1895年，是教育史上一个非常重要的年份。

这一年，北洋大学堂（后来的天津大学）在天津创办，它是我国第一所现代大学，它标志着我国一千多年封建教育体系的结束和近代教育的开端。同一年，在距我们万里之遥的巴黎，蓝带厨艺学校成立了，这是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校，代表着这个世界职业教育发展的萌芽。

蓝带厨艺学校的徽标是蓝带勋章。作为西餐与西点专业最高的荣誉奖励，蓝带勋章缘起16世纪。当时的法国皇帝亨利三世成立了皇家骑士团，骑士们身上都佩戴着一枚系着蓝色丝带的十字勋章。传说这些骑士的职责是负责宫廷庆典的美食，他们所佩戴的勋章也就成为了卓越厨艺的象征。现在的蓝带厨艺学校已经发展成为在20多个国家、地区具有近40间分校的职业教育集团，提供包括厨艺、餐饮管理等内容的学位课程以及葡萄酒、甜点烘焙类的专业短期培训。

一直以来，我都有一个梦想，希望可以开一间有着甜甜香味的面包房。但随着时间的流逝、年龄的增长，这个梦想于我几乎是不可能的任务了。好在蓝带现在有针对我这样的半吊子爱好者开设的体验课程，趁着巴黎工作的宝贵机会，我报名了一个马卡龙工作坊，想要一探蓝带厨师的秘密。

蓝带巴黎的校址位于塞纳河左岸的15区。学校是一幢不起眼的四层小楼，门脸是一道简单的玻璃旋转门，正对着二楼的楼梯口，旁边就是工作坊使用的教室。教室有很大的玻璃窗，向外看去可以欣赏塞纳河畔的梧桐，行人路过也很容易看到里面的教学情况，顺便可以做个广告。

给我们上课的大厨说法语，让我们喊他Chef，此外还配备了两名蓝带的正式学员当助手以及一位女士做英法翻译。参加工作坊的十几位学员构成也很多元，有来自波兰跟随女儿定居巴黎的全职妈妈，也有来巴黎旅行的美籍韩裔公务员，有热爱甜点想要知其所以然的十几岁学生，也有想要继续深造先来体验一下的业内人士。

工欲善其事必先利其器，蓝带预先给每个学员配备了全套的厨师帽、围裙、擦布和笔记本。我这个门外汉扮上以后也很像那么一回事呢。

一次工作坊要教授四种口味的马卡龙，为了节约时间，学校会事先把所有的配方和步骤打印成一本小册子方便课上随时翻阅、课后温故知新。

马卡龙据说源自意大利，但现在却成为法国甜点中当仁不让的代表作。以前，我了解的马卡龙外表艳丽，外壳酥脆，但又有细腻香甜的内心。看过马卡龙的配方之后，哇！以杏仁粉、白砂糖、奶油、巧克力为主要成分的它简直就是糖分“炸弹”啊。

 Chef很耐心，他从马卡龙需要用到的食材开始介绍，成分、配比，如果找不到同样的食材可以用什么来替代，使用的机器牌子不同要怎么调整参数，手工操作要用多大的力道。。。基本每一步都进行仔细地讲解。我们只需要傻瓜式照搬就不会翻车。

实际操作时，马卡龙的饼皮和夹心是分开做的。饼皮虽然有机器将蛋清打发，但那些五颜六色的艳丽都是食用色素，需要人工将其搅拌均匀备用。为了提高效率，Chef指定相邻的两名学员为一组，一个看机器，一个手动搅拌。 

我的拍档是一位来自希腊的23岁小妹妹。她在希腊当地的面包房工作了一年，趁着休假来巴黎想体会一下顶级厨艺学校的教学。和她一比，我真的就是一个“手无缚鸡之力的文弱书生”，导致合作过程中经常是她的分工完成了再来帮我一起干。因为速度实在差距太大，她还主动承担了帮我拍照的“摄影师”职责。

准备好的饼皮原浆要均匀地挤到烤盘上。在操作还不熟练的阶段，可以预先在油纸上画好一样大小的圆圈再将饼皮浆挤到圆圈中，这样既可以维持饼皮形状尽量一致，也可以最大程度地利用油纸节约空间。

为了丰富口感，可以在饼皮上撒一些坚果果仁，也可以有意地制作一些连接起来的形状，使得马卡龙的成品更有多样性。

Chef还引导我们发散思维进行创新，尝试通过工具将两种颜色的饼皮浆保留在一块饼皮上，做出渐变混合色。

工作坊要持续六个小时，烤饼皮的时间刚好用来茶歇、休息。趁着这个空档我请工作人员让我进入学校看看。平时这里是不开放参观的，大概因为快到圣诞了，内部也进行了一些布置，工作人员相对随和通融，只是嘱咐我不要上楼，就在大堂转转。

蓝带巴黎内部的装修很简约，大堂中空挑高，放置有一个蓝色的沙发凳，看起来应该是牛角包的形状，凳子后面的国旗标志着蓝带现在开设有分校的国家。想到曾经只存在于传闻中的地方，现在自己却有机会身处其中，不免有些激动。

拍完打卡纪念照，饼皮也烤好了。大厨让我们把形状比较接近的饼皮两两配对，填上用冷冻好的巧克力和吉利丁片做成的夹心，马卡龙就基本成型了。

Chef把大家做得比较好的成品进行了集中展示，鼓励大家互相品尝，学校也提供专门的包装方便大家把作品带回去给亲戚朋友品尝。新鲜做出的马卡龙需要冷藏保存，一周内都还可以保证口感和品质。

工作坊最后有一个证书颁发环节，Chef与学员们一一合影，颁发蓝带马卡龙制作证书。从此以后，咱也是接受过蓝带专业培训有证的人啦，只不过我觉得像这样8小时才能做出来的马卡龙，不卖100欧都不足以回本哪~~

不知道是不是因为看了很多韩剧受到影响，同班的日本学员很自然地选择与我说英文，而韩裔的两母女则一度误以为我也是韩国人。而后聊天才发现我与韩国MM竟然算是同行，韩国妈妈有些感叹有些不理解地说，为什么你们明明都有着完全不搭噶的工作，却要跑来学这个。

我心想，蓝带接受我国学生的专业学习申请也只是这几年才实现的事。而能够不为生计压迫，不分性别肤色地获得平等学习的机会本身就是一种幸运啊。