煮茶间闲聊之日本茶文化(二)

煮茶间闲聊之日本茶文化(二)

茶器、茶道及茶人


茶器

工欲善其事,必先利其器

在开始说茶道之前,先要来认识一下茶道中一些特有的用具。


棗:是普及率最高的一种薄茶器,因为和植物果核形状类似,故得名。也因了这名字,枣色的棗最为多见。

茶入:简单来说就是茶杯,但是专指和浓茶时候的陶制茶杯,是属于茶道高段位的人才能特别使用的一种身份证明。

茶筅:打散茶在茶道中叫做“点茶”,用来点茶的道具即是茶筅,有些类似刷子,但其竹丝条的弧度实际上则是颇有讲究的设计点,可以将抹茶粉均匀的打散在碗中。

茶勺:用来取抹茶的专用工具,多为竹制,也有比较高级的象牙或者某些动物的角做成的贵重品。旧时多由茶人自行制作,所以茶勺的柄长和重量以及整体的弧度形状都是相当考验茶人技术的。但因为过去茶人们每次举办茶会用过之后都直接废弃,所以现存的比较有历史意义的茶勺很少。

柄勺:取水用带长柄的小钵,夏天用的造型比较小巧,冬天用的相对大一些,一般也都为木质。

棗,茶入,茶筅,茶勺,柄勺

棗,茶入,茶筅,茶勺,柄勺

釜:特指煮茶水专用的小炉子。

棚:放置茶会道具专用的架子,一般只有茶室面积超过4.5个榻榻米大小时才可以放置。

怀纸:本意是指可以放在怀中轻便携带的和纸,现在主要用于茶事或者茶会中用来代替盆碟盛放和果子。另外如果茶会时喝的是薄茶,则需在喝完茶之后用手指轻轻擦拭口唇和茶器接触的地方,然后用怀纸擦干净手指,而如果喝的是浓茶,则可以直接用怀纸擦擦拭茶器。

黑文字:原本是茶会时替代刀叉取和切和果子用的竹签中的一种,现在多用来指全部的竹签。

急须:泡茶专用的茶壶,不仅温度的变化会影响到茶叶的口感,甚至连急须的形状也会微妙的改变茶的美味程度。

釜,棚,怀纸,黑文字,急须

釜,棚,怀纸,黑文字,急须


如何泡一壶好茶

1. 准备好烧开的沸水

2. 用茶勺取茶末,一边在茶滤中过碾,一边加入茶碗中,此时并不急于冲入热水

3. 将沸水先倒入另一个空茶杯,水没至离杯口约一手指打横的高度,等水自然温热茶杯

4. 等茶杯自然降温至可以用两手指捻住超过3秒以上的时间后,将这杯茶水转注入另一个同样大小的空茶杯

5. 重复步骤4两次,原则上每转注水一次水温会下降10度左右,在重复2次后水温约下降到70-80度之间,被认为是最适合冲泡茶叶的温度

6. 将降温后的水注入装有茶叶的急须,虽然水量并不多但绝不能摇晃急须,以免茶叶中的杂质被晃出

7. 泡第一铺茶时,因茶叶较硬,需静待约50秒之后方可到处茶水,从第二铺之后茶叶已经软化则无需等候可直接倒出

8. 喝第一口茶前先闻香,感受茶叶带来的清新感,之后小口茗茶,分2,3口喝完即可。


茶人及流派

奈良流/珠光流:村田珠光|室町时代的著名茶僧,侘寂茶的创始人。最初因不愿出家而选择学习茶道之路,却在30岁时遇到其人生禅师一休宗纯最终步上禅茶一味的进阶之路,在与花道匠人能阿弥的交往过程中不但加深了其对茶道的综合理解,并由能阿弥引荐得到了足利义政的知遇。其茶道对千利休产生深远影响,并培养了众多奈良流的茶人,被尊称为茶道祖师。珠光流提出了侘寂茶理念,比起形式更重视茶道的禅心。

堺流:武野绍鸥|战国时代富商出身,是千利休茶道成熟的技术支持来源,而今井宗久和津田宗及更都是自认为其门下弟子。

东山流:能阿弥|室町时代的著名水墨画家、鉴定师,茶道、吟诗、插花、香道均造诣非凡,以其为代表的东山流是确定最初茶室基础格局和茶道具放置台棚制式的茶道流派

志野流:志野宗信 |在茶道上造诣颇深,但在香道上更为出名,是目前日本最大的香道流派。

织部流:古田织部 |结合了利休的侘寂茶和远州流,独创了以侘寂茶为精神核心辅以武家礼仪的新流派,织部流在茶碗上及其讲究,只用天目茶碗,茶室榻榻米上不放置茶巾而直接放置茶碗和茶道具。

远州流:小堀政一 |贵族茶道流的代表,以侘寂茶为芯,经过织部流,最后综合在小堀远州身上成为远州流,强调“寂寞美”,其茶道既有贵族的华贵感但又不失茶道最根本的雅致,在武士贵族阶级极具影响力。

