每年都想来这儿吃一顿“蛤蜊怀石”

每年都想来这儿吃一顿“蛤蜊怀石”

叶酱  ·  10月前

原本想错开又贵又挤的暑假去日本,无奈“日の出”只订到8月中旬的位置,没办法,不可以再错过了啊!

谁知道,等了一年的蛤蜊料理,不仅滋味绝妙,还帮我完美地躲过了西日本暴雨灾害、躲过了9月初的飞燕台风。大概有位美食之神在上面眷顾我,“如此执念,就让你去吃吧”,于是拨了一点好运气。


运气好到什么程度,在机场兑换升龙道pass,被告知,“其中的XX铁路昨天才开通。”

回国第二天,就听说次日飞上海的航班因为台风取消。

和所有坏天气擦肩而过,才有了难忘的蛤蜊之夜

“日の出”所在的小城叫桑名,乍看平淡无奇,只是街上时不时出现“蛤蜊料理”的招牌。现在日本,95%以上流通的蛤蜊都是中华文蛤、斧文蛤等外来品种,而日本古来就有的品种“大和蛤(ヤマトハマグリ)”越来越少,桑名就是仅剩为数不多的产地之一。

这里的蛤蜊之所以美味,主要因为所处“汽水域”,涨潮时有淡水、海水交替,属于完美的蛤蜊栖息地,5~7月是最好的时令(但太难约了,年初就几乎全满),我们在8月赶上个小尾巴。

还没到预定时间,一位系黑围裙的小哥就已在门口等候(为什么给人新宿街边拉客小哥的错觉),后来才知道,这一带本就是花街,甚至可以喊艺妓。


尽管地处乡间小城,“日の出”仍透着一股高级料亭的气质,那感觉很熟悉,就像之前去柳家、比良山庄一样,与周边的普通民居格格不入。 


被带入个室后,只见榻榻米上放着两张矮桌,一边,火锅跟蛤蜊已经准备就绪。这满满一盘就是今晚的粮食啦。


女招待告诉我们,判断蛤蜊的年龄其实很简单,只要看壳上的螺纹就大致能知道了,今天用的大致是3~5年生。

“还有更大的么?有10年的么?”小伙伴口气很大。

“今天最大的恐怕只有7年左右,每天拿到的货不一样。”

“那再加两只。”

餐巾也是特制,印了一首小诗

餐巾也是特制,印了一首小诗


料理是怀石的流程,只不过是蛤蜊为主角的精简版。菜单用的字体也很Q,跟蛤蜊的形象完美吻合。


先付,从左到右,明太子章鱼、蛤蜊油豆腐、生火腿卷茄子;黄瓜海蜇沙拉;金枪鱼甘露煮(三重县产)、毛豆和梅渍谷中生姜。

很有意思,不走寻常套路的开胃菜。


接下来就直奔主题。高汤煮蛤蜊是两轮,每轮四只。等到蛤蜊口一开,女招待就立刻捞起来,盛入碗中呈上。

女招待开始煮蛤蜊

女招待开始煮蛤蜊


“看,这个鼓鼓的是还没产卵。蛤蜊产卵之后会马上变小,身体就瘪下去。”


煮出来的蛤蜊汁液充沛,口感更为清爽。吃掉肉之后,女招待还教了一招,用另一侧的壳来刮去牢牢黏住的贝柱,果然管用。


我们四人都默默刮着贝柱,正如tabelog上的食客所言,“能让大家都沉默下来专心吃的,不只有螃蟹啊。”

搭配的蘸料是柚子胡椒、青柠、辣椒粉。试了前两种都很妙。


中间过场是一碗葛粉(葛切り)。说起来,还没在日本吃过咸味的葛粉,此前印象中的经典是“鍵善良房”的黑糖葛切,总觉得葛粉对应的是一味甜品。

“请加点黑胡椒,更美味哦。”


咦,神奇,超出了鲜味的范畴,温柔舒畅,更像是一股暖流通过导管注入胃里。  

抬头一看,老爸早就连汤都喝得一滴不剩。只要想到这碗葛粉,以后都再也不想吃甜的了哎。


接着是煮豆腐、鸭儿芹和大葱,蘸料提供了两种,橙醋和土佐产生姜酱油。

女招待推荐的是后者,正合我意,总觉得如此清淡的蔬菜配橙醋,会酸得反胃啊。


蛤蜊还没完呢,最后一轮是烤的2枚,还有追加的7年生蛤蜊。

等女招待撬开蛤蜊壳的一瞬间,就是像万众瞩目的彩票开奖现场,先开到小伙伴那颗,“啊,好大!” 

