雍福会|噱头大过于味道的本帮菜
接待广府来的吃货好友棠先生,第一顿选在雍福会:位于原英国领事馆的米其林二星本帮菜。这些标签加起来,应该是招待外地朋友的不二之选吧。
先说结果,三星的环境,一星的菜品(所以综合起来是二星?)
环境佳是先天条件,雍福会原是英国领事馆,还做过苏联、越南等领事馆,2001年被并购后,费时3年改造成高级餐厅。
主楼是建于20世纪30年代的西班牙风格建筑,主人汪兴政属于上海服装界的大佬,有名有钱还爱玩收藏,就把这里打造成一处糅杂了奇奇怪怪东西的百宝箱。
进门处是刘墉写的牌匾“履无咎庵”。
对面又是一块写着“荣恩”的匾,据说是某位郑州的进士所题。
领班小姐带着我们仔细转了下院子,“如果对灯和椅子有研究的话,值得好好逛。”
六艺堂是把江南明清时的大宅院厅堂直接搬过来,做成下午茶厅的感觉,顶上一整块东阳木头做雕饰,两侧则是西藏运来的藏布手绘彩条,搞时尚的人想法就是古怪。
院子里还有一间用江南园林木格窗装饰的酒吧,没走进去,应该也是让人眼花缭乱的类型吧。
最抓人眼球的莫过于东南亚运来的鸦片床,尤其在夜里,还是雨中,幽幽的光线像要穿越到《胭脂扣》。
二楼在办婚宴,所以当晚是被安排在一楼用餐,一只巨大的长角羚标本威风凛凛,最近刚看《花样青春:非洲篇》才认识了这种生物。
当天还有几个令人不悦的小插曲。
刚入座后,点了茶水,朋友在庭院里转转,我准备上个洗手间,这时候烟雾腾腾的酱拼上了,干冰好吓人,里面的菜什么也看不清。
等我从洗手间回来,朋友也进来了,我们发现那盘酱拼消失了!过了一会小哥才端上来,说是“刚才干冰放太多了!”
本来就很反感用干冰故弄玄虚的方式,还搞得如此波折。里面是去壳虾、花生、腊牛肉粒和酱鸭,味道也就so so。
这盘酱拼的故事还没完,吃到最后,发现底下有一根毛发,还不是头发那种,大家可以自行想象。叫来服务生,表示要去问一下。接着来了大堂经理,又表示要端回厨房问一下。
此时,我们还有一个油爆虾没上,催了几次后发现居然没有下单。大堂经理又出现了,表示既然这个菜没点上,现在就算送的。(不应该直接免那个酱拼的单么?如果人家没有漏点菜要怎样?)
油爆虾的确里内外酥,在酱拼风波后经理总算过来介绍了一下菜品,“这个是特供的大河虾,只给上海的十家餐厅供货。”还是本帮菜的通病,外壳像裹了糖霜,甜。
草头圈子,应该是最好吃的一道,朋友棠先生对圈子评价很高,我觉得草头的酒香很内敛,火候和调味也是恰到好处的。
蟹粉鱼翅,跟粤菜馆相比真是完全不会做鱼翅啊,没有胶质感,没发好也可能炖得时间不够,白白浪费了蟹粉作陪。
葱烧海参,这一类菜向来不太吃得懂,酱汁有股黄油味,海参酥软,似乎没什么抓人的味道。大概海参是很补,这样。
这可能是我吃过笋最少的腌笃鲜了,一人一份,捞了半天只有两条,比肥猪肉还少,汤清澈见底,确定不是做成了老火例汤?
枣泥酥,内陷用的黑枣,略酸。开头赠送的绿豆饼倒是更好吃一些。
后来跟棠先生也讨论过,是不是上海年轻人都不太喜欢本帮菜。我不是上海人,没法代表谁说话,只是感觉这个菜系,本身就来自五湖四海,不够自成一派,关键还甜腻,又不太健康,完全不符合90后都要抱着保温杯喝枸杞水的潮流。
不过雍福会的定位本身就是奢华会所,明星政要们想找个掩人耳目的地方喝喝酒、聊聊天,他的环境是够格的。
但话说回来,米其林的星级是反应食物本身水平,匙叉才代表环境和舒适度。叫福和慧和新荣记的一星怎么服气呢?
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叶酱
曾旅居京都,独自晃过30国
爱吃fine dining却怀揣背包客之心
半年在家写作、下厨,半年在外觅食、行走
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发布于2018-11-05
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