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壹页南洋:香苦酸醇皆品味 (下)


       三年内,25000公里的飞行,度过了29天,吃了87顿饭。这是我回忆里关于新加坡的数字。这个国家给我印象最深的是菜色丰富,美味诱人的食物。在一个个夜晚,我坐在熟食中心的摊位前,点上一份香味浓郁的胡椒蟹,和同事熟络的聊天,再狠狠的吸一口橘柑水。这种细小点滴的幸福,治愈了我在异乡工作的疲累,也把我在新加坡的日子,过成了老百姓烟火的模样。这个南洋的花园城市,曾经被人用“新马泰”这个名字一笔带过。如果你不走进它,会觉得它和上海,深圳,东京,香港有什么大区别,钢筋水泥霓虹灯而已。但是行走在当地的街道上,就会明白什么叫做国际大都市,不同的肤色,不同的语言,各自为阵的族群异常和谐的生活在一起,庙宇,印度寺,清真寺,可以在一条街上矗立。这就是这座城的魅力。在我心里,美景,美食,人文,旅程,从来都不是独立存在的。我对它的感知随着年华的匆匆而过,越发浓醇香厚。

| 印度文化:新加坡多民族中的半壁江山

 | 我尝了口汤汁,口味略酸。印度香料的神秘味道在每一道餐食中都体现出来,辛辣加酸咖喱气息在口中爆炸。|

      印度人是新加坡的第三大种族,占新加坡人口的9.2%。有趣的是,今天的新加坡是印度人口在海外最多的城市之一。大多数印度人是1819年后移民过来的。最早的移民者包括众多短暂停留的工人、军人和囚犯。最后形成印度群体是在20世纪中叶。新加坡的印度人几乎来自印度所有主要种族,其中最大一部分来自印度南部。在新加坡的印度居民中有58%由源自泰米尔人祖先的印度人组成,少数印度人种包括马拉亚利人、旁遮普人、信德人、古吉拉人等。

      印度美食博大精深,在新加坡能最流行的各式印度美食有印度面饼,它类似中东袋饼的Nan,是从中东经旁遮普省开始进入印度的面饼。它口感很松软,是印度最经典的主食。印度面饼的口味很多,除了有原味外,还会加入吉士、马铃薯、蔬菜、椰子等佐料,口味有甜有咸。面饼最地道的做法是将它贴在坦都烤炉壁内烧烤,许多印度家庭喜欢去餐厅享用。

      恰巴提是印度最普遍的全麦面饼之一,嚼起来筋道。它采用没有发酵的面团烘烤,饼皮更为扁平,口感也干,需要配合菜肴食用。通常搭配面饼的菜肴有咖喱鸡或咖喱牛肉,口味略酸。印度香料的神秘味道在每一道餐食中都体现出来,辛辣加酸咖喱气息在口中爆炸。我不得不说,口味清淡的人是吃不惯印度菜的。当年印度的迁徙者来到新加坡后,也根据当地的特色食材结合自己的口味创造了一些耳熟能详的新加坡菜肴。比如如今在芽笼轻易能知道的美味“咖喱鱼头” 就是这一产物。咖喱是地道的印度特色,而鱼头又在新加坡能被轻易捕捞。,二者能走到一起,的确可算是一道新加坡独有的印度佳肴。经过多年的改良,咖喱鱼头的名声便开始广为传播。这道印度风味洋溢的佳肴,通常以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料,先用姜葱和蒜头爆香,再用浓稠的咖喱酱汁焖煮鱼头。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤,辣中带甜、香味浓郁、鲜辣够劲。


咖喱鱼头

咖喱鱼头


      如今新加坡的印度裔在迅速繁衍和发展,在新加坡街头到处都能找到印度朋友。我也有幸结识不少印度裔的新加坡人。Lila就是这样一位在新加坡工作生活的印度裔女性,我们经常一起聊天。

