和牛这个东西，不管听起来多高贵，还真不是人见人爱花见花开的。之前很少听到差评，大概是都怀着一点类似“皇帝新衣”的心情，花大价钱吃了公认的好东西，只能笑笑说，还挺好吃。

然而之前在东京被肥得要上天的和牛（详情见いし橋和花柳）坑过两次之后，忍不住吐槽了一回，没想到收获无数的隔空击掌，“啊，我也觉得好肥腻咽不下。”

学乖了，还是回到心里有底的关西主战场。神户牛并非一定要在神户吃，但松阪牛呢，却最好跑去产地三重县松阪市，那简直是为牛肉而生的一个城市。

松阪牛在1935年东京的全国肉用畜产博览会上一举成名，有人说松阪牛是喝啤酒被按摩着长大的，仿佛享受愉悦的一生只为了死后在饭桌上的华丽登场。

尽管到了大城市的高级餐馆，松阪牛也极其昂贵，还是上流社会的送礼佳品，但在遍地烤肉店的松阪市，却可以享用到价格不高却地道的优质松阪牛肉。

那天我和forest小姐坐在大阪开往伊势的电车上，刚好和一位吃货朋友聊起松阪牛，本来看时间不多，只预定了和田金，但对方却说，

“一升びん也要去啊，当地最有人气的烤肉店，在产地吃肯定不一样。”

所有计划都可以为吃而改变。

我俩提前在松阪站下了车，拖着行李箱，日本小城的街道实在太安静，静到连轮子摩擦地面的声音都感觉震天响，经过不平坦的地方，只好用手提起来，生怕惊扰了民居里睡觉的老太太和屋顶上的猫咪。

就这样走了10多分钟，期间只在路上碰到过1、2个行人，整座城空空荡荡，凄凉得forest小姐又在怀疑我把她骗到莫名其妙的乡下小店。

结果到了烤肉店门口，天，门口居然排着一长溜人，看来，半个松阪市的人估计都躲在餐厅里大快朵颐。

好不容易等到位进去，热火朝天、烟雾腾腾，让人无法相信——这种孤独美食家式的小餐馆儿，竟然卖的是高级和牛“松阪牛”。

每人桌上是一只小炭炉，采用直接“网烤”的方式，若是不太爱肥腻的人，直接点“赤身”就足矣，一盘不过1300日元；

最算是最贵的“菲力”，3150日元也足够价廉物美，要在东京吃一顿好点的烤肉，人均一万日元可是起步价，而在一升びん，我们俩人吃了才不到7000日元。📷

我一直梦想在“高级食材”+“接地气小馆”这样的组合里吃饭。

因为不管在世界哪个角落的高级餐厅，你都能毫不费力地坐在优雅的餐桌前，用刀叉解构鹅肝松露鱼子酱，而只有在很多食材的原产地，你才能看到，人们根本不把它当一回事。

没有战战兢兢的虔诚之心、没有奉若神明的小心翼翼，大家喊着“再来一杯啤酒”，“追加一份上等カルビ”。

用最放松的姿态，迎接食物最好吃的时刻。

当然，松阪市也并不都是这样红尘滚滚的烤肉画风，此地还有一间神店“和田金”——日本排名第一的寿喜烧，创立于1878年，提供各档次的松阪牛料理。

走进门口的时候，forest小姐又喊起来，“昨天是在把我熏死的简易棚里吃烤肉，今天又带我来五星级大酒店。”

的确，连我都差点以为走错到豪华酒店，在这样一个都没什么高楼的萧条小镇，和田金却土豪般地拥有整整一栋大楼，一楼接待大厅铺满大红色的绒地毯，巨大的鲜花篮和枯山水布景，替客人存鞋都配备两位穿西装的专职人员。

在前台确认预约信息后，由服务生带着坐电梯上楼，进入和式的榻榻米房间用餐。

连包筷子的和纸都是四季风物诗，现在是菖蒲、紫藤，加上香鱼和七夕的笹飾，美到想拿回去放在书桌上裱起来。

每间房有专门的女招待，毕竟专业人员对于不同部位肉的烤制时间有把握，如此矜贵的和牛，少一秒香气不够，多一秒又老了，胡乱来只会白白糟蹋了好肉。

套餐都是一人份，但好在可以点两种不同做法来品尝，比如先吃用备长炭网烤的牛肉，再换一个锅吃寿喜烧，两者都点了偏瘦的类型，网烧8700日元，寿喜烧11000日元。

网烧的肉端上来时，就被这迷人的红色和细小绵密的白色纹理给惊艳到。

肉先在特制的酱汁里浸过，里面加了一片柠檬，有微微的果香，然后再放上来烤，接着加胡萝卜、洋葱等蔬菜。

比起脂肪满满的滑腻感，我更钟情碳烤的香气，油光光的一小块，很有立体感地放置于日本大米的小山包上，配上黄芥末酱和渍物，立刻就出来和风味道了，不小心就吞掉了一碗米饭。

向女招待强调了不太喜欢关西风很甜的口味，制作寿喜烧时减了砂糖用量。

这肉的美丽有种虚假的浮华感，然而脂肪香气却是收敛的，被蛋液轻轻一裹，嫩滑香糯，一下子集齐了美味的全部关键词，于是又一碗米饭。

如果不是米饭的话，那满足感还要逊色很多。

若非要说去松阪吃松阪牛的特别之处，倒也难以概括，只不过提供了一种花更少的钱吃到好肉的途径而已。

再说，这世界上并没有绝对的“好肉”，只有适合自己的“肉”而已。

我是觉得，比起一味迷信高级和牛的品牌，倒不如找到踏踏实实做牛肉料理的地方，相信一间靠谱餐厅给客人提供的选择。

寻找好食材的事情就交给餐厅，我们食客就只要具备搜索好餐厅的能力就够了。

饭后，和田金还给每位客人都送上了手信，一套自制的和田金手绘明信片。让人不得不佩服的是，无论跑到日本什么地方，都能遇到这种让人心念一动的小确幸。

能把烤肉和寿喜烧都吃得如此文艺，也就在樱花国了吧。

► 和田金

地址：三重県松阪市中町1878

人均：12000~20000日元

营业时间：11:00~20:00，最好提前预约

► 一升びん

地址：三重県松阪市南町232-3

人均：4000~7000日元

营业时间：11:00~22:00

叶酱

曾旅居京都，独自晃过30国

偶尔吃fine dining却怀揣背包客之心

半年在家写作、下厨，半年在外觅食、行走