东京这座国际化大都市，美食店自然少不了。

在日本下馆子，有一个知名的榜单可以参考，就是“米其林”。虽然米其林源于法国，但在亚洲的日本，收到格外拥趸。

东京是全世界米其林三星级餐厅最多的城市，数量超过巴黎，巴黎仅有10家，而东京有12家。如果算上一星和二星，东京的数量要超过巴黎的8倍。

日本米其林备受拥趸的原因

那为什么会形成这种氛围呢？

第一是餐厅的数量多。

东京餐厅数量明显的领先于巴黎。东京首都圈共有近3000万人口，有各种餐厅16万家。而巴黎只有1万3千家餐厅，连美国的大纽约地区也才有2万5千家餐厅。东京发达的餐饮业为优秀餐厅提供了生存土壤。

第二是日本厨师的工匠精神。在日本有很多老店，厨师几十年如一日兢兢业业钻研手艺，隐忍而低调，这种精神就造就出日本各地有很多优秀的主营一种菜肴的小店。

第三，日本厨师善于改良。

东京这227家星级餐厅中，有不少是法国、意大利和中国的菜肴。日本对于引入的外国料理，会进行改良，用日本人的审美观和味觉要求，对外国料理进行改造提高，做出与其本土不一样的味道。

例如拉面、天妇罗、咖喱的起源都不是日本，但进入日本后被发扬光大。

再比如日本根据汉堡，开创了自己的汉堡肉料理，可谓独具匠心。

第四，日本料理本身的理念或与米其林评审产生了较强共鸣。

日本料理看似简单，但是特别讲究食材原味的体现，也讲究时令，力求遵循自然的规律发掘每一季节食材的最佳本味。

像日本高级料理店里，所有的鲜度都来自于食材的本身，这个健康理念在当今社会是很能收到欢迎。另外，正规的法餐都是有头盘、汤、主材、甜品等若干道料理组成，这与日本本源的怀石或者会席有较强的通性。

最后还有一点，就是日本人有钱，而且喜欢在餐厅消费。这也是诸多餐厅包括价格不菲的大牌餐馆可以经营下去的原因。

日本米其林餐厅拥有全世界最广泛和细分的类型，除了传统的日本怀石料理、寿司、天妇罗、鳗鱼饭，还有舶来品法餐、意餐、西班牙料理、韩国料理。也有按照主营食材分类的创意料理、牛肉料理、荞麦面，也有不少街头的“平民价位”居酒屋、关东煮、烤鸡串、中华料理。

六本木米其林二星晚餐

在六本木欣赏了绝美的东京夜景，下来后已经是饿的前心贴后背。还好这天给自己安排了一顿大餐，让自己的小旅行多一些与众不同。六本木观景台那一层有一个咖啡厅，可以在窗边伴着夜景品尝美食。

我选择的是六本木hill一层的法餐：L'ATELIER de Joel Robuchon

法餐在获星餐厅里占了很大比重，摘得不少三星，有些价格甚至比传统日本料理更亲民。这家法国餐厅是米其林二星，有很多家分店，又因为价格划算，被很多业内人士戏谑的称为米其林中的肯德基。

有人会问，为什么跑去日本还要吃法餐呢？其实这里还蛮有讲究的。

日本料理人中不少从欧洲名餐厅学成归来，不执著于一味地模仿法国本地做法，而是最大限度利用日本的优质食材，其中加入西餐的元素，再融入日本人特有品味，从食器到摆盘都与法国本土吃到的相异。

这家餐厅没有特地寻找，就自然而然出现在了我面前，看来我与这里有深深的缘分。

一般米其林餐厅又赶上周五的晚上，需要提前预约才保证有座位，还好我一个人，没有预约直接walk in，当天也有吧台位置可以给我落座。

餐厅最主要的区域是开放式厨房和连接和就餐区的吧台。外场有两位外籍侍酒师身着黑色西装，还有穿着红色制服的男女服务员。

周五的晚上，大家都很轻松，餐厅里气氛也恰到好处。

我选了包含汤、主菜和甜品的套餐，因为一个人不太想喝酒，就让服务生提供了热水。年轻的时候不觉得自己有个中国胃，近几年越发感觉在外面疯玩一天后喝一杯热水的重要性。

餐前照样有面包，新烘焙出来的三个小面包，热乎乎的，比一般面包房买的成品硬一些，不过慢慢咀嚼，有小麦和酵母的香气。

不一会，我的第一道菜登场：

Les Ravioles鸡汤和鸭肝饺子，佐香草和辣奶油。说实在话，一上来挺让我失望的，因为表面盖满了菜叶子。卖相与心目中的法式大餐差距有点大。但是喝起来就完全不同了。尤其是小小的鸭肝饺子，是意大利风格。薄薄的面皮乍一看以为是切片的白萝卜。饺子入口即化，里面的鸭肝已经是半液态，香气扑鼻。