小笠原家茶道古流:与千利休完全不同宗的茶道流派,甚至可以说是诞生在侘寂茶之前的古老茶道流派。

有乐流:织田有乐|织田信长胞弟所创茶道流派,属于武家贵族阶级中也是高档次的茶道,以藩主、城主为主要传承发展目标,故受众范围小但艺术成果较高。其所建茶室“如庵”为日本国宝之一。


三千家

茶道三千家,本只有千利休一家,三千既不是数量也非名称,只是就着利休原本的京都祖屋茶室“不审庵”的位置分家分流后的结果。继承了不审庵的宗左因不审庵位于小路前方是为“表”,在不审庵原址后方新建茶室“今日庵”的宗室则为“里”,而当时因出官在外没有分到土地的宗守在退隐后毗邻祖宅建茶室“官休庵”,就着地名取为“武者小路”,由此三千家成。虽出同门,但由于服务对象的不同,在经过了几百年之后,现在的三千家以大相迳庭了。

用茶筅搅拌时是最能明显区别三千家流派的地方,里千家会打出丰富绵密的泡沫覆盖满茶碗表面,表千家打出的泡沫稍少并且会在茶碗中间留出一块形似弯月状的无泡沫区域,而武者小路千家则几乎没有泡沫。


提到著名茶人,除了这些茶道流派的创始人之外还不得不提的是几位茶道爱好者,虽然仅仅是爱好者,但正因为是他们的这份爱茶之心才有了日本茶道今天的发展——织田信长、前田利常、金森宗和

织田信长:织田信长对于茶道最大的贡献在于他的“茶道名物狩”。以几乎强迫性的手段逼迫征服领地的城主们进贡名贵茶器,通过这种强迫买取的手段不断拓展自己的名茶器藏品,虽然禁止部下及武将们举办私人茶会,但织田信长自己却很爱举办大型茶会,还强行要求城主们前来参加,通过这种手段彰显自己的权利,这种所谓的“茶道政治”在织田信长的时代被发挥到了极致,以至于其后继者丰臣秀吉也沿袭并发展了这一看似清高风雅实则名利涌动的政治手法,而这最终也直接关系到千利休的兴与亡。

前田利常:前田利家的茶道渊源可以说是直接受了织田信长和丰臣秀吉虚华茶道政治的影响,但所幸的是时任加贺藩(现金泽)藩主的前田利家从模仿到感兴趣,直到亲自向千利休、织田有乐等茶人学习茶道,最终为加贺藩的茶道文化兴起定下了基调。尤其是加贺藩第三代藩主前田利常请来了里千家的仙叟来主管茶道事宜,并舍得用雄厚财力支持藩内茶道文化的发展,这奠定了加贺藩里千家茶道普及的基础,也成为金泽茶道具、和果子、茶室庭院、茶屋街蓬勃发展别具一格的楔子。

金森宗和:从丰臣秀吉处受封飞驒国之后金森长近就开始着手以高山为中心建城,身为飞驒高山城主的金森长近风流倜傥,在当时的武士贵族阶级中显得有些格格不入,整整花了16年时间建成了他心目中以当时的京都为蓝本的小京都——高山,身为风流人的金森长近爱结交同样的风流雅士,千利休和古田织部在当时可算是他门下常客,而金森长近的儿子金森可重在这样的气氛熏陶下长大,不但结交了千利休的儿子为亲密友人,更从这些文人雅士身上学会了茶道和赏物的品味,于是在31岁时不顾父亲反对毅然隐居京都大德寺,改法号金森宗和,专心研修茶道。其茶道受到当时大名茶人小堀远州的影响,有着武家贵族出身的端正和优雅感,为与千利休推崇的侘寂茶亦是区别,故自命名“姬宗和”,金森宗和凭着自己赏物的审美,参与制作了很多茶器茶道具,他的茶道审美至今还在高山地区有着广大的影响,也成为飞驒高山地区的茶道自成一派的原因。


其他茶人Tips

天下三宗匠:千利休、津田宗及、今井宗久

茶道三巨人:千利休、古田织部、小堀远州

利休七哲(十哲)*:细川三斋、芝山监物、蒲生氏乡、古田重然、濑田正忠、高山右近、木村利贞(织田有乐、荒木村重、金森长近)

[*说明:利休七哲是千利休门徒中七位最知名造诣最高的弟子的合称,这个称呼首次出现在千利休曾孙江岑宗左所著的《江岑夏书》一书中,之后在很多茶道著作中加入织田有乐等三人合成利休十哲。]

御茶道八人众*:今井宗久、津田宗及、千利休、山上宗二、重宗甫、山冈宗无、万代屋宗安(千利休女婿)、千道安(千利休长子)

[说明*:时任丰臣秀吉茶会八名茶道负责人]


