西西里岛位于诞生了西方文明的地中海。在漫漫历史长河中，被一波又一波的侵略者征服——希腊人、迦太基人、罗马人、阿拉伯人、诺曼人、法国人、西班牙人……当然，最终被纳入了意大利王国的版图。

这些历史在岛上留下了深深的印记，不论是西西里的文化、语言、技术，还是饮食上，都呈现出了多元化融合后的与众不同。

最新的考古发现，早在 6000 年前，西西里岛上就已经开始生产葡萄酒。这一发现使得西西里成为整个地中海地区最古老的葡萄酒产地。同样，岛上种植小麦和制作意大利面（特别是细面条 Spaghetti）的历史也很久远，因为在岛上众多古迹中都发现了石磨。这也是为什么，在被罗马统治后，当时最重要的小麦出口地西西里被称为罗马帝国的粮仓（Granaio dell'Impero Romano）。

西西里岛的饮食文化不仅历史悠久，而且充满异域风情。

在岛上随处可见的柑橘类植物（橘子、柠檬等）是由阿拉伯人引入的。他们不但带来了这些柑橘，还教会了当地人如何种植，使柑橘类果实成为西西里的特产之一。阿拉伯人在西西里饮食文化中扮演的重要角色还体现在他们带来了古斯米（Couscous）和大米，各种香料如藏红花和肉桂，还有甘蔗和芝麻。西西里岛同样也要感谢诺曼人和之后大力发展大肉类菜肴的法国人，当然还有带来海绵蛋糕和番茄的西班牙人……

街头小吃

炸饭团

西西里岛东部称其为 Arancini，西部为 Arancine。

炸饭团大概是西西里最有名的街头特色小吃。它源于阿拉伯人的饮食文化，将米饭和藏红花混合，再配上肉块一起食用。之后的统治者诺曼国王腓特烈二世非常喜爱这道美食，为了方便在狩猎之旅中也能吃上它，厨师想出了用米饭包裹肉块后油炸的做法，这就是现在西西里炸饭团的原型。

炸饭团最经典的馅料是番茄炖肉酱（Arancina al Sugo）和奶酪（Arancini al Burro），不过现在已经有越来越多的口味供食客们挑选品尝。炸饭团的形状有两种，岛东部多是水滴形，西部更多的是圆形。Arancini 的字面意思是「小橙子」，不过其实它一点也不小！每次吃一个就可以填饱肚子。

可以在面包房或者咖啡馆（Bar）找到。

炸鹰嘴豆泥饼 Panelle

炸鹰嘴豆泥饼是帕勒莫地区的经典小吃，经常被夹入面包制成三明治后食用。上图中的迷你版炸鹰嘴豆泥饼（最左）是在精致料理店中被做成了前菜。在街头吃到的「正常版」可比这餐厅里的大多了，一般会在面包里夹上好几块炸鹰嘴豆泥饼，一份就能填饱半个肚子。

牛杂包 Pane con la Meusa

也是一款三明治，是非常重口的帕勒莫街头小吃——将小牛的肺和脾油炸后加入面包，然后挤入柠檬汁解腻，分为含乳清奶酪（Maritata）和不含奶酪 （Schietta）两款。牛杂包在当地方言里被叫做 Pani câ Meusa。

马肉三明治 Panino con Carne di Cavallo

在卡塔尼亚和锡拉库萨地区，一些肉店会在晚上准备马肉烧烤，然后做成马肉三明治出售。一般马肉料理都会提前加料腌制来去它的酸涩味，吃起来还是能感觉到微微偏酸的口味，肉质偏粗但是有嚼劲。

鳀鱼夹心三明治 Pane Cunzato

面包烤暖后，浇上橄榄油再撒点盐，再加入鳀鱼、番茄和奶酪后制成的鲜咸味三明治。

称重披萨

三明治在西西里街头小吃里可谓占了相当的分量，不过除了三明治，面包店里的称重披萨也是非常受欢迎的管饱美味。

厚底软披萨（Sfincione）面皮比较厚但很松软，口味比较多，比较常见有番茄配马苏里拉奶酪（Pomodoro e Mozzarella/Fior di Latte），土豆配洋葱（Patate e Cipolla ）等组合，入味好吃，一顿还能多尝几个花样。

