充满市井气息的关东煮深夜食堂｜银座おぐ羅

长牙的兔子 · 2018-12-06

深秋大雨夜撑伞前来，在银座这片充满深夜食堂风的小街巷里找了一圈，才终于找到这家位于地下室的小店。

Tabelog评分3.6，尽管有心理预期这家人气可能会很旺，被服务员问到有没有预约的时候，心里还是暗自咯噔了一下，站玄关处往里打量了几眼，一共十来个座位的小店，只见大将一脸泠然神色，专心站在案前料理面前这一大锅热气腾腾的oden，只有与熟客聊天他才偶尔露出笑容。暖帘在开关门的冷风中数次掀起，带出一缕温暖气息，食客杯觥交错相谈甚欢，一派市井小店的氛围，心想是来对地方了，甚是欢喜。

所幸没有等太久，一会就有位置了，小心翼翼坐定要了一杯黑松白鹿，冷雨夜和热清酒自然是绝配，透过蒸汽看眼前的大锅，发现与一般关东风味的关东煮使用酱油为汤底不同，这家关东煮的汤底是用利尻昆布、枕崎鲣节以及盐来调味，汤头是更为清澈的浅琥珀色。

说到关东煮的流派，一般有关东和关西两种风格，关东风格讲究使用浓口酱油，调味较浓厚；而关西风味只用薄口酱油和昆布调味，口感清淡很多，汤头和食材煮出来的颜色也明显看得出区别。而这家，看汤头可能还是更接近关西风味吧。

吃oden的必点项目先点一圈，萝卜、鱼竹轮、油豆腐团、魔芋丝都想尝尝，这家油豆腐团（餅入り巾着）和魔芋丝（しらたき）和其他家吃到的不同，豆腐皮里塞的是糯米年糕，这种奇怪的组合我是第一次吃，所以有点意外，口感让人印象深刻。魔芋丝也是混合了萝卜、木耳丝还有肉末一起包在豆皮里，开口用干瓢扎紧，这些看似奇怪的组合，平衡感却意外的好。竹轮和萝卜这俩好兄弟吸满了汤汁的鲜甜味，一个筋道Q弹，一个软糯入味，口感相辅相成也是满分。

第二轮让大将推荐，给上了一个沙丁鱼泥和柚子混合的小鱼饼，浓郁的鱼肉过后又是柚子的清香，回味无穷；还有一例是牛蒡中间挖空，填上肉馅，这个感觉制作起来应该还蛮耗时的，大将说也是他们家特色之一，但我觉得并没有前面几款印象深刻，可能是因为牛蒡略微有点柴，影响了整体口感的平衡，这一轮下来已经几乎撑死，再想点鸡蛋和豆腐也有心无肚了……

烤松茸是临收尾时看邻座好多人点，看馋了，尽管已经10分饱，一咬牙也有样学样点了一份，副手很贴心还提醒我说可以点半份，搭配着烤银杏，就着小半杯清酒的甘甜，松茸的脆嫩口感在炭火的烘烤过后，是香气最迷人的时刻，清香之中还有浓香，鲜甜味彻底被激发出来，就一口清酒整个香气在整个舌尖舒展开来，再来一口烤银杏，略带微苦的Q弹口感，也是让人欲罢不能，一本满足又暖胃的完美Ending。