关于南京，我知道的不多
喜欢李志的人，大概会觉得标题听起来有点别扭。
没错，套用了《关于郑州的记忆》的歌词，而有关南京的，则是一段solo《你离开了南京，从此没有人和我说话》。
到了快30的岁数，再唱不动KTV、嗨不起音乐节，也不太好意思口口声声称自己是某人的粉。
只是偶尔会在朋友圈看到去南京的朋友，po上几张普普通通的街景图，底下的坐标是“热河路”，默默点个赞隔空击掌而已，这是我们的接头暗号。
没有人在热河路谈恋爱
也许没有一个地方像南京那样，被一位“小众”歌手如此代表过。
陆陆续续在高中、大学时期去过几次南京，没留下什么好印象，只是平淡、充满阴郁气息，游客被带去的地方不是XX纪念馆就是XX陵，逼着人做出一副哀怨的表情来才算过关。
《热河》里的秋林龙虾
两年前，《1701》出来后，终于得以自由地去一趟南京，由一位同样喜欢李志的地头蛇带着，两人去山阴路寻找那间8楼的屋子、去热河路寻找秋林龙虾，站在盐仓桥的路牌下感慨。
直到前不久有吃货朋友向我推荐南京的一间神奇餐厅江南灶，才悻悻地说，“总算找到去南京的第二个理由了。”
“所以第一个，是李志么？”
没错，只不过现在，不再是那个为了看摇滚演出可以坐一夜绿皮火车的小姑娘了，比起追星，好像还是吃更重要一点，尤其是听到吃货朋友的对江南灶的形容：
没有华丽摆盘的顶级餐厅，便宜得如同BUG一样存在。这么说好了，内地如果只评一家三星，我愿意把票投给它。
江南灶门口
这话太有吸引力，来到南京正是为这间餐厅，然而现在，自己注意点也全然不同了，发现满大街的牛肉锅贴馆子，不少清真餐厅，连江南灶的菜单上也全都有标出“是否含猪肉”。
兴奋地像个小朋友，大呼有回族人民的地方真可爱，要知道在我的家乡，找一只不用猪肉做馅的锅贴小笼馄饨，简直难上登天。可惜时间原因，没吃上李记清真馆的牛肉锅贴和羊杂汤，第二天中午直奔江南灶。
餐厅位于南京香格里拉大酒店的一楼，没有太富丽堂皇的装饰，门口挂着一张主理师傅侯新庆的灯箱广告，给他按下的名头是“淮扬刀客”，相片中笑得有些信心满满，跟《舌尖上的中国》里的样子如出一辙。
淮扬菜十分看重刀工，到了几乎极致的地步，比如文思豆腐，就是要将一块极其脆弱的嫩豆腐切成细丝，还要保证煮熟后在羹汤中不散不断。
江南灶的这碗技法合格，但好像师傅忘记放盐了，淡得完全没有味道，也过于清醇了。
文思豆腐
晒刀工的另一道名菜是扬州烫干丝，豆制品爱好者欲罢不能，刀工的确好，加了一点点火腿丁提味，酱汁汤底相对轻薄，就是上菜的timing不太对，本来应该是悠笃笃加几筷子等硬菜的，结果弄到最后一道才上。
扬州烫干丝
桂花糯米糖藕，桂花的香气很正很醇厚，喜欢。
桂花糖藕
南京盐水鸭，我们的朋友阿帆是蓝鲸人，远驻柏林的时候，常去当地一家中餐馆吃盐水鸭，他说，老板做的盐水鸭有家乡的味道。这一只鸭是我敬他的。
南京盐水鸭
个人最喜欢的倒是一道冷菜——李太白醉蟹。
在我习惯的语境中，醉蟹指的都是生呛蟹，眼前端上来这只却是煮熟了的，咯噔一下，装作漫不经心吃了一口，当下就醉了——甜蜜的酒香浸透了蟹黄和蟹肉，生蟹好吃在鲜滑，熟蟹的黄醉过后更香浓，好想跑去后厨跟师傅讨教一个卤汁的配方啊！
李太白醉蟹
淮安软兜是必点菜，也是最期待的一道，和我们家这边习惯的爆鳝烧法不同，所谓软兜是将黄鳝去骨劏成长条，用勺子兜来吃的意思。
烧得不会太干，也没有很甜，重油是必须的，上面再用大量生蒜末调味，家常中极致的美味，说的就是这个了。如果鳝背的比例再多一点就更好了。
淮安软兜
慈城年糕烧黄鱼，必点菜之二，盘中的年糕跟之前吃到的都不一样，不太黏韧，而是滑溜溜的，软糯Q弹，吸饱了黄鱼的汤汁，几乎是重塑了记忆中年糕这个物种。
慈城年糕烧黄鱼
淮扬小笼包，点给家属潘先生吃的，尽管人家一边吃饭一边还在电话会议，仍旧真诚地说了句好吃。我只尝了一枚小笼皮，的确是厉害，爱吃小笼的人肯定会叫好。
淮扬小笼包
主食点了河鲜面疙瘩（8元，便宜到哭）和鱼汤小刀面（15元），结账两人500块，其中90块是一壶茶，你们算一算这个出品的菜该有多便宜！
河鲜面疙瘩
实在太饱，打包了剩下的软兜和小刀面回去，晚餐在民宿里热一热吃，就是一碗完美的鳝鱼面。
能把这样一碗看起来清汤挂面的东西做好吃，才是厉害。
鱼汤小刀面
这回太匆忙，人少肚子小，还留有太多遗憾，只好下次再战了。能让人吃饱喝足还马上暗自思索下次来吃点什么，一定是家好餐厅。
而关于南京，我知道的事情，终于又多了一件。
► 江南灶
地址：南京市中央路329号香格里拉大酒店1楼(新模范马路口)
人均：250元（吃到撑的程度）
电话：025-86305988
叶酱
曾旅居京都，独自晃过30国
偶尔吃fine dining却怀揣背包客之心
半年在家写作、下厨，半年在外觅食、行走
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发布于2018-11-19
