对一个喜欢在吃上面翻花样的人来说，兰卡的旅行正中致命弱点，一天三餐curry and rice，除非甘愿忍受单调，靠“眼餐”美丽风景来填饱欲求不满的胃。反正我是做不到，于是眼巴巴等着快到首都科伦坡，可以吃一顿亚洲50佳的大螃蟹。

圣培露榜单跟米其林的针对性不太一样，拿亚洲Top 50来说，要把各个国家不同风格的菜系，比如印度菜和怀石料理、泰国菜和法餐，纳入同一套评价体系，的确很难做到客观公允。

我去斯里兰卡是2015年，当时科伦坡的日本料理nihonbashi排31，ministry of crab排43，而寿司之神的数寄屋桥本店则只排44。更何况连续两年的第一都给了曼谷的餐厅nahm和gaggan，个人口味有偏差是自然，吃下来感觉还是过誉了。

评分机制是有点问题，但评委们也实在对东南亚和创意融合菜系太偏心了！从这个角度来说，按地域国家来评分的米其林榜单倒是更靠谱一些，把京都的怀石料理放在一起角逐，东京的寿司店们互相竞争，高低上下也有个说法。

榜单也不是完全没有功劳，作为一个认真对待旅行三餐的人，至少免去了大海捞针的苦劳。也只有在这里，我是因为没地方吃饭才想到去吃高级餐厅。

Ministry of crab开在科伦坡最洋气的一个精品购物廊，改造自原来的荷兰医院，已有400多年历史，浓浓的殖民时期建筑风格，日本料理店、时尚服装品牌、spa、西餐厅，配套齐全。

对面刚好是一栋首都最高的写字楼，中午时不时有西装革履的驻外员工来用餐，被外派到这里像间接流放，尽管热带海岛充满很随意的活力，大家仍旧一丝不苟地穿着白衬衫、西装外套，打着领带。

Chef Dharshan Munidasa是日本和斯里兰卡的混血儿，说Chef可能不太合适，他更像是这个集团的CEO。2011年，他跟两位著名板球运动员合伙开了这家大螃蟹，俩运动员据说同时也是美食家来着。而此前长达20年的时间里，他一直在科伦坡经营日本料理店“日本橋”。

那天特意换下东南亚风的灯笼裤，穿上连衣裙，早早来到大螃蟹家，翻开桌上的当地餐厅指南，除了这两家，还有各种Chef作为客座厨师出场的活动、莅临指导过的酒店，简直是兰卡餐饮界一手遮天的大亨。

指南第一页声势浩大地打出广告，“日本桥本店推出新品和牛汉堡，两个100美元。”

再看一遍，没错，两个汉堡一百刀，也就是1个300多块。飞快地换算完之后突然觉得这顿只要200多块的大螃蟹就跟食堂一样随便。

科伦坡的主题大概可以改为，把Top50吃成食堂是怎样一种体验？

早前研究过ministry of crab的菜单，它家把螃蟹按照体积分为三六九等，最小的是1/2kilo，接着从S的700g、M的800g、XL的1kg一路往上飙，还有一款OMG！，在1.5kg到1.9kg之间。

选完size还可以选口味，经典是辣椒和咖喱口味，其他还有胡椒、蒜香、烤制以及需要提前6个小时预约的黄油蒸螃蟹，另外还有鱼虾和鸡肉的菜品。餐厅以橙色和原木为基调，墙上玻璃相框里挂着那句“KEEP CALM AND CRAB ON”，恩，反正我就是来吃螃蟹的！

兰卡很多地方的人不会做百香果汁，常常是连囫囵的籽端上来一杯，不计成本地放了几个百香果，酸得牙都要掉了，浪费都没浪费对地方。到高级店也好不了多少，无非弄点糖浆放在两支试管里做做戏法。