中间的是7年生

中间的是7年生


然后是老爸的,“咦……怎么有点小。”

女招待也有些尴尬,“真的很小啊,你们好不容易来一趟,再去重烤一个给你。”

所谓蛤蜊职人,就是要通过外壳、敲打声音,以及多年来的经验辨别里面的样子。可以筛除掉不合格的蛤蜊,但也并非万无一失。毕竟打开之前,没有真相。


不过老爸还挺开心,“日本人讲规矩,也够义气”。

虽然第一枚不够饱满,但是又被赠送了一枚,而新的那个,真的很大呢!反正一枚大和蛤的热量只有10卡左右,完全不用担心会吃肥。

重新烤的一枚

重新烤的一枚


最后剩下两枚,用浅草海苔裹着,做成蛤蜊天妇罗。蘸盐更鲜甜,尝两个还算有新鲜感。客观来讲还是烤的最棒,直接浓缩了蛤蜊本身鲜味。

蛤蜊形的盐碟有爱

蛤蜊形的盐碟有爱


那一锅煮完蛤蜊鲜美的汤,当然不会白白浪费。收尾是杂炊,通俗来讲就是高汤鸡蛋粥。小菜除了渍物和小鱼干,还有蛤蜊的佃煮。


粥在日本很不受重视,尤其白粥,似乎是不太有格调的东西,鸡蛋粥也是生病才会吃。

而怀石的主食通常都是米饭,只有主打锅物的时候,像河豚啊蛤蜊,才有(为了不浪费汤底精华的)粥喝。


甜品也不马虎,日本的夏天自然要吃刨冰啊!有宇治金时、青梅、覆盆子、焙茶四种选择,一样来一碗。(说实话最不喜欢怀石料理最后上水果当甜品)


中途,女招待像献宝一样,拿来一卷当年日本大红的漫画《美食大挑战》,“看,画的就是我们餐厅呢,这两个人啊是女将和她姐姐。”

《美食大挑战》

《美食大挑战》


仔细看了下里面的对话,好像一群人是来“日之出”开同学会,这么会挑地方,想必组织干事是个吃货啊。


离开的时候,女将出来送客,惯例地互相寒暄,说了些“欢迎来上海玩哦”之类的客气话。没想到女将却说,“我这辈子还没有离开过日本呢,连飞机都没坐过。”

同行小伙伴拿出相机,问,“能给你拍张照么?”

女将羞涩地挡住半张脸,“我都这把年纪了,怕是你的相机会坏掉啦。”

如此优雅婉转的拒绝,也是非常厉害了。 

7年生的蛤蜊壳洗干净作为手信送客人

7年生的蛤蜊壳洗干净作为手信送客人


刚走出门,女招待又拿着两份桑名宣传手册追上来,还有一份小手信。

前来吃蛤蜊的外国客人还不多,彼此之间都还存着一份单纯的好奇和诚意,不会像东京名店那般充满戒心和距离感。


猜猜这样一顿下来吃了多少钱?套餐人均8000日元,自家制的果酒好喝不贵,追加的7年蛤蜊更是要价良心,最后结账便宜到难以想象(除了20%的服务费略高),乡土料理的价位,高级怀石的出品。

不贪心,一年吃上一顿就心满意足了。

日の出

地址:三重県桑名市川口町19

电话:0594-22-0657

完全预约制

人均:蛤蜊套餐8000日元


公众号:叶酱的孤独星球(yejiangdelp)

曾在京都游学,日料狂热爱好者,吃过两百多家米其林餐厅,现在是满世界找吃的自由撰稿人、旅行体验师。



#日本#海鲜#怀石料理

叶酱

旅行的意义就是吃吃吃

公众号:叶酱的孤独星球
ins:叶酱
知乎:叶酱的孤独星球
关注
取消关注

970赞

发布于2019-01-03

收藏
分享

分享到微博

微信扫一扫

叶酱的孤独星球

吃过30多个国家上百座城市的我,永远是为了美食而上路,体验精致的米其林餐厅,也深入到接地气的路边摊。

订阅
取消订阅

全部评论(7)

有什么想说的嘛?

滕二帆

回复 @chirs2013:。。。稳 skrskr

9月前 · 回复

chirs2013

你看这个蛤蜊它又大又圆

9月前 · 回复

meilKyi

回复 @叶酱:上某宝搜了一下,原来现在还有卖的😂

9月前 · 回复

叶酱(作者)

回复 @meilKyi:哈哈哈我小时候也用过

9月前 · 回复

meilKyi

蛤蜊壳的手信……小时候用过蛤蜊油,好像就是把冬天抹脸油装在蛤蜊壳里,那时候觉得特别新奇哈哈

9月前 · 回复

竹子的熊猫

这家是真心种草了,找机会一定要去尝尝

9月前 · 回复

余温Enging

蛤蜊能做得这么精致,对日本人真是服气了

9月前 · 回复

推荐文章

走近日本秘境——军舰岛(含预约教程)

废墟、无人岛永远是游客和摄影师追逐的话题。在日本九州长崎,距离市区19公里的海上,漂浮着一座6.3公顷的荒岛——端岛,又...

日本旅行新选择|在“家门口”看巴萨

老少皆宜的全民盛会作为亚洲最早进行职业化的足球联赛,J联赛如今拥有55家俱乐部,基本上每个城市都拥有自己的球队,在日本任...

我们随便聊聊构图吧。

挺多次在各种照片的评论下看到过类似的评论:“日出(日落)的照片怎么用的对分构图!不对,应该用三分法。”每次看到这一类评...

【当远征成为旅行,靠看球吃遍全国】日本足球文化——球场美食

在日本看球是种怎样的体验?为什么我希望我喜欢的球星都能在日本退役? 当足球遇上饭圈文化,商业模式会变得多疯狂?看日本俱乐...