辣奶油也几乎没有辣味，快速融化在汤里，立刻让身体暖喝了起来。

第二道菜是：Les Noisettes d'agneau，中文翻译烤小羊排配配油焖莳萝土豆。摆盘非常考究，食材立体，像一幅艺术作品。

羊排品质很好，与我在新西兰南岛马瑟森湖cafe吃到的完美羊排不相上下。

第三道菜，是甜品。L'ATELIER de Joel Robuchon有自己的烘焙屋，就在餐厅隔壁。法餐的甜品占了很重要的位置。

今天我们谈及的甜品，不是bread，也不是cake，而是PATISSERIE！法式甜品。法国人是个浪漫的民族，当地人把对生活的热爱也揉入了甜品的制作。

有一句法语是：joie de vivre（生活之乐），表达了法国人日常的甜品态度。与天天号召健康生活，饮食主打健康的蔬菜、粗粮面包的欧美人不同，法国人热爱甜品。法国人在任何场合任何心情都可以吃甜品，这是真实的喜悦、享受和宠爱，伸手可得的惊喜和奇迹，任何好日子，生日、婚礼、假期、高兴的日子，如果没有甜品的陪伴，不需要打扫甜品的碎末或者不需要抹掉嘴边的奶油，欢乐可要大打折扣。

如果生活中没有甜品，日子也会照样活下去，但试问又要拿什么来赞颂生活？在这家米其林二星餐厅里，这种法式风情的甜品氛围让人非常舒服。而且我的吧台座位正对甜品区，一晚上看着甜品主厨和学徒一起制作各种甜品，如变魔术一样让我陶醉。​

我的甜品名字叫：Le Vacherin，是外国侍酒师推荐的红色梅子做成的双层夹心蛋糕配树莓酱汁。一端上来，这明亮的粉色就让我心花怒放。

都说女人有两个胃袋，一个给正餐，一个给甜品。丰富的口感和酸甜的味道让这一晚变得完美。

最后是以咖啡或茶结束。而且还贴心的让客人选择2个花式小蛋糕或巧克力佐热饮。这么大一个花式蛋糕拼盘放在我面前，给我介绍每一种。

最后给我服务的外国帅哥说，他很喜欢我，所以别人选2枚，我可以选3枚。这真是让我笑口大开！我选了一个精致的椰子形状小蛋糕，一个做成樱桃形状的巧克力，以及一个白色带金箔的球状蛋糕。

都是一口大小，放在勺子里一口咬下去，丰富的质感超多的层次超出我的预想，惊艳不已！

这家餐厅收取10%服务费，也是物有所值。餐厅的服务员特别照顾我这个单身客人，在上菜的间歇还过来找我聊天，称赞我的相机之类。还帮我给手机充电，几乎不用我离开座位，满足我的一切需要。

用餐完毕，已经将近十点，一切都让人开心。

店主是乔尔·侯布雄，在今年8月刚刚过世。希望这位厨神的餐厅可以传承其衣钵，一直经营下去。      

【L'ATELIER de Joel Robuchon (ラトリエ ドゥ ジョエル ?ロブション) 】

电话?预约： 03-5772-7500 (+81-3-5772-7500)

地址：东京都 港区 六本木 6-10-1 六本木ヒルズヒルサイド 2F

营业时间：    

Lunch

平日 11:30～14:30 （L.O.）

土日祝 11:30～15:00 （L.O.）

银座米其林一星的寿司家一柳

在东京短短2天，只能浮光掠影的简单带过。距离上次到东京，已经过去将近八年。八年之中，东京这座国际大都市新生了超多网红咖啡厅、餐厅，一些老字号餐厅也因为游客的流动，而名声斐然。

