说起北海道，大多数玩家眼前会出现一个大写的“雪”，而吃货的眼前一定是个大大的“蟹”字。

是啊，当地出产的三大名蟹鳕场蟹、毛蟹以及松叶蟹都够你吃饱了，但若是没赶上它最肥美的时节（冬季比较好），倒也不怕，晚春到夏季的北海道还有虾夷马粪海胆和北紫海胆嘛！

到北海道第一件事是去撸碗海胆饭，直冲“うに　むらかみ”，翻译过来叫“海胆村上”。

就跟“老金涮肉”、“甘牌烧鹅”、“华姐清汤牛腩”之类的一个模式，鲜明易懂，这就是个吃海胆的地方。

要了一碗海胆鲑鱼子双拼饭，虾夷马粪海胆入口浓郁甘醇，是那种缠绵悱恻的感觉，鲑鱼子又饱满到汁水会直接射到脸上。

无论是五花八门的海鲜丼，还是小樽的寿司一条街，在旬鲜的美味之余，总有那么点美中不足。不是说人家不够高大上，也并非吃腻了刺身，就想看看北海道产的食材，究竟在一顿饭里能幻化出怎样的神奇来。

于是，一个寒意凛然夜晚，拜访了札幌一家米其林二星的餐厅花小路さわ田。

临时只订到晚上8点第二场的位置，准时坐电梯上到3楼，刚好碰到老板娘送上一波客人出来，热络得好像亲戚串门。就说札幌另一家二星料理酒房しんせん，每次打电话去订位都能听到一片喝高了的客人在吆喝的背景音，老板还得扯着嗓子说话，跟京都东京的气氛完全不同。

现在就觉得，这正是北海道啊！

被引入靠门边的小个室，三位女招待穿纹样不同的和服，优雅得体，也不像那种大料亭，清一色款式的和服如同制服，湮没了个性。

发现我会说日语之后明显对方松了口气，北海道虽然游客多，但也没那么国际化，不少餐厅害怕接待外国人，“一句英文都不会啊，怕是会怠慢客人啊。”

没有开胃酒，直截了当上八寸，毫不华丽张扬，简简单单的三品。

带有初夏意味的甘鲷粽寿司，屋形舟里排着煮鲍鱼配味增、蚕豆、炸百合；金色小碗里是加橙醋和小葱的鳕鱼白子。鲍鱼柔软甘甜却有力量感，白子一如既往与日本酒绝配，开场就好感爆棚。

第二道居然来个炸玉米粒，有点搞不懂这套路。笑眯眯的女招待告诉我，玉米也是北海道的名物之一，做成炸物方便吃也更能释放它本身的甜味和香气。何况，何况，重磅炸弹马上要来了。

果然到北海道最有名的毛蟹了！仔细剥出的蟹腿、混合蟹黄的蟹肉丝，挤上柠檬汁后升级成3.0版本。蟹的美味是需要点化的，几滴酸，脱胎换骨。

第四道料理呈上来时，一眼花，差点以为是两枚军舰寿司。再仔细看，底下黑色的是圆柱形的茄子，上面抹了白味增，再放上根室产马粪海胆。茄子微微烤过，怎么说呢，三种不同层次的甜味在口中形成了一个漩涡。

大起大落的味觉冲击后，该来一碗清澈的高汤了。

六线鱼的椀物，熟悉的花椒叶淡淡香味，蕨菜是春的气息，并不是多么直击人心，而是那种化有形为无形的舒润感。

两贯金枪鱼中腩寿司，上下垫盐渍樱叶，刻成樱花瓣形状的是生姜，颜色、意象都是春味十足，刚好北海道的樱花季才开始嘛。

实际上，更受冲击的是摆盘的大方之雅，从第一道起便保持着这种风格，到此处的纯白色瓷盘。

没有稀奇古怪的花草点缀，看多了京料理的繁复和拐弯抹角的美之后，如此直接的模样令人格外舒心。

烧物是根ボッケ（根多线鱼），又是简洁的摆盘，柠檬片和白萝卜泥。多线鱼（ホッケ）是北海道常见的一种海水鱼，那“根多线鱼”又是怎么回事呢？

其实就是多线鱼的一类，只不过这种鱼比较有个性（或是比较懒），偏要跟大家不一样，不洄游而是扎根在海底某处，所以相比起来，它的脂肪更丰富也更肥美，用来烤制最好不过了。

全海鲜宴固然好，但在饭前来一点和牛的油水调节，补充了下味蕾的平衡性。富良野产的和牛里脊（就是漫山薰衣草的地方啦），加洋葱，做成近似寿喜烧的口味，但又不会太甜。

让人不免要想，作为一头生活在北海道的牛，大概被吃掉也是幸福的吧。

主食有两种选择，10割的手打荞麦面是花小路的招牌之一，细切的面条配菜是海苔、山葵、葱丝和天妇罗末。面有可回味的粗粝感，荞麦香气十足，只是放在这个季节微微有点凉意，喝完热乎乎的荞麦面汤这才算完整。

另一款是鲷鱼饭，典型的一汁一菜，很家常却很温暖的味道。

甜品一眼看上去相当朴素，自家制的草莓冰淇淋和沾黄豆粉的蕨饼，配一杯热的番茶，简单却挑不出任何毛病。

我们俩吃完之后的第一感觉就是，“好久没吃到这么通透舒畅的一顿饭啦！”
 

每一款都用名副其实的北海道产食材，有那么点骄傲的意味，“看我们北海道物产多丰富多么受大自然眷顾。”的确是这样，竟无力反驳。

有一些高级餐厅绞尽脑汁想呈现视觉和感观的盛宴，比如京都的怀石料亭，个个像留过洋的名媛大小姐。

食客在享受那份华丽的同时，这种用心过度也演化成无形的压力，你必须得去欣赏，否则便失去了这些料理的很大部分价值。

而另一些餐厅呢，从头到尾都风平浪静的，不炫技，不矫饰，也不搞什么融合创新，就做本本份份的小镇姑娘，食客也无需紧张，彼此平等相对，花小路さわ田属于这一种。

我这个小镇姑娘呢，喜欢的正是花小路的这种路子。

不过12000日元的套餐，整整十道心意十足的料理，拜北海道所赐，多谢款待了。

花小路さわ田

地址：北海道札幌市中央区南7条西4丁目 プラザ7・4浅井ビル 3F

营业时间：17:30~22:00

定休日：周日、节假日

最好提前预约

叶酱

曾旅居京都，喜欢Fine Dining也爱路边野餐

半年在家写作、下厨，半年在外觅食、行走