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除了寿喜锅海底捞,在日本你还能吃到什么火锅?

lyandkoala  ·  10月前

  “这个世界上没有什么事儿是一顿火锅解决不了的,如果有,那么两顿。”

这虽然是网络上一句调侃的话语,不过也足可以看到大家对火锅这种美食的喜爱。的确,在寒冷的天气里,几位好友聚在一起,围着一锅热腾腾的火锅吃吃喝喝,谈天说地,是一件很惬意的事情。

火锅大概源于人类最初以火烧锅让食材变熟的烹饪方式,在我国的历史甚至可以上述到商周时期。除了在中国,在世界各地也有不同形式的“火锅”存在,比如大家比较熟知的用瑞士的乳酪火锅,韩国的泡菜火锅,泰国的冬阴功火锅,和日本的寿喜烧火锅等。

在欧美的外国人眼里,火锅也成了中国文化和亚洲文化的一个代言词。日本作为中国的邻国,在饮食文化和烹饪方式也受到了很大的影响,火锅也是其中之一,现在在奈良一代流传的乡土料理飞鸟火锅,就是来自于飞鸟时代唐朝东渡的僧人的传授。

说起日式火锅,大家可能首先想到的还是前文中我提起的寿喜烧火锅,这是一种以牛肉为主材的日式火锅。但这次我要介绍的是另外一种日式火锅——ちゃんこ鍋。翻译过来就是相扑火锅顾名思义,相扑火锅,确实和日本的国技相扑有很大的关系,相扑火锅最初是用来给相扑选手补充能量的料理,将各种肉类,蔬菜,和豆制品等食材放到底汤中煮制,这样的一个相扑火锅,足够我们普通人五、六人一餐了,而这样的一锅,也只是相扑选手一顿饭的分量,想要保持相扑手那样魁壮的体型也不是一件容易的事情。

随着时间的发展,相扑火锅也不仅仅是提供给相扑选手的特殊料理,也逐渐走到了大众的面前,但因为毕竟我们不是相扑选手,不需要通过饮食来增胖和保持肥胖的体型,所以,现在我们在饭店中所看到的相扑火锅也在烹饪方法和材料上做出了相应的调整。即便是害怕发胖的小女孩也可以泰然享受相扑火锅,而不用担心会变成相扑一样的身材。

追寻一种美食,最好的方式就是去到这种美食的发源地,去日本吃一次相扑火锅也是很有意思的事情,如果说要追寻“原汁原味”,可以去东京两国国技馆附近,那里有很多经营着相扑火锅的店铺,因为东京两国国技馆是日本相扑比赛的重要场地,漫步在两国街头就可能遇到很多相扑选手,或许跟随他们的脚步,就可以找到一家传承很多年的相扑火锅店。

相扑锅发源地——东京两国国技馆

相扑锅发源地——东京两国国技馆

相扑火锅在日本各地也有些许不同的做法,在东京两国这里,是比较传统的做法,用鸡和味噌久炖做为火锅的汤底,然后在锅里加上大量的各种食材,等到这些食材浸软熟烂到汤汁里,就可以食用了。

九州的味噌相扑锅

九州的味噌相扑锅

再添上一盘雪花牛肉,在热汤中煮上一遭即可食用,满口下去,细嫩新鲜的在舌尖跳舞一样。

一般相扑火锅的店里都会有一些和相扑相关的摆设,在九州的一家相扑火锅店的入口处就放置着一组相扑比赛的塑像。

相扑火锅店前的雕像

相扑火锅店前的雕像

比起东京两国的“原生”相扑火锅,我更喜欢九州岛这边这家改良过的相扑火锅,用九州风味的 味噌和海带及鱼骨调味做汤底,煮物也是以鱼肉和豆腐为主,比较易于吸收和消化。

这家相扑火锅的特别之处在于它的调料,需要自己仔细研磨芝麻作为调料的一部分,配合相扑火锅的味噌底汤,依次还有柚子胡椒(日本九州岛一种特有的调料),姜泥,香葱,根据自己喜好酌情调配。

芝麻、柚子胡椒和味噌简直是绝配

芝麻、柚子胡椒和味噌简直是绝配

深秋的夜晚,下着细雨,这时闯进这样一家相扑火锅店,听着雨声,细细研磨着自己面前的芝麻,等待食材在火锅中一点点慢慢被煮熟,也是一种享受。等到锅里的东西吃得差不多的时候,服务员敲门进来,送上了一份乌冬面,下到锅里,吃完,心满意足的饱腹感。

一般来说,相扑火锅和雅致是搭不上界的,这是一种粗旷的美食,大碗喝汤,大口吃肉才是这种火锅应有的吃法。不过这是在日本,即便是粗旷的相扑火锅也可以变得雅致起来。

几年前我在日本的深山拍摄古寺庙,拍摄完毕后匆忙返回奈良,经过4小时辗转还未到达目的地,却已经是饥肠辘辘,便放弃了直接回去,在所乘JR线经过的一个小站下车,开始寻觅可以填饱肚子的地方,一般来说,最便利的就是在松屋,食其家,吉野家这种快餐店解决,结束了漫无目的如无头苍蝇一般的寻找,拿出手机,准备搜索附近的快餐店,却在不经意的回头间眼角余光看到了一家小店,门前标牌上写着的“一人份的相扑火锅”一下子吸引了我,于是将手机放回口袋,直步过去,拉开店门,走进,坐下,拿起菜单,点下了一人份的相扑火锅。

少顷,一小锅满满的便端了上来,里面的食材层层叠叠。

一人份相扑锅

一人份相扑锅

不过这个一人份的相扑火锅还是略显袖珍,正当我觉得似乎可能有些不足以填满我饥饿的胃袋的时候,老板又送上了一个食盒,我迟疑了一下,然后问道,这个也是我的吗?得到肯定的回答后我打开了食盒。不由得让我眼前一亮。

 看我打开了食盒,老板开始介绍起来,这个是新鲜的鱼肉刺身,这个是蔬菜天妇罗,这个是今天的时令小菜。继续拉开食盒,食盒的下层是一份米饭。

加上这样一食盒下来却又有些过于丰盛,不过还是全部吃得一干二净,饭后,老板又送上了自己家制作的甜点。甜度适口,配上一杯热热的煎茶,一天的焦虑和烦躁被一扫而光。

道谢后,我出了这家小店的店门,然后心满意足的继续未完的行程。

是的,在寒冷的天气中,不来一餐热气腾腾的相扑火锅吗?

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#日本#美食#火锅

lyandkoala

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文章更新于2018-12-29发布于2018-12-22

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全部评论(8)

有什么想说的嘛?

lyandkoala(作者)

回复 @豆叵:文里面这家饭量小可能还有点撑……

9月前 · 回复

独叶泛舟

哈哈哈那个相扑雕像好逗啊

9月前 · 回复

豆叵

这个小食盒真是太精致了~~适合一人食

9月前 · 回复

lyandkoala(作者)

回复 @星之数:主要食材品质好~

9月前 · 回复

萌萌丶站起来

点赞的都是饿货们

9月前 · 回复

张先森的小宝贝

图片实在太好看了~~嘻嘻

9月前 · 回复

左轮山猫

看的好饿~~(╯﹏╰)b

9月前 · 回复

星之数

相扑火锅原来就是味噌鸡肉锅啊,感觉日本人料理的食材种类真不多

9月前 · 回复

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