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又双叒叕到了南京人出门挖野菜的季节了!

春天,如果你在南京遇到一个人,顶着太阳帽,戴着墨镜,蒙着面,手里拿着小刀四下张望,请不要害怕,她只是想去挖一把野菜。
俗话说:“南京人,不识好,一口白饭一口草”。

图/微博@summer微笑

图/微博@summer微笑

一到春天,鸭血粉丝汤仿佛就没那么美味了,盐水鸭也不香了。南京人又开始变身野菜狂魔了。

此时的南京城,空气中弥漫着一股野菜的清香味。更文艺的形容,就是像汪曾祺所说:就像坐在河边,闻到新涨的春水的气味。

春风吹过金陵墙,家菜不如野菜香!田埂上、河塘边、公园里、郊区外,你拿着铁铲,我拎着小筐,全都是蹲着挖野菜的蓝鲸人。

图/微博@栖霞发布

图/微博@栖霞发布

图/微博@栖霞发布

图/微博@栖霞发布

南京人从少到老,都自带挖野菜技能。春天,南京人家里可以没有剪刀,但一定不能没有挖野菜的刀。

对于南京人来说,得自己亲自挖来的才叫野菜。给他们一把小铲子,他们能挖穿紫金山。

一到春天,南京人的命都是野菜给的。任何户外活动的最终归宿都是挖野菜。

图/微博@苏迪拉同学

图/微博@苏迪拉同学

甚至还有专门挖野菜比赛。

图/微博@南京天正和鸣社区

图/微博@南京天正和鸣社区

南京地处水网与丘陵交叉的地带,野菜品种繁多。对南京人来说,春风十里,不如野菜半斤! 

图/微博@八百伊万礼

图/微博@八百伊万礼

▲没什么能阻挡,我对挖野菜的向往

▲没什么能阻挡,我对挖野菜的向往

别的地方迎接春天的方式通常表现为赏花、登山、踏青,而南京人选择把春天一口“吃”进肚子里!  
南京人最爱吃的野菜统称为“七头一脑”,包括香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。

进阶版的吃货会在“七头一脑”的基础上加上马齿苋、芦蒿、茭白、地皮菜、二月兰,组成南京野菜届的“金陵十三钗”。

▲南京野菜地图 图/南京晨报

▲南京野菜地图 图/南京晨报


|马兰头  

可采摘时间:2月-3月

南京人吃野菜讲求一种季节性和时令性。最先伴随着江南的春天而来的是马兰头。野生马兰头在三月初就开始上市。

马兰头即“马拦头”,“马拦头,拦路生”,所以我们在路边、田埂间都能看到马兰头的身影。

马兰头和豆腐干一起凉拌,佐以花生碎和麻油,就是一道很好的下酒菜。

图/微博@奇怪的猫耳朵

图/微博@奇怪的猫耳朵

在“七头一脑”这个组合中,菊花脑、枸杞头、马兰头又组成了一个小团体,叫做“南京三草”,这名字想必是模仿  “秦淮八绝”起的吧。


|菊花脑  

可采摘时间:清明前后

菊花脑是一种在别处不常见的蔬菜,有清热凉血、调中开胃的功效,它因为清爽剔透的口感而成为南京人餐桌上的最爱。

最常见的吃法就是菊花脑鸡蛋汤,起锅后滴入麻油,绿莹莹的菊花叶,配上黄澄澄的蛋花,喝一口清爽开胃。


|荠菜 

可采摘时间:2月-4月

“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,荠菜可以算是分布区域最广的野菜了。

“阳春三月三,荠菜当灵丹”。荠菜是春季常见的“药食两用”的野菜之一,堪称野菜中的上品。

▲荠菜馅的饺子就是最好吃的,不接受反驳

▲荠菜馅的饺子就是最好吃的,不接受反驳


|芦蒿 

可采摘时间:4月

“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。蒌蒿说的就是芦蒿。南京人素来爱吃芦蒿,早在明朝,明太祖朱元璋就将芦蒿列为贡品来享用。

南京人吃芦蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。配上香干一炒,吃起来清香脆嫩。


|香椿头 

最佳采摘时间:谷雨前

香椿头,就是香椿树的嫩芽,被称为“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩,含有独特芳香味,所以香椿就像是野菜中的榴莲,喜欢的喜欢不行,讨厌的掩鼻而过。

香椿头含有充足的维生素E和蛋白质。“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”吃香椿,一定要赶早。一旦过了谷雨,香椿嫩芽不复。

▲人间美味香椿炒鸡蛋

▲人间美味香椿炒鸡蛋

这个时候的南京交警也变得格外忙碌。

▲行人勿上高速!大家千万不要随意到高速公路上玩耍,拾荒,挖野菜等。

▲行人勿上高速!大家千万不要随意到高速公路上玩耍,拾荒,挖野菜等。

根据《中华人民共和国道路交通安全法》第六十七条规定:行人、非机动车、拖拉机、轮式专用机械车、铰接式客车、全挂拖斗车以及其他设计最高时速低于七十公里的机动车,不得进入高速公路。对行人进入高速公路可处警告或五元以上五十元以下的罚款。

其实不止是南京人,别的地方也有挖野菜的习俗。

▲大妈为了挖野菜,买了公园月票。

▲大妈为了挖野菜,买了公园月票。

若是等到清明前后,东北的野菜季就要来了,到时候东三省刚冒绿芽的草地上就会长出很多东北银!

图/微博@大连老湿王博文

图/微博@大连老湿王博文

图/微博@Ardo2386

图/微博@Ardo2386

春天挖野菜似乎已经成了全国人民的保留节目。而在这个季节,想要衡量你与一个人的关系铁不铁,很简单。

看她会不会邀你一起挖野菜。



#南京

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发布于2021-03-16

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