，正面来说是“复古”，也就解答了为何大多像是严肃的老闺蜜约会既视感，早早预约，正正经经地穿上和服出场。反过来看呢会有点“落伍”，就像有些时尚，经典是经典，不会出错也没有试错的空间了。

不得不来句题外话，黑一下某家连锁寿司店。前一晚见朋友约在“顽固寿司”，吃得简直想骂街，虽说外国人好欺负，但也不能拿这种东西就上来吧。后来跟一位曾在顽固打过工的朋友聊起，她说，“有次出饭团的机器突然坏了，又很多订单进来，我就随便给捏了几个。”

这一句话里充满了无数个槽点，饭团是机器出的，然后一个没有任何料理经验临时工捏两个还给端出去了。在日本吃饭虽说不容易踩雷，麦当劳萨莉亚吉野家松屋也是可以应急的，便利店更是好吃，偶尔也会有这种游客餐厅的存在。

所以是想说，尽管米其林餐厅并不都是会惊艳四座，但食材肯定有保证，用心是一半看态度一半看天分，至少在日本，花了钱一肚子气出来的情况是不太会有，顶多是小满足和大满足的区别。

吃甜品的时候，跟吧台前一位比较活络的小哥聊天，得知他学的是经济，曾经当过公务员、又在东芝工作过，但左思右想还是想做料理，就辞职出来当学徒了。

身边这类轨迹的人不少，但大多喜欢打着某名校毕业的招牌，似乎这种放弃比一般人更不容易，更应该被重视和青睐。入了新的一行，谁又不是清零后从头开始呢。

至少小哥看起来很开心的样子呢。

叶酱

曾在京都游学，最爱吃的背包客，去过两百多家米其林餐厅，现在是满世界找吃的自由撰稿人、旅行体验师。