马苏里拉奶酪
Fior di latte就是马苏里拉奶酪（mozzarella）。在意大利，如果用奶牛牛奶制作的奶酪通常写为Fior di latte，而用水牛牛奶做的则叫 Mozzarella di Bufala，后者风味更浓，价格也更高。

甜点小食

除了各种咸味小吃以外，在西西里岛的冰淇淋店（Gelateria）和咖啡馆中还能吃到各种冰爽怡人的甜点小食。

意式冰沙 Granita

意式冰沙和冰糕（Sorbetto）一样不加牛奶，但是口感上比冰糕更软一些。通常用坚果或水果和水一起打碎而成，少了普通冰沙的斑斓色彩，却保留了坚果和水果的原汁原味。常见的口味有：杏仁（Mandorla）、柠檬（Limone）、开心果（Pistacchio）、巧克力（Cioccolato）等。（注意：通常咖啡馆在冬季停售意式冰沙）。

冰爽早餐
夏日的西西里岛有着特别冰爽的早餐——面包配冰沙（Brioche con Granita）：当地人最爱用冰沙配着一款用面粉和鸡蛋制作而成的面包一起食用。有时候也会用冰淇淋三明治（Brioche con Gelato）代替早、午餐。

冰淇淋 Gelato

西西里人认为是他们发明了冰淇淋，最好吃的冰淇淋也一定在西西里。无论是否最好，冰淇淋都是西西里文化的一部分，其中开心果和乳清奶酪/里科塔奶酪（Ricotta）算是当地非常受欢迎的两种口味。在冰淇淋店（Gelateria）和咖啡馆（Bar）中都可以买到。

雪葩 Sorbetto

也叫冰糕，口感非常清爽。在冰淇淋店中，一些水果味冰淇淋就是冰糕。它和冰淇淋的主要区别是，在制作过程中没有加牛奶和鸡蛋，所以水果味更加突出。有的店会将果味冰糕放回到水果壳中售卖，不但卖相好，吃起来也是果味十足。在冰淇淋店（Gelateria）和咖啡馆（Bar）中可以点到。

奶油甜馅卷 Cannoli

香脆的油炸甜面皮卷内被填满香甜馅料，通常有三种口味可选，乳清奶酪酱、巧克力酱和西点奶油酱，然后再点缀蜜饯，或者撒上些巧克力和开心果碎，外脆内软的香甜小吃。个头比较大，通常一个卷适合两人分享。在糕点店（Pasticceria）和一些咖啡馆中可以买到。

杏仁面甜点 Paste Reale/Martorana

用杏仁面粉、糖和水做成，在揉捏塑形和上色后，变身为能以假乱真的水果，称为杏仁面果（Frutta Martorana）。至于它的味道嘛……肯定是老甜了！有时一些当地人会买些杏仁面果回家做装饰用。

杏仁/芝麻夹心棒 Cubaita

在南意常见的街头称重甜食，最原始的配方是将芝麻和蜂蜜一起制成的坚果棒，但在西西里岛更受欢迎的则是用杏仁代替芝麻的版本，除此以外也能见到混有开心果或者完全使用开心果和蜂蜜制成的坚果棒。超市或者西西里特产店里能买到独立小袋包装的。

杏仁曲奇 Paste di Mandorla

在西西里岛几乎所有的糕点店（Pasticceria）和部分面包店都可以找到杏仁曲奇，曲奇饼干被糖粉包裹，上端镶嵌蜜饯或杏仁坚果。

甜美杏仁
杏仁的种植在西西里岛上历史悠久，用杏仁制作的各式美味也早已融入到了当地的饮食文化中。在岛上的阿格里真托省，每年的 2、3 月还有庆祝杏花盛开的节日 Mandorlo in Fiore。岛上盛产的杏仁在品质和口感上都属上乘，很多人都认为西西里的出产的杏仁更甜、奶油感也更足，做出的甜品味道也更香浓。

