为什么面包和馒头价差这么大？打卡5家北京面包房我得出了答案

穷游精华作者，问答探路者，穷游精华Biu主

枫行旅世界 · 2020-04-25

面包，是现代人日常接触非常多的食物之一。其实面包并不是近代才进入中国家庭的。公元前2600年，埃及人发明了面包，在清末民初，面包就流入中国。制作面包的基本方法“发酵法”，是中国古已有之的东西。中国吃的馒头、包子、馕，全是由发酵而来。

经过100余年在中国的发展，我们常吃的面包已经是经过不同地域文化改造后的成果，也产生了许多带有地方性特色的面包。国外的面包是日常的主食，为了能够维持日常热量所需，所以用料格外瓷实，口感也普遍偏硬，例如面包界的女王：法棍。而国人用面包当点心，所以松松软软的类型非常受欢迎。

面包与馒头

面包与馒头都是源自发酵，但为何价格差别这么大。超市里一袋馒头5元钱，但是面包店一个面包就将近10元。仔细想想，原因应该是有这些：

（1）原材料差异。面包用的原材料，比如奶酪，香草，杏仁粉大多是舶来品，所以原料价格贵。

（2）工艺差异。中国的主食，很少需要二次发酵三次发酵，制作时间相对短。而面包绝大部分需要二次发酵，时间成本就增加了。

（3）设备差异。制作中国面食的用具比较单一，例如馒头只需要蒸锅。而面包需要发酵箱、烤炉、和面机等等。这些工具又是舶来品，也增加了成本。

一块面包的诞生远比其简单的外表来的艰难的多。对面团悉心的拍、揉、压、捏、拧，最后进入烤箱烘焙，才能成为一块面包。而每一道工序以及每一款原料都决定，面前的这个面包，是不是好吃。

近几年，中国人也开始越来越喜欢这种舶来品，北京各商圈也开了不少bakery。如同旅游打卡咖啡店一样，到北京也可以打卡国际风格的精品面包房哟。是时候好好正视一个圆滚滚的面包了。

DA GIULIANO（意式面包）

特色：扎实的酥皮功底，每天五点后，面包买一送一。

Da Giuliano，开在北京三里屯北小街有年头了，与隔壁的婕妮路进口食品超市和一坐一忘做邻居也很多年了。这一街区的店，开的长久，证明实力过硬。北京的网红店一波又一波，但这些老牌且小众的餐厅，每次回去都能找回记忆中生满幸福的味道，才是我的心头好。

阳光倾泻在白色的外墙上，三家店一字排开。Panino Teca, Assaggi和Da Giuliano，都是一位老板开的。Panino Teca是简餐，主打意式三明治。Assaggi是小有名气的意大利餐馆。

Da Giuliano是甜品店面包房。很宽敞的店面，门外一排露天座椅，很多人点一杯咖啡一块蛋糕，一坐就是一下午。店里的装饰非常简单，适当的植物和鲜花让人很快就能放松下来。没有网红博主没有蜂拥的游客，来这里的消费的，很多都是回头客。

长长的食品柜里，面包品种非常丰富。首先被挤得满满当当胖乎乎的牛角橱柜，有缀满巧克力碎和糖浆的丹麦牛角，另外还有法棍、厚实的橄榄面包、原麦面包。

中间食品柜里放的是甜品蛋糕，迷你蛋糕是这里的特色，每块只有小孩手掌大，所以可以一次买很多种也不会有负担。

靠近结账柜台的，是巧克力柜台，熊本熊形状的巧克力超级逼真哟。

品种丰富外，这里特别受欢迎的另一个原因就是晚上五点后，面包买一送一。五点就打折的面包店在北京还真是不多，很快就会卖光，由此可见这的面包都是每天新鲜烘焙，没有机会隔夜。