     "我不想回印度,我喜欢呆在新加坡。要知道回老家我是没有办法连续工作20年的 “Lila今年50岁左右是公司的资深员工,她扶了下眼镜,和我说这话时,耸了耸肩,表示坚定。我觉得她表述的是事实,16年底我曾经连续电话面试过一个月印度同事,7个空缺岗位,56位应聘者,只有两位是女士。在印度分公司,哪怕是一些其他国家都是娘子军的团队,也清一色都是男士在工作。

”那么Lila,你是什么时候来到新加坡的,你出生在这里吗?“

”我随着我的父亲来的,那时候我才10岁,我父亲被外派到新加坡来工作,我本来一位成年后要回去,没想到后来嫁了一个华人。”Lila说起家庭,眼中露出了温柔。

“是吗!”我挺诧异的。走在新加坡街头,的确很容易看到不同肤色和民族的人生活在这里,但结伴而行或夫妻情侣还是以同一种族为多。

”那年,我在政府警察局做接待,我丈夫正好来办事情,我们就认识了。后来我们在朋友的聚会上又遇见了,他开始追我。要知道,嫁过去并不简单。第一次去他家做客,他家兄弟用潮汕话排斥我,我听得懂一点,一气之下走了。他母亲出来追上了我,和我说了一顿好话,我才回去,继续吃晚饭。我爸爸直到我们恋爱坚决反对,主要的原因还是不想让我在华人大家族做媳妇”Lila说起往事,停顿了一下,抿了口咖啡。我不由的坐直了身体,认真听了起来。“后来呢?”

”后来,我们骗双方家长说,我怀孕了,必须结婚。在那个年代,流产是不被社会舆论允许的。也巧,我一结婚,宝宝就来了。双方家长也算皆大欢喜。后来有了祖屋分配制度,我带着一岁的孩子和丈夫搬出了夫家的老屋,去住政府给我们的祖屋。房子不大,但是有电梯,不漏雨,还能过小家庭的日子。我很开心。等孩子上了幼儿园,我就跳槽去了企业上班,直到现在。”感谢Lila分享了一段这么有意思的经历给我听,让我了解了印度女性在新加坡的生活和工作状态。

在新加坡的印度神庙

在新加坡的印度神庙


小印度街景

小印度街景

印度神庙前供奉的鲜花

印度神庙前供奉的鲜花

在新加坡的印度神庙

在新加坡的印度神庙

印度神庙内的祭祀

印度神庙内的祭祀

|华人文化:下南洋华人的人气美食

 | 我每次进入熟食中心我都会非常快乐。因为至少有上百家摊铺售卖着自己的特色美味。每一位摊主都是新加坡美食的代言人,他们用自己的手艺让我在异乡过的像个老百姓。|

      “下南洋”自明代中叶开始,持续了近300年。当年华人占多数的唯一国家是新加坡,约占总人口的75%以上。下南洋的华人祖先们,用自己的双手和血泪在新加坡奋斗出了自己的生活,让我敬佩。在新加坡的华裔多半来自于中国南部。就算是最地道的中国胃,到新加坡也能轻易吃到祖国的风味.如今我们走在土生华人聚集的大街小巷上,能看到许多招牌美味。夹馅豆腐(客家酿豆腐)是传统佳肴。虾米,猪肉,香菇被妥善的包裹在豆腐内,入油锅被炸的金黄,再叫上酱汁,一碗来自中国南方的酿豆腐让我们在异乡吃到家的味道。海南鸡饭起源于我国海南省文昌镇,选用本地产的文昌鸡做成白斩鸡,斩块今后,配上用鸡油浸润烹煮的米饭,再搭配上一碟子以蒜泥为主的酱油+辣椒调成的蘸碟吃,油香可口,鸡肉鲜美,当成正餐吃再合适不过。