地区甜食

甜味肉馅饺子 Impanatigghi di Modica

莫迪卡地区的特色甜点，用甜味面粉团包裹肉末和巧克力后烘焙制成。

炸奶酪盒子 Cassatella

将包有甜味乳清奶酪的面粉团油炸而成的特色小吃，在特拉帕尼地区比较常见。

炸团子 Pignolata

墨西拿地区的甜味小吃，油炸面团后，浇上柠檬糖浆或者巧克力酱。

水果

血橙 Arancia Rossa

每年 12 月至次年 4 月上市，一般产自卡塔尼亚省、锡拉库萨省和恩纳省。血橙因其艳丽的果肉和深红色果汁而闻名，甜酸比例平衡，口感更佳。在超市（Supermercato）或水果店（Ortofurtta）都能购买到，有些咖啡馆也会提供鲜榨果汁（spremuta），可以瞧一瞧当日有没有血橙款的。

西西里岛上从不不缺橘、橙、柠檬等柑橘类的果实。除了买来剥开直接吃，或在小店中找到鲜榨果汁喝，还能在其它美食中找到它们的踪影：柠檬味的意式冰沙（Granita al Limone）、柑橘味的雪葩（Sorbetto al Mandarino）、用橙子做的沙拉（Insalata d'Arance）、用血橙制成的苦甜酒（Amaro d’Arancia Rossa）等等。

仙人掌梨 Fico d’India

仙人掌果实，是一款夏日常见的水果（有时在秋天也能见到它），味甜汁水多，吃的时候可以连籽吞，不宜一次食用太多。皮带小刺，建议在超市或市场里购买已经去皮的产品。

餐厅里的西西里特色

意大利餐厅的菜单上一般按照四道菜的顺序排列。首先是开胃菜（Antipasti），主要是凉菜、奶酪火腿拼盘，也会有一些街头小吃的迷你版。接着第一道主菜（Primi）：各种意面、烩饭、汤、玉米糊等；第二道主菜（Secondi）以肉类、海鲜为主，也有全素的选择。之后呈上甜点（Dolci），可以配相应的甜酒。最后用咖啡和/或利口酒来收尾。

新鲜海味

西西里岛饮食的一大特色就是新鲜的海味，其中常见的海鲜特产有马扎拉德尔瓦洛的红虾（Gambero Rosso di Mazara）、红鲻鱼（Triglia）、海胆（Ricci di Mare）、剑鱼（Pesce Spada）和蓝鳍金枪鱼（Tonno Rosso）。

需要注意的是意大利法律规定所有冷冻海鲜（新鲜的不需要标注）必须要在菜单上标明「surgelato/ congelato/ decongelato」。很多时候是在菜名旁边打*，然后在页脚处注明。如果使用冷冻食材而不在菜单上注明，属于违法欺骗消费者的行为，餐厅可是会被罚款的。

特色前菜

炖茄子 Caponata

一道将茄子油炸后和番茄、刺山柑还有其它蔬菜一起混合烧制、酸酸甜甜非常入味的凉菜。也有用来和金枪鱼或者剑鱼一起烧制的海味版本。

橙子沙拉 Insalata d'Arance

酸甜的橙子和茴香配上咸味的鳀鱼，碰撞出了独特口味的橙子色拉，清爽开胃。

红虾刺身 Gambero Rosso Crudo

红虾非常适合生食，特别是来自西西里马扎拉德尔瓦洛的红虾（Gambero Rosso di Mazara），鲜甜无比，尝了一口后就再也忘不了 。

如果特别喜欢生食海鲜，用蓝鳍金枪鱼做的鞑靼（Tartare di Tonno Rosso）也是值得点单的一道前菜。

第一道主菜

诺玛意面 Pasta alla Norma

卡塔尼亚地区的经典意面，名字来自于当地著名歌剧作曲家贝利尼（Vincenzo Bellini）的代表作之一《Norma》。诺玛意面主要由番茄酱、罗勒叶、炸茄子和咸味乳清奶酪（Ricotta Salata）组成。这最后一个食材，盐渍的咸味乳清奶酪赋予了诺玛意面独特的风味。