参加茶会时的那些讲究

坐席讲究

进入茶室后,先找到挂着画轴、装饰着插花艺术的一处凹龛,这在是名为“床之间”的重要茶室空间,从最靠近“床之间”位置开始一般顺时针顺序依次为正客、次客,三客及末客

正客确切来说并不仅仅是一个座位而已,在茶事中而言这个位置更是象征着主宾的身份,一般需要具有丰富茶道知识和非常会察言观色的人才可以担任,坐在这个席位同时还意味着需要和茶室主人(亭主)之间频繁互动,帮助亭主完成整场茶事。

次客简单来说就是仅次于主客身份的客人,最好和主客有差不多丰富的茶道知识,但并不是必须条件。

三客是初次参加茶事或者对茶道知识并不熟悉的茶道新人最适合的坐席位,这个位置并不需要和亭主交流,在茶事过程中也可以以右手边的两位经验丰富的专业人士为范本完成全过程,可以说是专为茶道初学者准备的席位。

末客虽然位于最下方的坐席,但其实并不是最不重要的客人或者说身份最低下的客人,一般这个位置需要由熟悉茶室主人和正客两者的人担任,有些类似中间人的身份,但同样需要具备一定的茶道知识,并利用和茶事双方都较为熟悉的人脉关系帮助整场茶会顺利进行,并让宾主双方向尽欢。

通常来说,茶道中尤其讲究长幼尊卑,所以一般都无条件默认年长者为尊,如果同席客人较多,可以在三客位稍微挤一挤,初次参加茶事的人最好避开正客位和末客位。

和茶的讲究

首先需要了解的事一场茶事的圆满完成并不是只有茶室主人——亭主一个人的责任,至少还需要一位辅助,这位辅助在茶事中被称为“半东”,相当于茶道助手的身份,有时候还需要负责为茶会制造气氛、开席及暖场。一般来说在只有一位客人的情况被称为一客一亭,自然由亭主亲自招待,但大多数情况下一场茶事都由几位客人一同参加,故而“半东”的存在就显得比较重要,仔细聆听“半东”发出的指令也是让初次参加茶会的人能不尴尬的顺利体验茶道乐趣的一个小窍门。

半东会将亭主刚泡好的茶放到客人正面的一块榻榻米的外缘线前方,在茶道中一块榻榻米的边界线相当于一个结界,茶碗是以从亭主处外借出来的身份被送到客人面前,所以不属于客人一侧的物品,故而需要放置在结界线之外,而客人则需要礼貌且小心的使用亭主贴心借出的茶碗。半东放下茶碗后,微微欠身,礼貌示意请客人品茶。这时候客人需要将自己面前的茶碗转递给左侧客席,含有“请您先用”的意味,而位于左侧的这位客人则微微欠身以示感谢,之后双手接过茶碗放回自己面前榻榻米外缘前方位置,向亭主欠身表示谢意,有些茶道流派在前身示意的同时也会说一些相应的礼貌敬语——到这一步终于茶算是放到位了。终于可以喝茶了!左手托茶碗下底,右手扶在侧边端起,稍稍低头欠身示意,然后将原本正对着自己的茶碗轻轻向右转一些,避开茶碗的最正面以此向亭主表示尊敬。端在手中的茶大约分2至3口喝完,有些流派中每喝一口都需要向亭主方向微微欠身致意,一般以正客的行为作为标准参考。喝完茶的茶碗由左手托着,用右手拇指和食指轻轻擦拭喝过茶的茶碗边缘,之后用怀纸擦手。放下手中的茶碗时也需要注意,空茶碗稍微旋转一下,将正面对着半东所在的位置方向,放置在自己面前的榻榻米外缘前侧,静待半东前来收取。半东在收取茶碗时也会轻轻欠身示意,相应的客人也给予同样的回礼,直到此时一碗茶才算是喝完。

在整个喝茶的过程中,除了每个环节的欠身致意,茶碗的正面朝向似乎也是一个很关键的要点,那么怎么如何辨认出茶碗的正面呢?其实有几个小诀窍。首先如果茶碗碗身的花纹非常浓墨重彩的话,最华丽最复杂花纹的那一处即为正面,如果恰好碰到里千家主持的茶事,那么一般将茶碗从拿起后按顺时针约15度左右转2次,而喝完茶之后在逆时针转回来就可以了。这里出现另一个问题:如果拿到的茶碗没有花纹怎么办?这里的小窍门是:把茶碗稍稍举起一些看碗底,碗底印章方向朝左的位置端着则是这只茶碗匠人自己认定的正面。



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发布于2018-11-04

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行之妖妖

走马观花也可以是有态度和深度的。

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全部评论(4)

有什么想说的嘛?

可爱的怪兽鸭

竟然那么多战国人物都和茶道有关啊

2019-02-01 · 回复

期无

光泡茶就有那么多讲究。。。我已经晕了

2019-02-01 · 回复

非天之光

这个坐席顺序的讲究和中国的餐桌文化很像啊

2019-02-01 · 回复

zetazeno

终于搞清楚日本的茶道流派了~点赞!

2019-02-01 · 回复

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