丹麦牛角。好长一条的丹麦牛角，超级酥，表皮一层糖浆和巧克力碎，增加了口感的层次，是我的最爱。

巧克力牛角。可颂烤得酥脆坚挺，外皮是深邃的咖啡色，把水分封锁在内层里，外层酥脆，内层湿润的强烈对比口感。丰富的面包层次，裹着大块的巧克力碎。

杏仁羊角。羊角上撒了一层香喷喷的杏仁片和糖粉，芳香浓郁，非常适合搭配黑咖。

DA GIULIANO

地址：朝阳区三里屯北小街1号

营业时间：10:00-20:00

德南面包房（德式面包）

特色：北京德式面包老店

德南面包房本店位于好运街上，最近在公园大道开了分店，自然要去会会。

店内装修沿用老店的风格，非常简单，装饰自带古早味。德南无法提供当下入时的网红环境与精巧的产品，但它始终是不少想品尝地道德国风味的第一选择。

这里是北京最好的德国面包房。德式面包的特点，在于它扎实的用料，和有嚼劲的口感。大部分德式面包混合了谷物、大豆、黑麦、瓜子核桃等干果，听上去就相当健康。也因为用了这些食材，德式面包非常耐嚼，也会越嚼越香。Size也比较大，一般一个圆面包够一家两口吃上2-3天。

八字碱水面包结。德国减税面包用料简单，没有太多的辅料，因此是一款很健康的面包产品。因为面团要经过烘焙碱水泡，因此烤过之后表皮是漂亮的深咖色。碱水面包是非常耐嚼的一款产品，掰开后能看到内部细致绵密，韧劲儿十足，越嚼越香。

燃烧的心。哪个女生不喜欢香气满满的黄油呢。这个其貌不扬的饼干，位于柜台的角落，因为不停的有客人买，才引起了我的注意。由两块手掌大的黄油饼干夹上草莓果酱制成。黄油用料不错，是很自然的奶制品味道。饼干太酥脆了，还好有果酱黏合，不然恐怕拿到家就要碎掉。

杏仁摩卡奶油蛋糕。这是当店招牌蛋糕之一，分层非常漂亮，和日常松软的蛋糕相比，这块蛋糕用料非常密实，以至于我一叉子下去竟没有切断。但这种密实又不是硬，而是水分少，奶油厚的效果。表层厚厚的杏仁切片，又有十足的摩卡味道，并不是很甜的，深得我心。

德南面包房

地址：朝阳公园南路6号公园大道商用物业大厦1层101号商铺

营业时间：7:00-22:30

The sweet spot（欧式面包）

特色：老牌五星酒店品质

响当当够气派的中国大饭店面包房，官方名字叫The sweet spot。这里的产品属于五星饭店面包房中，更接近中国人口味的。

奶油卷。最招牌的当然是奶油卷，它的地位就好像上海国际饭店的蝴蝶酥一样，值得专门来打卡。奶油卷有原味、树莓、芒果、巧克力多种味道，我还是喜欢原味的。

首先说外皮这层起酥，会比一般的欧包酥皮硬一些，也脆一些，不过用刀切开的话，就会比较整齐。不建议直接下嘴咬，可能会溅到哪里都是。外表沾了一层糖霜，大嚼特嚼很让人满足。内心的鲜奶油，奶香浓郁，并不油腻，到嘴里很快就融化了，是会不断想回购的产品。

黄油面包。这里的面包品种也相当齐全，其中一款黄油面包是首推。用的面粉和黄油都是上品，面团揉的到位，做好的面包香气可以维持很久。咬一口，口感扎实又细密，再次感叹用料的实在。

The Sweet Spot

地址：建外大街1号国贸写字楼1座大堂L100A

营业时间： 8:00-18:00

马吉古Majeco（日式面包）

特色：日本职人国内首店

店门口一个大大的名字：野上智宽。这是何许人也？野上智宽被称为“培养世界冠军的大师”，受到很多面包职人的崇敬，也是面包界的金字招牌。

马吉谷日式面包Majeco由野上智宽亲自指导，是面包大神的中国首店。我很喜欢这家店，最主要的原因是用料。日本美食职人在食材上都很讲究，这个特点也延续到了面包制作上。马吉古的面包采用日本进口面粉大阳制粉、法国总统黄油和动物淡奶油、日本明治牛奶等原料。个头相对于主打欧洲口味的面包店偏小，但是可以做到每一口都值得反复咀嚼，也是难得。