沙丁鱼意面 Pasta con le Sarde

一款经典的意面，用鳀鱼、葡萄干和野茴香，配上长意大利面制成，口味略微偏重。

其他海鲜意面
海鲜意面种类繁多，很多虽不是西西里岛独有的，但同样值得一试，如海胆意面（Pasta coi Ricci）、红鲻鱼鱼酱意面（Pasta al Ragù di Triglia），甚至是简单的蛤蜊/青口意面（Spaghetti con le Vongole/Cozze），也会因为食材质量高，而变成非常鲜美的佳肴。

古斯米烩饭 Couscous

结合了阿拉伯风味和西西里当地美味的一道主食。可以选择搭配海鲜、肉类、或者是蔬菜一起食用。

第二道主菜

烤剑鱼 Pesce Spada alla Griglia

在西西里岛被点率很高的煎剑鱼，简单的海味，鲜味十足。不过这道菜比较挑餐厅，因为一旦烧过头了，肉质会变得干柴。

西西里版焗烤千层茄子 Parmigiana alla Siciliana

一般意式焗烤千层茄子是由茄子、奶酪、番茄和罗勒叶组成。而西西里版本的焗烤千层茄子料更多，会加入熟鸡蛋、熟火腿（Prosciutto ）或肉肠（Mortadella），让这道菜变的更丰盛。

肉类美食

西西里有的不只是海味，在一些山镇中，肉类食物的美味程度也是绝不逊色。譬如拉古萨地区特产乳猪（Maialino Nero dei Nebrodi）的鲜嫩多汁、各式野猪肉料理（Cinghiale）的浓郁肉味，都是好吃的嗷嗷叫。

夹心披萨 Pizzolo

披萨的馅料像夹心一样被夹在了两块面皮当中，上层面皮上还会撒非常多的帕尔马干酪和橄榄油，又脆又香。除了咸味的，还有加入开心果酱和巧克力酱的甜品款。最有名的夹心披萨位于西西里东部的索提诺（Sortino）小镇，在周边大城市卡塔尼亚和锡拉库萨也有供应夹心披萨的餐厅。

甜点

除了之前提到的那些甜味小吃，还有一款非常甜的经典甜点——卡萨塔蛋糕（Cassata）。

将浸过利口酒的海绵蛋糕配上乳清奶酪，再用杏仁膏包裹起来，点缀上蜜饯。口感多层，杏仁味中伴着奶香，整体真的是非常甜！如果不是极度嗜甜的食客，建议慎点或者几人分一小份尝试。

酒类

红葡萄酒 Vino Rosso、白葡萄酒 Vino Bianco

西西里岛上有许多酒庄，比较有名的葡萄酒品牌有 Gulfi 和 COS。

甜酒 Vino Liquoroso

适合配甜点的甜酒有潘泰莱亚岛的葡萄干酒（Passito di Pantelleria）、玛萨拉酒（Marsala）、 玛尔维萨（Malvasia）和西西里莫斯卡托（ Moscato Siciliano）。

利口酒 Liquore

利口酒通常在餐后饮用，帮助消化，其中最有名的当然是柠檬酒（Limoncello），闻起来阵阵柠檬香，尝起来也是果香甜味重。此外在卡塔尼亚那块近年来兴起的一个品牌Amara，使用当地盛产的血橙制成了血橙苦甜酒（Amaro d’Arancia Rossa），橙香很浓，甜中带着一丝苦味。这两款都是连女生都会觉得好喝的利口酒，不过小酌怡情，千万不要贪杯，毕竟都是30度的利口酒了啊！

Coperto
在意大利，一些餐厅账单上会看到 coperto 这个单词，可以理解为座位费/餐具费，或者也可以直白的认为是服务费。一般 2 欧元/人左右，当然在一些米其林餐厅 coperto 也会涨到 5 欧元/人。

作者：穷游锦囊作者 胡喵mangia