Fujiya1935,请给我一整个春天的味道

Fujiya1935,请给我一整个春天的味道

叶酱  ·  4月前

继那间超难定、晚饭吃到困死的Ca sento之后,Fujiya是在日本吃的第二家米其林三星西餐,而且又是イノベーティブ,创意料理。

和forest小姐的觅食之旅已经接近尾声,带着这位“迟到天后”,连我自己都不敢松懈,早餐都没来得及吃就赶往大阪,继续上演苦苦等开门的戏码。

世界上走得最慢的时间一定是——等开饭的时候。


门面一贯地不起眼,logo就快要被树挡住了,不仔细看肯定以为是间性冷淡风小店直接走过去了。

进店后先被带到漆黑的休息室,点着蜡烛,仅靠这微弱的灯光,完成了确认预约、寄存外套等环节,被奉上一杯热柚子茶,仿佛接下来要参加某种神秘仪式。


相比Ca sento的硬朗,Fujiya走的是清新自然主义之风,更具有女性气质。

食器以原木和设计简单色彩柔和的瓷器,同样无印的菜单背后写着:冬天过去,植物从大地中萌芽,蔬菜的生命从冰冷的泥土中焕发出来,仿佛能听到自然的呼吸声,这是个品味“气”的季节啊。拙劣地翻译成中文后发现根本无法体现日文的意境。


7200日元的午市套餐有9道菜,这个价位放在香港的三星大概只够点一个主菜吧。甜品是最惊艳的,其他各有千秋,也均在水准之上,看得出是花了点心思。

创意料理嘛,本来视觉和形式的体验也是一大考量,但第一道小菜,还是让人有点傻眼。

萝卜君请问你是刚从地里出来么?

萝卜君请问你是刚从地里出来么?


迷你红萝卜配芥末奶油,萝卜连叶子一起,这开场也太纯天然了吧。当然叶子的功能只是方便拿而已,奶油酱很好吃,大厨真是厉害,一道菜就让我感觉自己变成了森林里吃萝卜的兔子。


气泡面包是他家一大亮点,春天是翠绿色的豌豆,夏天变成嫩黄的玉米。口感更外表一样清新,里面夹着绿色的奶油酱。突然觉得这种餐厅真不适合单独来用餐,上来孤零零一个绿面包该有多撒比西啊。


本来菜单上的顺序是第二道,实际上却是第三道上来,英文描述为:white shrimp, prawn bizcocho,最后一个单词查出来是海绵蛋糕的意思,估计是指白虾下面那个小手柄一样的东西吧,只要虾好,味道总不会差,印象倒是没有很深刻。


下面这道小碗里的煮菜倒是惊喜,居然吃到了久违的水芹菜,充满了童年记忆,和家人一起去河边采摘过的水芹菜!虹鳟加番茄和水芹菜一起炖煮,像轻快的协奏曲。


然后又碰到了我最怕的中场面包环节,扎扎实实两个圆面包,放在保温的木盒子里。服务生小心的提醒我们不要碰盒底,里面垫着一层特殊的发热物质,另一个小木盒里装两种不同的奶酪。


真的很想问小哥能不能打包回去,然后抬头看这位小哥,居然是帅气的宝塚系女子,于是在花痴中乐颠颠地把面包消灭了。

下一道果然是躲在气泡里的,一看英文菜名“clam and rapeblossoms”,经过饭搭子去年的纠正,餐厅马上把写错的单词虚心改过来了。拨开气泡,食材是菜花和蛤蜊,温和的sauce调味。


意面,被削成薄片的蘑菇覆盖,撒上了某种未知的粉(似乎不是松露吧)。意面总是被我默默归于鱼翅差不多的类型的东西,本身索然无味,煮的再好也就那么一坨,但是跟人要衣装一个道理,同鲜物放在一起,酱汁调味够棒,就能身价百倍。


但马牛和一堆葱的拼盘,日文菜名直接写作“但馬牛 数種類の葱”,好直接了当。


摆盘没有之前饭搭子那盘羊羔肉那么风骚,如果对葱姜蒜类苦手的话,大概要皱眉头了。我恰恰相反,作为江南姑娘但是大爱生嚼葱蒜及所有这类型的香辛物,以及数种葱太夺味了,导致我对牛肉的倒是没什么印象了。

饭搭子吃的那次是风骚的羊羔肉

饭搭子吃的那次是风骚的羊羔肉


在同样很性冷淡的网页上,对于摆盘有一段很有趣的描述:人判断一样东西是否美味的时候,舌尖感觉到的味道传递到脑子里,再结合其他的感觉比如过去的记忆、外界获得的信息、环境等等,用自己内心的刻度尺去评判。所以说,摆盘,就是将意象具体化的过程。


上来甜品的时候真的就被摆盘美哭了,比作姑娘的话,不是多耀眼妖艳那型,而是端庄大方的知性美女。

蜜制过的金桔、香草奶油、果酱用setoka orange做,一种高级的日本柑橘,撒上柚子花。咬了一口后继续被美哭,这次是美味的美!


一直适应不了甜品环节光让我吃甜品,之后才上喝咖啡的规矩,还是习惯甜和苦配起来吃,犹如吃抹茶同和果子。

赶紧叫住我的宝塚小哥,可不可以先给我们上咖啡呢?

然而等到咖啡上来,这块貌美动人的甜品已经吃掉大半。太好吃了,即使在等咖啡的时间里也根本停不下来。

第二道甜品是法式苹果挞冰淇淋,相比之下没有那么出彩。对于一下子几道甜品扑上来有点顶不住,还是觉得过犹不及才好。 

说到底Fujiya也算老婆夫妻店,老板藤原哲也和夫人是当年在欧洲学厨的搭档,只不过店开得有点规模,又多雇了一些员工,就没有那种家庭餐馆的热络氛围了。

还想再次造访Fujiya1935,环境清幽隐秘、味道也不故作夸张的那种好。虽然后来掉了一颗星,并不影响在我心中的好印象,毕竟每一顿饭都是独一无二、不可复制的体验。


Fujiya1935

地址:大阪市中央区鑓屋町2-4-14

营业时间:12:00~13:00 18:00~21:00

提前两个月开放预约, 完全予約制

人均消费:午餐7200日元;晚餐15000日元

叶酱

曾在京都游学,最爱吃的背包客,去过两百多家米其林餐厅,现在是满世界找吃的自由撰稿人、旅行体验师

#日本#大阪#美食#米其林餐厅

叶酱

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发布于2019-02-15

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叶酱的孤独星球

吃过30多个国家上百座城市的我,永远是为了美食而上路,体验精致的米其林餐厅,也深入到接地气的路边摊。

全部评论(1)

有什么想说的嘛?

强石Johnny

气泡面包太诱人了!

19天前 · 回复

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