弘前老牌法餐厅,法式家庭料理的温暖味道

弘前老牌法餐厅,法式家庭料理的温暖味道


シェ·モア CHEZ-MOI

CHEZ-MOI法文之意为「家」。1987年的老牌法餐厅,独栋砖砌小屋,垂掛着田园风的白窗纱帘,配山型木门,感觉随时会从门里走出来一位圆润的欧洲老奶奶。Tabelog 3.55


在此之前我也没想到弘前居然是全日本法餐料理密度最高的城市,明治维新时代,弘前曾大力引进学习西洋文化,聘请外国教师,由于当地食材也丰富,自然就催生了法国料理的发展,就弘前人口数量来讲,法餐厅的比例算是相当高的。


套餐依菜色分ABC三种,还有一个主厨推荐套餐,套餐里的主菜有多种选择,也可以加价单点。我们那天想点苹果套餐来着,但是很遗憾已经售罄了。

基本套餐的前菜都一样,烤制到极其酥脆的法式面包片上,涂抹特制的猪肉和鹅肝混合制成的酱,结合黑橄榄和酸黄瓜,第一口下去就惊呆了,真的太好吃了!由于我十分好奇这酱是如何做到这样平衡美妙的口感,好奇心驱使我死皮赖脸的去跟主厨打听,人家大厨非常慷慨,连制作方法和具体材料都告诉给我,简直要感动哭惹,像这类主厨配方啥的,不是一向都是厨房里的「秘方」么?就这么随便告诉给客人真的大丈夫?我只能理解为这是同为吃货之间的惺惺相惜了。

餐前面包

餐前面包


大致的过程是在猪肉、鹅肝里还有加入洋葱、葱末、蒜末、香草,用白葡萄酒加盐和胡椒煮到猪肉分解,加入少量黄油绞至成略带有肉丝的泥状,然后转移到碗中,隔着冰水继续搅拌,使分离出的油脂均匀地混合。了解到这里我已经对这位主厨佩服的五体投地了,这只是一道看似不起眼的前菜点心,姑且都能如此用心,这家的味道妥了。

超用心的前菜

超用心的前菜


餐前面包的黑麦面包和法式面包也非常好棒。

C套餐的开胃菜尤其惊艳,几种不同食材的拼盘组合搭配,让人食指大动

青森县产的鸭肉淋蜂蜜酱汁,搭配洋梨果肉

青森县产的虾肉配橄榄油青酱

意大利产的生火腿

扇贝为主料,加上小虾、奶油干酪、蛋清、鲜奶油和橄榄等调制而成的慕斯,口感真的相当迷人。



法式红薯奶油浓汤 - 我没想到这个主材料居然是红薯,经过小火炒制的洋葱、红薯粉,加入黄油、盐、胡椒,小心的搅拌均匀再仔细的撇去浮沫,因为有黄油的加持,几种食材融合得相当顺滑, 点缀一些烤的酥脆的面包碎,香气和口感兼备,而且喝起来丝毫都不觉得腻,洋葱和红薯的甜味非常优秀,又是一道视觉和口感反差萌的代表作。这道浓汤足见是主厨下了不少功夫,我们都很喜欢,强烈推荐!

法式料理的根基:汤底
法式汤品(Potages)多种多样,从蔬菜汤到牛肉汤琳琅满目。法式汤品的基础是建立在汤底(Fond)之上的,各式汤底包括高汤(Stock)、肉汁清汤(Bouillon)、海鲜与鱼汤(Fumet)等,名堂五花八门,有时这些名词也通用,不过做法稍有不同。



主菜

主菜一般是当日主厨推荐的鱼、海鲜或者肉类。我选择了三种海鲜拼盘,扇贝、三文鱼、鳕鱼,三文鱼熟食是很容易做老的,他们家做法是煎至外皮略焦,也许还有轻微烤过,但口感略微有点老,不过程度在可接受的范围内。扇贝的火候就掌控得完美多了,鲜嫩犹如少女的脸颊,甜美多汁~另外两个套餐主菜是分别是:青森县产猪里脊配蜂蜜酱和奶油三文鱼配奶酪酱


三种海鲜拼盘的主菜

三种海鲜拼盘的主菜

青森县产猪里脊配蜂蜜酱

青森县产猪里脊配蜂蜜酱


青森县产猪里脊配蜂蜜酱

青森县产猪里脊配蜂蜜酱


奶油三文鱼配奶酪酱

奶油三文鱼配奶酪酱

奶油三文鱼配奶酪酱

奶油三文鱼配奶酪酱



甜品

巧克力布朗尼搭配香草冰淇淋,核桃、巧克力制作的布朗尼,加上打发的稀奶油,浓郁微苦的可可香气夹杂核桃坚果的脆香,加上奶油香草冰淇淋的绵柔口感,瞬间占据你的心房。

如果让我在山崎和这家再选择吃一次,我会毫不犹豫的选这家。再次哭泣很遗憾没有尝到苹果套餐和苹果派。555



フランス食堂 シェ·モア 弘前

地址:〒036-8001 青森県弘前市代官町53-2

营业时间:

11:00~14:00(L.O.)

17:00~21:00(L.O.)

官网:chezmoihirosaki.com


#日本#青森#美食之旅#美食推荐#弘前

穷游精华作者

长牙的兔子

等到有一天,我们又回到原来的城市森林,在自己身上再也找不到任何透明澄澈的地方,我想我们还会继续旅行。

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文章更新于2019-07-04发布于2019-06-26

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