京都|三刷日本米其林,东山京料理修伯
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说到京料理,是日本关西地区京都口味的烹调方式,在日本人心目中是地位最正统崇高,历史也最久远的地方料理。
京料理的食材选择方面讲究时令,以豆腐、竹笋及蔬菜为主,味道偏淡,而且菜肴卖相精致。
八坂塔下京都古巷的米其林一星修伯,九道菜式让我们吃得如痴如醉。从清淡的应季蔬菜开始,渐入佳境,有京都本地做法的寿司,也有应季的螃蟹料理,最后的甜品十分
惊艳,日系和西式的混搭,非常了不起!
这家餐厅只有十二个座位,四个板前位置,另外八个座位在旁边的独立餐桌。
与之前两次米其林体验的板前不同,因为我们人比较多,所以大家坐在了餐桌区域。
无法看到大厨在板前的操作,还是稍微有一些可惜。
首先来说说这家的特色。
这家特色有三个。
第一,提供的是法风怀石料理;
第二,严选全日本各地顶级食材;
第三,精致的店内空间。
首先来说说 食材。
落座时,当晚的菜单已经放到了桌上。草草一看,就可以发现其中的不同。
除了第一道野菜拼盘和最后一道甜品外,其他七道菜的名字中,最显眼的位置就是所用食材的产地。比如德岛产的黑鱼、
淡路产的鲷鱼、北海道的白子、兵库县津居山蟹、长崎产的鲭鱼、京都的牛、滋贺的米等等。要说这是一次日本全境食材大赏,也不为过。
而第一道,野菜拼盘,别看才小小的两碟,却用了20中食材,光南瓜就2中,萝卜有四种之多。
按照老规矩,京料理必定使用京都水京都的食材料理而成才能成为传统意义的京料理餐厅。但修伯属于改良系。
当店的大厨,运用全日本最顶级、最应季的食材,又结合了法餐的精神与摆盘的技术,料理成了米其林一星的高水准。
第三个特色,是这家的内部空间和食器的运用。因为店面小,所以在空间上就要颇为费心。玄关处比较宽敞,也设置了景观,店内烤鱼用的古老烤炉也放置在这里,通风最好。往里走是厨房和板前。最里面是餐桌区域。与后厨一墙之隔。
每个客人可以挑选一盏茶碗,都是京都老的陶器,器型大为不同,也不会担心拿错。热清酒的酒壶、茶壶、清酒盏也都是独特的古陶器,与京都的古老氛围呼应。一边吃饭一边把玩,也多了个聊天的话题。
好了,来看下我们今晚的菜式。
四季流转,尊重自然的京都人应季而烹、应季而食。秋天,硕果累累的,缩万物精华,松茸和日本的柚子,贯穿整套晚餐,清香耐人回味。
1、野菜拼盘
2、椀物:
由漆器制成的带有盖子的碗盛装德岛产黑鱼松茸,佐柚子皮调味
3、刺身拼盘。有四味:鲷鱼、白子、金枪鱼和长崎产 鰆鱼
4、酢物。
一道是兵库县津居山蟹与松茸的料理,一道是和歌山县产的鲇鱼脱骨烧与长崎产鲭鱼寿司。
前面几道菜十分清淡,连平时喜欢淡食的我都觉得味道简单。
但这两道菜太过美味,惊醒了我的味蕾。
尤其是螃蟹料理,一枚小小的蟹壳里先吃到的是用醋处理过的萝卜泥,为了解腻,下面是堆得满满的螃蟹肉,小勺子再往里探,接触到的是实在的蟹黄。无论是味道还是口感,都十分出色。
5、烧物
幽庵烧鱼 与无花果田乐味增烧。
所谓田楽,原指平安时代一种艺能,后又发展成一种把豆腐、茄子、芋头等串起来,涂了味增烤的料理。
6、牛肉松茸寿喜烧
7、新米米饭
8、甜品
套餐里的甜品有几种可选,我们人多,所以一样选了一份。从制作工艺和摆盘上的,都不难看出日本气质和店主吸收的法餐特色。
下面上一些我喜欢的酒器和茶器。
吃过三巡,酒过五味,京都夜色已浓。看下表,我们已经吃了2个小时。
大家决定溜达回酒店,在平时是不少的脚程,但因为吃过美味的料理,京都四条在微醺的夜归人眼中,充满了迷离与神奇。
【京料理 修伯】
地址: 京都府京都市東山区下河原通高台寺塔の前上ル金園町392
交通:
京阪本線 祇園四条駅 徒歩12分
京阪本線 清水五条駅 徒歩14分
营业时间:
12:00~13:00(入店)
18:30~19:30(入店)
人均消费:
13,000円(平均)
7,000円(午餐)
座椅数量:12
预约电话:
050-3314-1320
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文章更新于2019-05-28发布于2019-02-26
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