海南鸡饭

海南鸡饭

       在新加坡有一家性价比很高的米其林一星摊铺,位于牛车水大厦熟食中心里。我兴冲冲的来到了凡香港油鸡饭大排挡前,被眼前排队的长龙给震惊到了。掐指一算,就算排到,弄不好鸡也没有了。赶紧转战史密斯大街的分店。两者相距不到十米,步行也就五分钟。店门口虽然也有长龙,但位置多,流动快。如果没有米其林情结,倒是可以到分店来食用。我相信,味道是一样的。等待十分钟左右就能进店,这是一家快餐运营方式的饭店,有几位小哥在认真的处理油鸡,直到每天挂在厨房的鸡卖完为止。我几乎把菜单上的品种都点了一遍,总共花费连三十新币不到,十分划算。大快朵颐以后,我和好友两人直接吃撑。就凭这口味我要真心实意的推荐给朋友们,油鸡外皮焦脆,鸡肉酥嫩。被提前腌制过的口感非常鲜美浓郁,入口先是有些甜,然后被层次丰富的鲜味所盖过去。老板腌制油鸡是有秘方的,据说价值200万新币。除了招牌的油鸡饭,叉烧,米粉,蔬菜,洛神花茶都很美味。

了凡香港油鸡饭

了凡香港油鸡饭

       熟食中心,真可谓是新加坡老百姓的食堂。它们分布在每个热闹的街区,本地人喜欢在下班后的夜晚,携家带口的去相熟的摊铺吃一顿价廉物美的美肴。我无法计量有多少民间的食神兢兢业业的守着传承下来的食铺,为忙碌了一天的人们送上最可口的食物。犹记得我第一次去熟食中心,看到熙熙攘攘的人群拖着餐盘穿梭在室内,大声吆喝着点餐。桌椅都是非常简洁的塑料款式,清洁工忙碌的收拾着餐盘。

       我看到这简单的环境时并不买账。不认为大排档式的运营会给味觉带来多少精致的体验。时间久了,是一份份从不失误的鸡饭,是一杯杯浓醇的混合果汁,一道道住家饭般温暖的小菜,让我渐渐的爱上了新加坡独有的熟食中心文化。如今我每次进入熟食中心我都会非常快乐。因为至少有上百家摊铺售卖着自己的特色美味。每一位摊主都是新加坡美食的代言人,他们用自己的手艺让我在异乡过的像个老百姓。

新加坡熟食中心

新加坡熟食中心

       

某一天,我约了许久未见的好友在熟食中心见面。我惊讶的发现好友的肚子鼓了起来,这是怀孕了呀!细细算来,好友嫁到新加坡一年了,这就有喜了我真是为她开心。

     “告诉我,嫁给新加坡人感觉如何?”我开心的握着好友的手问道

     “挺自由的,但有时候太自由了。比如我婆婆从来不管我们的,不来干涉我们也从来不帮助我。我们分开住,她住组屋。组屋虽然小但是很方便,楼下全是吃的,地理位置和公共设施也比私人住宅完善。我们婚前买了套房,很贵,不过房型和外观都很好。我婆婆不太到我这边来。” 好友喝了口果汁,徐徐道来。

     “那你现在怀孕了,你先生出差她也不管你吗? “我挺诧异的。

       ” 我觉得可能新加坡人没有家长包袱,我提过这事情,她让我去熟食中心自己买吃的去。“她耸了耸肩膀。”你知道吗,你看你来新加坡,还会找各种饭店吃。新加坡饭店不算便宜,还要加服务费,我们现在晚上从来不做饭,都是去熟食中心吃东西,一顿饭5新币就能搞定,很多摊主都是做了几十年的。口味传承的很好。你看那个了凡油鸡饭最早就是熟食中心里面的大排档。 这种私房排档我还有很多。

     “但是,再便捷美味的食堂也抵不过在中国家乡妈妈煮的一顿饭,嫁到异国我才发现,妈妈的住家饭抵过所有的米其林餐厅”好友抚摸着肚子,眉宇间是解不开的乡愁。

      我也沉默了,对我而言,异国美食是新奇的觅食,而对早已离开家乡的人来说,没有什么菜肴比故乡的味道来的更美味了。

新加坡牛车水唐人街

新加坡牛车水唐人街

新加坡牛车水唐人街雕塑

新加坡牛车水唐人街雕塑

    