以美食开始，仍旧要以美食结束。在回家前，前往提前预约的东京银座米其林一星寿司店一柳吃午餐。

一柳位于银座一丁目。这里说下银座商圈，真的非常大，从银座一丁目到银座八丁目，长长的一条商业街与无数横街相交，带来了人声鼎沸的热闹。每逢周末白天，整个银座主街还会禁行车辆，变成超大购物步行街。

预约好了中午12点，提前五分钟抵达。板前已经坐满了一半客人，分别是两对中年日本夫妇，和一位欧美客人。我也被安排在了板前，正对大将一柳和弥。

店主一柳和弥是出身于久兵卫，也曾掌理过高级酒店西洋银座的“すしや真魚”，后于2013年开此店。

预约的时候已经订了要吃的价位，在寿司台前坐定，并不需要点菜。这种寿司店会根据客人的预约，自己当天进货的情况，由大将安排具体吃什么。

落座用过热毛巾，喝两口热茶，大将就会拿当天最新鲜的食材一一做来。和之前在米其林法餐厅看甜品主厨摆盘一样，今天我又迷上了面前这位大将的一举一动。左手早已落座的两对中年日本客人已经和大将熟络，一边吃，一边和大将开着玩笑。

虽然听不懂，但他们脸上自在的表情已经说明了一切。

我呢，仗着自己是不懂日语的外国人，索性盯着人家做寿司，再拍拍照，集中精神观察周围的一切。大将熟练地左手握着鱼生，右手从身旁的木桶里挖出米饭，一边寒暄，一边飞速的做出寿司。一团，一按，一握，行云流水。

做好的寿司，摆盘的送到包间。板前的客人面前有个陶瓷托盘，大将直接把寿司放上面，还会配一些切的极薄的姜片，如果需要额外的芥末，也可以跟大将要求。

吃chef menu，有一套相对固定的顺序。 

 先是鱿鱼、鲷鱼或是比目鱼等白肉鱼，淡到极处有微甜。

接着是亮皮鱼，比如小鳍、青鱼一类，这样的银色鱼通常有点腥，会特别配姜葱料来盖住腥气。

然后就是金枪鱼鱼腹、烤鳗鱼，丰腴地让人觉得有犯罪感。

然后跟着富山白虾。

接下来是顶级的北海道马粪海胆，海胆大到两片就裹住一份寿司米，入口即化，味道相当鲜甜。

然后是三文鱼卵做的军舰寿司。全部放到嘴里，上下颚稍微一闭，新鲜的鱼子瞬间在口腔中爆裂鲜味扑鼻。

中间上了两块腌制的大根，特别的是磨了一些小青柠碎皮，口味爽口，清甜了嘴里的气息。

然后是久兵卫擅长的玉子烧。口感如起司蛋糕一样细腻柔滑。遗憾的是刚从冰柜里取出来，温度有点低。最后再来个紫菜金枪鱼细卷。吃完生冷，来一碗河蚌酱汤，暖心暖胃。

这种8000日元一套的午餐，前后一共13样，足足吃了一个半小时。
吃到最后不知道是吃晕了还是被氛围熏陶醉了。口味上，由淡转浓，过了高潮还让你有点微甜的余韵，确实非常完美。
【Ichiyanagi (すし家 一柳) 】The tabelog Award2017和2018铜奖

​预约电话 03-3562-7890 (+81-3-3562-7890)

地址：东京都 中央区 银座 1-5-14 银座コシミオンビル 1阶交

通方式 ：银座駅 B4出口徒歩5 分钟

营业时间：    

午餐 11:30～14:00 ；

晚餐17:00～ 22:00星期天照常营业

预算

Dinner:￥20,000 ～￥29,999

 Lunch:￥ 15,000～￥19,999

付款方式：支持信用卡       

关于米其林或高级料亭，一些tips

​1、有关预约或预定

比较知名的餐厅尤其米其林餐厅都需要预约，目前由于太多不守规矩的人预定，预定之后不去就餐，给这些餐厅的经营带来了巨大的麻烦，所以不少餐厅都只认可专业熟客渠道

如果需要代订，可以在我的公众号留言。

极少数餐厅可以通过发邮件或官网的形式订位，比如东京的法餐Joel Robuchon，或者东京的人形町今半

2、预约时要讲明白自己是否有不吃或者过敏的食材，如果需要拍照的可提前沟通

3、就餐当天，请提前10分钟抵达

女生不要喷过浓的香水，男生不要带烟味入场