想象中的色拉应该是一盘丰盛的菜叶子拌上牛油果粒和蟹肉，结果上来半个青皮牛油果，中间挖空了一些，填上芥末调过味的蟹肉。植物和动物性的奶香味交织在一起，直觉性的好吃，又不敢多吃，留着接下来拌饭肯定也很棒啊！

大螃蟹装在大陶盆里端上来，感觉有人往你桌上丢了一个脸盆说，就这么吃吧。这还是S的螃蟹，换成那种“我的上帝”款该要怎么办啊！

尽管餐厅精心准备了蟹夹、湿纸巾，但咖喱这种东西嘛，总有办法让你的吃相一败涂地，即使在数一数二的高档餐厅里。很快，我的嘴角、双手、领口，波及到桌布，统统沾满星星点点的黄色汁。又要了一份日本米饭，直接开始用手，最后索性吃起了蟹肉手抓饭。

对我来讲辣度还是偏高了一点，咖喱又很夺味，其实吃不太出来蟹本身，更多是感官刺激，一种实实在在的南亚感觉：

穿着人字拖坐在一家装潢蛮精致的高级餐厅里吃得一脸黄油，两手粘满饭粒，不时还要腾出一只手来驱赶蜂拥而至的苍蝇。

蚊虫多是这里的常态，苍蝇又不认识字，哪里管你门口写着“Asian’s 50 Best 2015”。吃饭的时候要么留一手赶苍蝇，要么索性接受这个事实。我选择了后者，毕竟单手吃大螃蟹这种绝活此生都不可能学会了吧。

两天后路过市中心的高档百货ODEL，发现里面就开着那家nihonbashi寿司吧，连吃20多天咖喱后忍不住想换一换口味，管他地道不地道。

于是又抱着吃食堂的心情进去，吧台前站着几位皮肤黝黑、穿白色制服的小哥。后来给日本朋友美纪看照片，她止不住乐，“就好像kumamon（熊本熊）变成白色了一样！好违和啊。”

里面除了外国游客，就是有钱的当地人，毕竟跟普通食物比起来价格已经翻了几倍，街边小店一顿畅吃咖喱饭都买不到一贯寿司。非常保守地点了鰺、金枪鱼、虾的握寿司，牛油果细卷，再加个牛たたき（拍牛肉寿司）。

最后那个拍牛肉握寿司倒是不错，牛肉质素可以，反而比鱼类的要好吃。也许当时是真的离开日本太久，在千里之外奇奇怪怪的地方吃着寿司，就像之前在芽庄的日式小酒馆吃海鲜丼、在曼谷的大商场里吃牛肉寿喜烧解馋，好满足。

旅途中寻觅当地美食的间隙，总有些胃袋里乡愁泛滥的时刻。

对爸妈来说是早餐吃一碗热腾腾的面条、对有的朋友来说是一份生滚粥、一客小笼包、一块红烧肉、甚至一碗白米饭，对我来说则是味增汤、海鲜丼、布拉肠、干炒牛河、杏仁豆腐、姜撞奶……

托这位斯日混血大厨之福，可以在南亚小岛上吃着日本大米配螃蟹和握寿司。出来后，我在这栋优雅建筑门口的水果摊上买了一片木瓜，和一群兰卡大叔挤在一起，吃得满嘴果肉、汁水四溢。兰卡的木瓜很诡异，甜醇中带有一点海盐的微咸，反而增加了奇妙的鲜味。

如果说各类榜单存在的意义就是要分个高低，在某些时刻它们便完全失去了优势。

就像此刻，面对咖喱大螃蟹和一片木瓜，令我觉得难分上下。

满足和满足是不同的，这种美味也不同于那一种美味，吃这件事才有终极的趣味嘛。

Ministry of Crab
地址：Old Dutch Hospital, Colombo, Sri Lanka

人均：250元

Nihonbashi Sushi Bar

地址：Odel shopping mall, Colombo, Sri Lanka

人均：100元

叶酱

曾旅居京都

喜欢Fine Dining也爱路边野餐

半年在家写作、下厨，半年在外觅食、行走