新加坡牛车水唐人街

新加坡牛车水唐人街

      与好友短聚后,我还是要继续在新加坡寻觅我的每顿饭。位于小印度附件的瑞春点心,是一家店铺朴素但是口味惊艳的华人小店。我很久没有吃到过很地道的家族式港式茶餐厅了。我理想中的茶餐厅不在大商场内的连锁店,而是小巷子里面,主人用带着浓重的广东口音的普通话问你:"云吞面要汤面还是干面?"看到餐厅便宜的标价,我们愉快的点了酿豆腐,煎炸后的豆腐上面盖着嫩豆腐,夹层还有个大虾仁。马来糕,入口的一瞬间,会被那松散的分子结构所打动。云吞面是拌面和汤云吞的双重享受,口感丰富。一小碗传统意义的汤云吞,会用一碗拌面,佐以油炸云吞,配叉烧和蔬菜一起吃。吃完小吃和主食,我的目光又停留在了各式港式点心上。比如好吃到流泪的榴莲酥。这款榴莲酥真的绝了,将酥脆的外壳咬开来的时候,里面的榴莲酱是流动的,有爆浆的感觉。吃口叉烧酥后,再舀一勺子杏仁豆腐。杏仁豆腐的表面铺满了坚果,下面那层豆腐甜蜜中带点姜味。一餐中最让我印象深刻的居然是毫不起眼的豆花,我不能简单的把国内咸豆花或者甜豆花与眼前这碗豆花联系在一起,它的口感绝对是带着豆子香味的布丁啊!整餐结束我能感觉食材本身的浓郁的味道,意犹未尽。

      除了地道的广东美食,潮汕特色餐厅在新加坡也遍地开花。我在新加坡下了很多吃饭馆后对一家位于芽笼潮汕餐厅印象深刻。有人说起芽笼,将它定义为红灯区。而我想起芽笼,立马就开始为榴莲和田鸡粥流口水 。我发现这一带的特色就是店旁边就有特色榴莲卖。皇中皇,猫山王这些享誉中外的榴莲品种就放在篮子里面让人挑选。磕完榴莲,进店点一碗粥。

     活田鸡粥,意味着新鲜。只有新鲜的田鸡才有着与生俱来的香味与韧性,也更富营养。粥是能够让人能够体会安乐的食物。砂锅内盛满了色泽诱人的田鸡,嫩到用筷子轻轻一夹就能骨肉分离,入口却有弹性。另一锅白粥铺点姜丝和葱末给人垫饥。 

新加坡华人区街道

新加坡华人区街道

田鸡粥

田鸡粥

     通常店家为了促销,会将田鸡煲买二送一,三只田鸡烹饪完成后装满一锅妥妥的,我们三个人正好点了两锅大快朵颐。 田鸡色泽饱满,肉质紧实,甜中带香,鲜中带咸,比例和口感都刚刚好。我们一行人又开启了专心吃不说话的模式。每点一份田鸡煲仔锅,店家会附送一碗白粥,我撒了点生姜丝,喝下去让人感觉到了温暖和服帖,幸福感满满。      

     远方的家就在这张餐桌上。


#新加坡#美食

穷游资深精华作者

Yoki酱

文艺女作者,自由摄影师。真诚又单纯的分享每段旅途 ( 微博:琉璃蝶舞飞yoki酱 / 微信公众号:她的手札 )

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文章更新于2018-09-09发布于2018-09-09

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味蕾述说的故事

在旅途中,每个旅人都有被一顿饭感动到的那一刹那。酒逢知己千杯少,记忆还是舌头好。这个专栏将用文字与图片,去述说旅途中的美食故事。

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全部评论(4)

有什么想说的嘛?

spectera

海南鸡饭我真的可以吃很多!

5月前 · 回复

cuashdor

新加坡确实好吃啊

5月前 · 回复

ridashedon

小姐姐真的太会吃了

5月前 · 回复

新花萝卜

吃可能是这辈子最开心的事情了

2018-11-14 · 回复

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